Emma Miller
Tipula eta azenarioak ia plater bero guztietan gehigarri ohikoenak dira. Barazkiak frijitzeak denbora gutxi behar du, baina trebetasun handia eskatzen du zure aldetik. Zer erre behar da lehenik - tipula eta azenarioak?
Zergatik erre tipula eta azenarioak
Lehenik eta behin, erretzeak zapore delikatua duen edozein janari aberasten du. Zure platera "ez oso" atera bazen ere, tipulak karamelu zaporearekin saturatu egingo du eta azenarioak espezia gehituko du. Hau da, errearen azpian zure sukaldaritzako akatsak ezkutatu ditzakezu.
Bigarrenik, tipula eta azenarioak frijitzen dira, adibidez, haragiaren edo patateen zaporea azpimarratzeko. Hirugarrenik, platerean itxura ona du. Eta azenarioak zopak kolore laranja lodia izango du.
Zer frijitu lehenik - tipula eta azenarioak?
Sukaldaritza iritziak aldatu egiten dira hemen. Batzuek tipula egosten dute lehenik: 4-5 minutuz su ertainean, etengabe nahastuz eta, dastatzeko, beste barazki batzuk gehituz, azenarioak barne.
Baina ñabardura bat dauka errezeta honek: adibidez, tipula beste barazki batzuekin batera egosteak lurruna askatzen du. Zartagin txiki bat baduzu eta tipula estalki baten azpian erretzen badituzu, arriskua dago tipulak bigun eta heze gelditzeko.
Lurruna prestatzea tipula lehenik frijitzeko arrazoi garrantzitsu bat da, edo tipula eta azenarioak elkarrekin ez frijitu behar. Hala ere, azenarioak eta beste barazkientzako leku nahikoa baduzu eta lurruna saihestu baduzu, erre itzazu tipularekin batera.
Sukaldari esperientziadunek azenarioak eta tipulak bereizten dituzte eta tipula egosten dute lehenik (kurruskaria eta urrezkoa izateko) eta gero azenarioak, azken hauek zukuak jariatzen dituzte eta txarrak dira tipularentzat.
Plater nagusiari, azenario eta tipula frijituak egosketaren azken fasean gehitzen zaizkio.
Gainera, jende askok galdetzen du zergatik frijitzen diren tipulak lehenik, eta gero haragia. Erantzuna berdina da: tenperatura altuaren eraginez haragiak zuku asko askatzen dituelako eta tipula hondatu eta leundu egiten baitu. Ondorioz, tipula frijitu beharrean, tipula gisatua lortzen duzu.
Baina hobe da haragia eta tipula ontzi ezberdinetan frijitzea.
Orokorrean, sukaldariek aholkatzen dute denboran ez gelditzea eta usainari eta itxurari arreta jartzea. Tipula usain atsegina hartzen hasi bazen, berehala kendu sukaldetik.
Tipula frijitzeak hainbat azafata hartzen ditu denbora desberdinetan: 1 eta 3 minutu bitartekoa, zartagina nola berotzen zenaren arabera.
Zenbat denboraz frijitzen dira azenarioak? Azenarioak erretzeak 5 eta 6 minutu inguru behar ditu berotutako sukalde batekin. Tipula olioan azenarioak ere frijitu ditzakezu.
Errea gehiegi karamelizatu (gozoa) edo mikatz ez dadin, beti suari begiratu eta irabiatu.
