Haragia Braised Ardo Beltzean Marinatua

Jarri marinadarako osagai guztiak kazola batean eta irakiten jarri (oharra: laranja 1/2 inguruko azala jangarria, oraindik izoztuta neukan; zukua laranja zukua edo, bestela, nire errezetan bezala, 100 ml laranja zukua) . Utzi hozten. Jarri haragia izozkailuko poltsa batean eta jarri ontzi batean poltsa iraul ez dadin. Bota marinada poltsako haragiaren gainean. Poltsa itxi edo kaikua estali. Utzi gauean lanean, marinadak haragia samurtzeko denbora izan dezan.

Kendu haragia marinadatik eta lehortu, gatza eta piperbeltzarekin ondu. Marinadaren erdia (edo gehiago, dastatzeko) bahe batetik bota kazola txiki batera eta irakiten jarri. Bitartean, berotu olioa handiegia ez den laberako ontzi batean eta frijitu haragia osorik. Txigortu laburki tomate-pasta lapikoan. Desglaze marinada beroarekin zatitan. Orain errearen zatirik handiena likidoz estali behar da. Likidoa berriro irakiten hasi baino lehen, atera kazola sutik, jarri tapa eta jarri labean 100 º C-tan berotuta. Sukaldaritza-liburuaren arabera, haragi-termometroak 60-65 bitarteko tenperatura erakutsi behar du. ° C 4-5 ordu igaro ondoren. Ondoren, haragia oraindik arrosa (ertaina) da barruan. "Bide" eduki nahi baduzu, gutxi gorabehera nukleo-tenperatura behar duzu. 70 º C. Askoz azkarrago joan zitzaidan, seguruenik saltsa beroegia zegoen eta / edo haragia luzeegi egosi nuen. Bota saltsa bahe batetik lapiko batera. Utzi errea pixka bat gehiago itzalita dagoen labean. Bitartean, jarri saltsa irakiten eta loditu almidoiarekin. Nahasi gelatina disolbatu arte. Orain irabiatu den gurin izotz zati batek zapore krematsua eta zetazko distira ematen dio saltsari.

Patata eta babarrun egosiak izan genituen harekin, baina fideoak ere oso ondo doaz. On egin!

Zure helmugara azkarrago iristea nahiago baduzu, sukaldaritza leuna utzi eta errea ohiko moduan errea (sukaldaritza liburuaren arabera, 2 ordu eskas) 150 ºC-tan.