Kanpai Piper Parmesano Risottoa

Ezarri labea maila altuenean. Piperrak garbitu, erditik moztu, pipiak kendu, makurdura gora begira jarrita labeko paperarekin forratutako erretilu batean jarri, olioz brotxa. Erre piperrak labean azala belztu arte. Kendu piperrak sukaldeko eskuoihal heze batekin Estali eta hozten utzi. Larrutu piperrak. Piper erdia zerrendatan moztu eta alde batera utzi, gainerakoa fin-fin moztu.

Zuritu tipula eta baratxuri alea, xehatu fin-fin. Kazola handi batean, salteatu 2 koilarakada gurinatan. Gehitu arroza, salteatu labur. Piperrurra hautsa bota haren gainean. Desglazetu 500 ml inguru barazki saldarekin (nahi izanez gero, ardo zuri lehorra ere erabil dezakezu), utzi sutan. Nahasi piperrautsa zatituta. Gehitu pixkanaka salda beroa, arroza beti estali behar da. Salda behin eta berriz Egosi, maiz irabiatuz. Utzi arroza sutan 25 minutuz. Perrexila txikitu.

Ondu risottoa gatz eta piperrez, parmesanoa, gainerako gurina (1-2El), perrexilaren erdia. Zabaldu risottoa plateretan, zerbitzatu gainerako perrexilarekin, parmesano birrinduarekin eta piperrauts-zerrendekin apaindua.