Emma Miller
Sushi eta erroiluak Japoniako plater ezagunenak dira, urdaileko errazak eta oso zaporetsuak. Behar bezala egositako arroza da plateraren zatirik garrantzitsuena. Barietatearen aukeraketan edo sukaldaritza prozesuan akatsen bat egiten baduzu, erroiluak desegin egingo dira edo, aitzitik, mush itsaskor bihurtuko dira.
Nola aukeratu arroza sushirako - mota egokia
Sushirako arrozak itsaskorra izan behar du, platera ez erortzeko. Ez dira egokiak almidoi-eduki handia duten arroz barietateak, hala nola jasmina eta Nishiki, baita goi mailako arroz biribilak ere. Denda batzuek arroz berezia saltzen dute sushirako.
Nola egin sushi arroza
- Arroz biribila edo arroz jasmina - 200 g.
- Ura - 200 ml.
- Arroz ozpina - 5 koilarakada.
- Azukrea - 2 koilarakada.
- Gatza - 1 koilaratxo.
Arroz-ozpina ezin da ozpin arruntarekin ordezkatu, baina limoi zukua erabil dezakezu.
Arroza ur korrontearen azpian gutxienez 5 aldiz garbitzen da, ura guztiz garbi geratu arte. Garbitu arroza kolander batean bota eta utzi 10 minutuz ur guztia xukatu dadin.
Bota arroza lapiko batera eta gehitu ura 1:1 proportzioan, ez gehiago, ez gutxiago. Ekarri irakiten su ertainean, gero su txikiagora jaitsi eta tapa batekin estali. Jarri arroza irakiten eta utzi 15 minutuz egosten. Kendu lapikoa sutik, baina ez kendu tapa. Utzi estalkiaren azpian lurrunetan beste 10 minutuz.
Apaintzeko, nahastu arroz-ozpina, azukrea eta gatza kazola txiki batean edo kafe-makina batean. Jarri eltzea su motelean gatza eta azukrea disolbatu arte, eta berehala kendu sutatik. Bota arroza ontzi zabal batean, hobe egurrezko ontzi batean.
Isuri apainketa uniformeki arroz guztiaren gainean eta egurrezko espatularekin astiro-astiro nahasi arroz aleak kaltetu ez daitezen. Estali arroza eskuoihal garbi eta heze batekin eta utzi guztiz hozten. Denbora hori igarota lan egin dezakezu.
