Bella Adams
Albahaka urteroko landarea da sukaldaritzan erabiltzen den espezie gisa. Baina bere sukaldaritza-kalitate bikainez gain, giza gorputzean aktiboki eragiteko gaitasuna du. Albahakaren propietate onuragarriak eta kontraindikazioak bere konposizio kimikoarekin lotuta daude eta sendagaietarako erabiltzeko aukera ematen dute.
Albahakaren onurak giza gorputzerako
Kontuan izan albahakaren konposizio kimikoa: olio esentziala (% 1.5 arte), errutina, fitonzidak, C, PP, B2 eta A bitaminak, taninoak, glukosidoak eta beste osagai bioaktibo batzuk ditu. Albahaka olio esentziala landarearen zati guztietan aurkitzen da, bere usain bereizgarria eragiten du.
Albahaka-eduki kalorikoa: gordinean - 27 kcal/100 g, forma lehorrean - 251 kcal/100 g.
Albahakaren propietate sendagarriak
- sistema immunologikoa indartzen dute eta onkologian eta baita GIB infekzioan ere aktibo daude.
- propietate bakterizidak, birusen aurkakoak eta onddoen aurkakoak ditu eta arnas aparatuaren hanturan eraginkorra da, hantura murrizten du eta asma hobetzen du.
- landarearen dekokzio batek arnas txarra kentzen du, txantxarren garapena eragozten du eta oietako ehuna indartzen du.
- Decoctionaren propietate antipiretiko eta antiseptikoek eztarriko mina arintzen dute.
eraginkorra flatulentzia kasuan. - lasaitzen du loa hobetzen du.
- diuretiko gisa jarduten du giltzurrunetako harriak sortzea eragozten du
- eta kolesterola jaisten du.
- aktiboa da begietako gaixotasunen tratamenduan (konjuntibitisa, kataratak, glaukoma).
- hortzetako mina eta hilekoaren mina murrizten ditu.
- albahaka duten platerak, batez ere haragia, hobeto digeritzen dira, espezie honek digestioa eta mantenugaien xurgapena hobetzen dituelako.
- landarearen hostoekin egindako ore batek larruazaleko gantz edukia murrizten du.
- Espezie honen usaina arnastea sudurra jarioa laguntzen du.
- Infusio hotzekin egindako oin bainuek oinen gehiegizko izerdia eta usain desatsegina kentzen dute.
- albahaka lore lehorretan egindako teak indarra ematen du eta hipertentsioa murrizten du.
Landarearen hosto fresko xehatuekin egindako gruel batek, tenpluetan aplikatuz gero, buruko mina arintzen lagunduko du.
Albahaka erabiltzeko kontraindikazioak
- odolaren koagulazio-nahasteak.
- bihotzekoak, gaixotasun koronarioak.
- epilepsia.
- tronboflebitisa eta tronbosia.
Albahaka merkurio konposatuak dituela ezagutzen da, beraz, landarea arriskutsua izan daiteke kantitate handietan. Albahaka olio esentziala arretaz dosifikatu behar da. Ez da gomendatzen hosto freskoak mastekatzea helburu sendagarrietarako: landarearekin kontaktu luzea kaltegarria da hortz-esmaltearentzat.
Albahaka erabiltzea sukaldaritzan
Sukaldaritzan eta kontserban albahakaren erabilera desberdinak daude.
Arraina, gazta, haragi platerak, entsaladak, gazta, saltsak eta pasta zapotzeko erabiltzen da. Frantsesek espezia honen barietate berdea gehitzen diete postreei, eta italiarrek marmelada egiten dute. Forma lehor eta freskoan erabiltzen denean, albahakaren propietate onuragarriak gordetzen dira.
Nola prestatu albahaka negurako
Negurako albahaka prestatzeko hainbat modu daude:
- lehor.
- izoztu.
- bota olioarekin.
Nola lehortu albahaka negurako
Albahaka lehorrak zapore aberatsagoa du. Landareak bere propietate onuragarriak forma lehorrean gordetzeko, behar bezala bildu eta lehortu behar da.
Noiz bildu albahaka?
Uzta loratzea baino lehen egiten da: loratzean, landarearen hostoak gogorrak eta elikagaietarako desegokiak bihurtzen dira.
Baina albahaka lore lehorrak ongailu gisa ere erabiltzen dira.
Nola lehortu albahaka?
Lehortu itzalean ondo aireztatutako gela batean edo labean (t 40 °C ordubetez atea zabalik). Hostoak edo adar osoak moztu soilik lehortu ditzakezu, sortatan bildu eta pare bat astez zintzilikatu. Gero xehatu eta hermetikoki ontziratzen dira.
Gorde espezia lehorrak kristalezko ontzietan edo lihozko poltsetan hezetasunik gabe eta eguzki-argitik urrun.
Nola izoztu albahaka neguan
Moztu hostoak albahaka zurtoinetatik. Hostoak ondo garbitu ur hotzetan. Zabaldu eta utzi lehortzen gutxienez 30 minutuz. Prozesua bizkortzeko, paperezko eskuoihal batekin lehortu ditzakezu.
Jarri hostoak poltsa batean, guztiz lehortuta daudela eta elkarrekin itsatsi ez direla ziurtatuz.
Albahaka oliotan gordetzea
Garbitu eta lehortu albahaka hosto freskoak eta txikitu. Jarri hostoak ontzi sakon batean, gehitu gatza dastatzeko eta astiro-astiro nahastu. Jarri gatzatutako hostoak ontzi garbi eta lehor batean, eta bota oliba edo ekilore olioa potearen goialdean. Itxi potea ondo. Hozkailuan gorde. Albahaka zaporeko olioa bikaina da entsalada apaintzeko.
