Konpota egosi: gorde zure uzta

Fruta kontserbatu dezakezu eta neguko hilabeteetan lorategiko fruta mokaduz. Gainera, etxean egindako konpota iraunkorra da: ingurumena errespetatzen duten poteak eskuratzen dituzunean, behin eta berriz erabil ditzakezu eta ontzi-hondakin asko aurreztu. Gainera, kontserbatzea oso dibertigarria eta erraza da gure argibide zehatzekin.

Sukaldaritza tradizioa du

"Irakiten" eta "bustitzen" terminoak sinonimo erabiltzen dira askotan, eta hori ez da zuzena. Kontserbatzerakoan, janaria, marmelada adibidez, lehenik eta behin irakiten da eta gero bero-bero sartzen da ontzi hermetiko eta antzuetan.

Heinekenek Johann Weck-ek duela ehun urte baino gehiago asmatu zuen teknikara itzultzen da. Fruta freskoa estalki batekin, gomazko eraztunarekin eta metalezko kliparekin itxitako ontzi esterilizatuetan jartzen da eta berotzen da. Fruitua konpota goxo bat bihurtzen den heinean, poteko airea zabaldu eta ihes egiten da. Hozten denean, hutsune bat sortzen da elikagaietan germen gehiago sartu ez dadin.

Zer behar da sukaldatzeko?

Kontserbazio mota honetarako ez duzu fruta freskoaz gain:

• Maiz esnatzen bazara, merezi du beirazko estalkia, gomazko eraztuna eta klipa duten betaurrekoak erostea. Hauek fruta esnatzeko ontzi batean edo labean kontserbatzeko erabil ditzakezu.
• Bestela, torlojuzko tapoiak dituzten poteak erabil ditzakezu. Hauek beroarekiko erresistenteak izan behar dute eta hondatu gabeko zigilua izan behar dute.

Esterilizatu ontziak ur beroan hamar minutuz. Hau garrantzitsua da, fruitua sartu ondoren ez baita mikroorganismo gehiago egon behar.

Konpota egosiaren oinarrizko errezeta

2 litro kontserbak egiteko, bakoitza 500 ml-ko lau poteren betetze-kopuruari dagokiona, behar duzu:

• 1 kg fruta freskoa eta garbia. Kaltetutako eremuak eskuzabal moztu behar dira. Moztu fruta, hala nola udareak, hozka-tamainan.
• 1 litro ur
• 125-400g azukre. Egokitu azukre edukia fruituaren gozotasun naturalera eta zure gustu pertsonalera.

Konpota irakiten esnatzeko lapikoan

1. Bota fruta edalontzietara. Goialdean 3 cm-ko ertza egon behar da.
2. Jarri ura kazola batean eta bota azukrea.
3. Irakiten behin irabiatu bitartean.
4. Bota almibarretan frutari guztiz estaltzeko.
5. Jarri sareta esnatzeko lapikoan eta jarri kontserbatzeko janaria ukitu ez den moduan.
6. Bota ura, edalontziek hiru laurden egon behar dute ur-bainuan.
7. Itxi lapikoa, jarri irakiten eta berotu konpota fabrikatzailearen argibideen arabera.
8. Atera edalontziak eta utzi hozten.
9. Egiaztatu estalki guztiak itxita daudela
10. Eremu fresko eta ilun batean gorde.

Egosi konpota labean

1. Bete ontziak deskribatzen den moduan eta ondo itxi.
2. Jarri gantz-zartagin batean, ontziak ez dute elkar ukitu behar eta bi zentimetro ur bota.
3. Jarri labeko xafla hodiaren beheko errailean.
4. Fruta motaren arabera, berotu 150 eta 175 gradu artean burbuilak agertu arte.
5. Itzali labea eta utzi ontziak labean beste 30 minutuz.
6. Kendu eta egiaztatu hutsa sortu den.
7. Utzi hozten.
8. Eremu fresko eta ilun batean gorde.