Emma Miller
Behi haragia merezita hartzen da haragi goxo eta osasuntsuenetako bat. Haragi mota batzuk gourmet jakitzat hartzen dira, baina txahala merkeagoak edozein afari zaporetsua eta elikagarria egingo du. Haragi mota hau nahiko gogorra da eta sukaldaritza luzea behar du.
Nola prestatu haragia egosi aurretik
Haragia erosterakoan, aukeratu zapore atsegin eta kolore berdineko behi haragia, orban ilun edo berdexkarik gabe. Haragiaren gantzak horia baino zuria izan behar du.
Behi izoztuak guztiz desizoztu behar dira egosi aurretik. Horretarako, hozkailuan sartu behar da 5-6 orduz. Garbitu okela ur azpian. Horren ondoren, egosten jarraitu dezakezu.
Nola egosi txahala
Jarri haragia lapiko batean, bota ur hotza eta jarri su txiki bat. Irakiten ondoren, kendu haragiari aparra zenbait aldiz. Su baxuan bakarrik egosi txahala, bestela, ura irakiten egongo da denbora guztian. Aparra gaingabetu ondoren, estali eltzea tapa batekin.
Saldarako behi-haragia prestatu behar baduzu, hartu haragia hezur gainean. Haragiaz gain, zuritutako barazki osoak jar ditzakezu uretan, hala nola azenarioak, tipulak edo apio-zurtoinak. Barazki-zapore politarekin salda saturatu eta haragia leunduko dute. Gainera, espeziak eta gatza gehitu behar zaizkio salda urari. Baina hobe da egostearen amaieran erramu hosto bat jartzea, denbora luzez egosten denean mingotsa izaten hasten baita.
Entsaladarako txahala egosi espeziak eta barazkirik gabe egon daiteke, eta amaieran ura gatza. Kasu honetan egosteko haragia zati handietan moztu dezakezu. Erregosirako txahala egosi nahi den denboraren 2/3 izan behar da, eta, ondoren, ia prest dagoen haragia saltsa batean edo marinada batean eraman eta prest jarri.
Zopa edo bortxarako behi-haragia prestatzen baduzu, erabili bigarren salda, zopa lokaztu ez dadin. Lehenengoa irakiten ondoren bota behar da eta, ondoren, ur garbia eta freskoa bota behar da. Bigarren salda ere aparra kendu behar da.
Noiz arte egosi den txahala
Haragia pieza oso batean egosten bada, 2-2.5 ordu beharko dira guztiz egosteko, haragiaren adinaren arabera. Haragi txikitua zati txikitan, 1.5 orduz egosten. Multicookerak 2 ordu beharko ditu "Zopa" edo "Egosia" moduan.
