Erremolatxa Carpaccioa Arkume Letxugarekin, Udarearekin eta Kalabaza-Haziarekin

Erremolatxa karpacciorako, erre kalabazaren haziak zartagin batean. Jarri ontzi batean eta utzi hozten. Aluminio papera bota eta olioz estali. Jarri azukrea irakiten kazola batean bi koilarakada urrekin, gehitu kalabaza-haziak eta irabiatu indarrez azukrea karamelizatu eta likido bihurtu arte. Irabiatu gurina. Ondoren, bota aluminio paperaren gainean eta zabaldu azkar. Kontuz, bero handia! Utzi hozten. Egosi erremolatxa tuberkulu freskoak ur gazietan 40 minutuz, garbitu eta zuritu. Utzi hozten eta zatitu. Garbitu, lehortu eta udareak zatitu. Kendu muina, moztu mamia xerra meheetan, salteatu labur gurin pixka batean eta kendu.

Apaintzeko, jarri hirugiharra eta txalota kuboak udareen koipean frijitu, frijitu eta kendu. Gainontzekoa ozpin baltsamikoarekin desglazetu, eztia eta mostaza gehitu eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Zartagin batetik ontzi batera eraman eta indarrez tolestu kalabaza-hazi-olioa, ondu dastatzeko.

Garbitu bildotsaren letxuga, garbitu eta lehortu. Eman apaingarria, jarri lau platerren erdian, hautseztatu hirugiharra eta txalota nahasketa. Jarri udare-ziriak eta erremolatxa xerrak kanpotik. Zirimiri gainontzeko apaingarriarekin zerrendatan. Hautsi hauskorra zatitan, banatu plateretan.