Emma Miller
Salda plater polifazetikoa da, edozein mahai apaindu eta afaririk txarrena ere gorde dezakeena. Sukaldatzeko salda nahikoa erraza da, gauza nagusia oinarrizko arauak ezagutzea da.
Salda argi goxoa prestatzeko gaitasuna harrotasun kontua da edozein etxekoandrerentzat. Hala ere, guztion salda ez da oso zaporetsua izaten. Sukaldariek diotenez, salda on baterako ez da nahikoa kalitatezko osagaiak erostea, ñabardura batzuk ezagutzea ere garrantzitsua da.
Zergatik ez dabil saldak?
Batzuetan, zopari gehitu dizkiogun osagaiak osasuntsuak diren arren, platera ez da gozoa ateratzen. Horren arrazoia platera gatza gehitzea da. Kontua da salda ez dela gatzatu behar egosten, eta are gehiago, beraz, ez diozu gatzik gehitu behar ur hotzari. Hasieran gehitutako gatzak barazki eta espeziak zaporea eta usaina guztiz ematea eragozten du. Horregatik, sukaldea itzali baino minutu batzuk lehenago gatzatu behar da salda, gero ez zaitezen ulertzen salda zapore ona zergatik ez duen.
Gainera, baliteke saldak ez funtzionatzea haragi edo arrain freskoa erabiltzen ez baduzu. Kasu honetan, salda zaporerik gabekoa izango da, baina usain espezifiko desatsegina ere izango du, espeziek ere ezin izango baitute eten.
Beste puntu garrantzitsu bat, zeinaren ezjakintasunak zure platera hondatu dezake - ura irakiten duzun bezain laster, bertan salda egiteko osagaiak, xukatu behar da. Garbitu osagai guztiak, itzuli eltzera, eta orain hasi salda irakiten. Ez duzu salda lehen uretan egosi behar, salda hori ez baita inoiz gardena izango.
Zer egin zopan ur asko badago
Irakiten ez den zopa nola konpondu ez badakizu, piztu irudimena, eta ez izan beldurrik esperimentatzeko. Hasteko, zopa likidoegia loditu daiteke. Sukaldaritzaren hasieran arazoa aurkitu bazenuen, osagai kopurua handitu dezakezu zopari barazki apur bat gehiago gehituz.
Kontuan izan, dena den, aukera honek zopa prestatzen hasi berri bazara bakarrik funtzionatuko duela. Platera ia prest badago, ez diozu barazki gordina gehiago gehitu behar. Kasu honetan, zopa almidoiarekin lodi dezakezu. Zure lapikoaren bolumenaren arabera, diluitu almidoi koilarakada batzuk ur hotzarekin eta bota korronte mehe batean irakiten zopara. Zopa askoz lodiagoa izango da eta kremaren koherentzia hartuko du.
Irabiagailu batekin patata purea zopa meheegia ere egin dezakezu purea egiteko, berriro irakiten jarri eta almidoiarekin loditu. Kasu honetan, zopa pure bat lortuko duzu. Gehitu halako zopa bati krema pixka bat, krema garratza astuna edo gurin zati bat eta platerak zapore krema delikatua lortuko du.
Zergatik zuzi barazkiak saldarako
Barazkiak sutan jartzen dira, hau da, zartagin lehorrean frijituta edo labean erretzen dira barazki-salda egiteko erabiltzeko asmoa baduzu. Sukaldari profesionalek diote suz edo labean egindako barazkiek beren zaporea guztiz agerian utzi dezaketela eta saldari zapore aberatsa eman diezaioketela.
Barazki erreekin prestatutako salda askoz zaporetsuagoa, distiratsuagoa eta zaporetsuagoa izango da barazki freskoekin egositakoa baino.
Zergatik ezin da zopa izan litekeen bezain zaporetsua?
Zure zopa legamia gabekoa izango da salda txar batean egosten baduzu. Kontuan izan, gainera, ez direla espeziak eta belarrak bakarrik zopari zaporea ematen diotenak, gantzak ere bai. Ez saiatu zopa gozo bat egiten haragi giharrekin. Platera dietagarria izango da, baina, egia esan, ez da zaporetsua.
Erabili haragi koipea edo haragia saldako hezur gainean, zopa aspergarria izan ez dadin.
Lapikora bidaltzen dituzun barazkiak zartagin batean erregosi gurin pixka bat gehituta.
Azkenik eta garrantzitsuena - zopa gatzatu sukaldaritza amaitu baino lehen
Nola konpondu zopa txarra
Zure zopa gustatzen ez bazaizu eta zapore hobea nola egin ez badakizu, ez kezkatu. Zapore ona ez duen zopa ere konpondu daiteke.
Zoparen zaporea hobetu dezakezu espeziekin. Kontuan izan tomate-pasta edo tomatearekin zopetan gatza ez ezik azukrea ere gehitu behar duzula. Gatzaren eta azukrearen konbinazioa da espeziak guztiz zabaltzen lagunduko duena.
Osagai gehigarriak ere gehi ditzakezu zopari. Adibidez, eraztunetan moztutako hestebete ketuak zapore eta usain polita emango dio eta plateraren zaporea nabarmen hobetuko du. Gazta urtuak zure zopa krematsua egingo du. Zopari ere krema astuna gehi diezaiokezu.
Krema garratz astunak nabarmen hobetuko du zoparen zaporea.
Tipula eta azenario sorta gehigarri bat ere egin dezakezu, baina hobe gurinetan egosi. Gehitu halako "topping" bat zopari eta askoz zaporetsuagoa izango da.
Zopa gozo bat lortzen baduzu, zuzendu egoera espeziekin. Normalean, azafata askok horrelako arazo bat izaten dute barazki zopak prestatzerakoan eta ez dute ulertzen zergatik den zopa gozoa. Kontua da piperra, azenarioa eta erremolatxa bezalako barazkiek azukre naturalak dituztela. Barazki barietatearen arabera, azukre edukia nahiko altua izan daiteke. Gainera, saltsa batzuk gehitzeak kontu handia eskatzen du prestaketan azukrea erabiltzen baitute.
Azukrearekiko sentikorra bazara, zopa gozoa irudituko zaizu.
Nola konpondu zopa aberatsegia
Zure zopak porridge-aren itxura gehiago badu, irtenbide bakarra dago: ura gehitu. Honen inguruan ez dago adostasunik, sukaldari batzuek zopa lodiak urarekin diluitu daitezkeela diotenez, gauza nagusia da irakiten zopari ura irakiten gehitzea eta platera irakiten jartzea. Beste batzuen ustez, kasu honetan, plateraren zaporea kaltetu egingo da, gehitutako urak salda eta espezien kontzentrazioa murriztuko duelako.
Zalantzarik gabe, zure esku dago zer nahiago duzun erabakitzea: zapore distiratsua duen zopa, baina porridge gogorarazten duena, edo plater likidoagoa, baina zapore ez hain nabarmena duena.
