John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
xerra eta armarria:
- 450 g Behi xerra
- 2 Baratxuri ale
- Frijitzeko olioa
- 500 g Potatoes
- 1 Arrautza Zuriak
- Piper gatza
Arbi purea:
- 650 g Suediako zuritua (arbia)
- 200 g Patatak zuritu irina lortu arte
- 1 tamaina Tipula
- 3 arinki koilarakada Gurina
- 4 Pipearen aleak
- Piperra, gatza, intxaur muskatua
- 250 ml Barazki salda
- 4 tbsp Cream
Azenarioak:
- 400 g Azenarioa
- 1 TSP Gurina
- Ura
- Gatza, piper zuria, azukre pixka bat
- 75 ml Cream
- 2 tbsp Creme Fraiche Gazta
- 2 tbsp Perrexila txikituta
Argibideak
Mash eta azenarioak prestatzea:
- Arbia zuritu eta patatak txikitu gutxi gorabehera. Zuritu tipula, xehatu fin-fin, izerdi koilarakada 1 gurin zeharrargi arte eta gehitu erremolatxa eta patata xehatuta. Izerdi laburra, desglaze barazki saldarekin, piperbeltza eta gatza pixka bat, gehitu piperra eta egosi bigundu arte. Egoste puntura iristen denean, kendu piziaren aleak eta ondo birrindu dena eskuz. Ondoren, irabiatu batekin esnegaina eta gainerako gurina nahastu eta pixka bat gehiago piper, gatza eta intxaur muskatuarekin.
- Azenarioak zuritu, xerra zeihartan moztu, kazola batean sartu eta ondo estaltzeko ur nahikoa bota. Egosi gurina, gatz eta piper pixka batekin batera gutxi gorabehera. 3 minutu ziztadarako sendo egon arte. Ondoren, bahe batetik bota. Hartu salda, bota berriro 150 ml kazolara eta utzi su ertainean esnegainarekin eta kreme freskoarekin. Ondu gatza, piperra eta azukre pixka bat, sartu berriro azenarioak eta utzi itzazu une batez. Zerbitzatu baino lehen, tolestu perrexila txikitua.
Haragia eta armarria:
- Berotu labea 120 º-ra. xerra erdira moztu eta gatzarekin ondu. Baratxuria zuritu eta luzera erditik moztu. Berotu zartagin bat. Ondo bero dagoenean, gehitu 2 koilarakada inguru olio neutro eta baratxuri eta frijitu bi xerra zatiak oso bero inguruan. Ondoren, berehala kendu zartaginetik, erantsi termometro bat bati eta jarri biak sarean labean. "Ertainerako" nukleoaren tenperatura 55 - 59 º izan behar da. (Arraroa = oraindik oso arrosa barruan 52 - 55 °). Baina gero berriro frijitzen denez jaka zartaginean, nahi den egosketa-denbora amaitu baino pixka bat lehenago kendu behar da.
- Haragia labean irauten duen bitartean, zuritu patatak fin-fin birrindu (juliana xerringa bat erabili dut, beste bat, baina finagoa ere posible da. Ondoren, jarri nahasketa sukaldeko eskuoihal batean, pixka bat estutu eta arrautza zuringoarekin nahastu). ontzi batean piperra eta gatza.
- Haragia nahi den akaberatik 5 gradura dagoenean, kendu labetik. Zabaldu nahikoa patata nahasketa sukaldeko beste 2 eskuoihaletan, bi xerra zatiak ondo bilduta egon daitezen. Hau presioarekin egin behar da, bestela estalkia berriro eroriko da. Biak estalita daudenean, berotu olio apur bat zartaginean eta frijitu bi berokiak inguruan kurruskaria izan arte.
- Laburki berotu purea eta azenarioak berriro, dena batera antolatu eta .............. gozatu.
