Emma Miller
Egoera normalean, eztiak egitura lodia du, baina urtzen denean, likidoago bihurtzen da eta partikula kristalinoak galtzen ditu. Bere propietate erabilgarriak ez dira aldatzen, baina garrantzitsua da jakitea zergatik aldatzen duen bere koherentzia eta nola konpondu.
Eztia azukreduna - ona edo txarra, zergatik gertatzen den
Izan ere, eztia azukreduna izateak ez du ezer ikaragarririk. Erleen produktuak glukosa eta fruktosa %70 ditu. Denborarekin, eztia naturala eta freskoa bada, eta findu gabekoa bada, kristaltzen hasten da. Konposatu horien edukia zenbaterainokoa den prozesua nola hasten den azkarren araberakoa da. Gainera, eztia gela hotzetan denbora luzez gordetzen bada, kristal txikiak azkarrago agertzen hasiko dira.
Eztia biltzen den eguraldiak kristalizazio-prozesuan ere eragiten du: urtaro beroan biltzen den eztia eguraldi fresko eta hezean biltzen dena baino azkarrago lodituko da.
Eskrupulurik gabeko erlezain batzuek ura gehitzen diote eztiari, kantitatez handiagoa ager dadin. Beraz, gehiago izango da, likidoagoa izango da, baina zalantzarik gabe bere propietate erabilgarriak galduko ditu. Horrek eragin positiboa izan dezake erlezainaren irabazietan, baina eragin negatiboa eztiaren ezaugarrietan eta iraupenean.
Eztia azukrea badu, nola urtu - aholkuak
Eztiaren ehundura azkar eta seguru aldatzeko eta likidoagoa izateko, frogatutako metodo bat erabil dezakezu:
- jarri eztia kazola batean;
- jarri kazola handiago batean, hondora iritsi gabe zintzilik egon dadin;
- bota ura kazola handi batean;
- berotu 40-45 ºC-ra;
- mantendu uretan 7-10 minutuz, eztia etengabe nahastuz;
- Bota ezazu ontzi egoki batean.
Garrantzitsua da ura zehaztutako tenperaturara baino gehiago ez berotzea, bestela eztiak bere propietate erabilgarriak galduko ditu. Alternatiba gisa, ezin duzu ur-bainurik egin, eta berehala jarri ezti pote bat ur beroan, likidoa berotu gabe, baina eztia nahastuz - 15 minutu igaro ondoren likidoa izango da.
