Behi Roulade aza gorriarekin eta patata gratinatuarekin (Claudelle Deckert)

Roulades egiteko, tipula zuritu eta oso finetan moztu pepinilloekin batera.

Jarri haragi xerrak elkarren ondoan eta gatza eta piperbeltza uniformeki ondu. Ornitu haragia alde batetik mostazaz eta jarri 2 hirugihar xerra luzera haragi xerra bakoitzean. Zabaldu gainean tipula eta pepinillo xerrak.

Tolestu haragi xerrak bi alde luzeetatik eta bildu. Konpondu biribilak pintxo edo hortz batekin. Erretako zartagin handi batean 2 koilarakada argitu gurinarekin alde guztietatik iragazi. Ondoren, atera biribilkiak eta alde batera utzi.

Barazkiak garbitu, zati txikitan moztu eta zartaginean erre itzazu gainerako gurin argituarekin. Gehitu tomate-pasta eta errea irabiatuz, hondoan finkatu eta marroi bihurtu arte.

Desglazetu 250 ml ardo beltzekin eta utzi irakiten substantzia erreak berriro sortu arte. Gainontzeko ardoa eta behi salda bota. Gehitu espeziak, belarrak eta roulades guztiak eta estali eta egosi su ertainean ordu 1 1/2 inguru. Roulades puntu bat itsatsi eta behera erraz irristatuz gero egiten dira.

Atera errobolak eta alde batera utzi. Bota salda erregosia bahe fin batetik eta murriztu saltsak koherentzia krematsua izan arte. Ondu gatza eta piperbeltza eta berotu biribilkiak saltsan.

Kendu kanpoko hostoak aza gorriari. Aza gorria laurdena, zurtoina kendu eta aza zati oso finetan moztu. Jarri kanela, ale, erramu hostoak, ipurua, piperra te-iragazki batean eta lotu.

Nahastu aza gorria eztiarekin, ozpinarekin eta 200 ml ardoarekin. Gehitu espezien poltsa eta utzi aza gorria hozkailuan gau osoan zehar. Hurrengo egunean, xukatu aza gorria bahe batean eta bildu garagardoa.

Zuritu tipula eta sagarrak eta moztu dado finetan. Berotu antzara gantza kazola handi batean eta tipula erregosi bertan. Ondoren, gehitu aza gorria eta salteatu harekin.

Nahastu sagarrak aza gorriarekin eta gehitu salda, grosella zukua eta gainerako ardoa. Gatz ondu eta aza gorria irakiten jarri. Ondoren lapikoa estali eta aza gorria 45 bat minutuz egosi su suabean. Ondoren, ireki kazola eta egosi beste 15-30 minutuz salda irakiten den arte.

Azkenik, kendu espezien poltsa eta findu currant jelearekin nahi baduzu. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko.

Patata gratinatzeko, patatak zuritu eta 2-3 mm-ko xerra meheetan moztu edo zatitu. Jarri patata xerrak gratinatzeko plater batean (20-24 cm) abaniko moduan bata bestearen gainean. Ez jarri 2 patata geruza baino gehiago bata bestearen gainean, bestela ez dira egosiko.

Berotu labea 180 º C-ra (160 º C-ko labea haizagailuan). Baratxuria zuritu eta txikitu. Kazola batean esnea, esnegaina eta baratxuria jarri eta irakiten jarri. Ondu krema nahasketa oso indartsu gatz, piper eta intxaur muskatu freskoarekin.

Lehenik eta behin krema nahasketa patatei gainean bota eta gero Gruyère birrindua uniformeki hautseztatu patatei. Labean gratinatua erdiko parrillan aurrez berotutako labean 50-60 minutuz. Zerbitzatu dena batera.