Bildots-oihal erreak, berenjena eta tomatearekin

Berotu labea 160 gradutan, baratxuri erraboila zati handitan moztu. Berotu hiru koilarakada olio zartagin handi batean, arinki gazi arkumeak eta frijitu alde guztietatik. Gehitu baratxuria eta erromeroa. Pipertu koipeak eta bota olio pixka batekin, jarri dena laberako ontzi batean eta frijitu ordubete inguruz.

Berenjinak garbitu eta garbitu eta luzera moztu gutxi gorabehera. 1 cm-ko lodiko xerrak, gatza bota eta bahe batean xukatu, gutxi gorabehera egonean utzi. 30 minutu.

Zuritu txalotak eta baratxuri aleak, xehatu fin-fin eta salteatu 2 koilarakada oliotan zeharrargi arte. Jarri hiruzpalau adar ezkai alde batera eta kendu hostoak gainerako adarretatik eta salteatu labur. Gatza eta piperrautsa eta ezkaia nahasketa eta alde batera utzi.

Frijitu alberjiniak xukatuak geratzen den olioan zatitan, bi aldeetatik urrezko marroi arte, xukatu paperezko eskuoihaletan. Moztu tomateak xerratan, kendu zurtoinak.

Ordubete igaro ondoren, arkume-orriak lapikotik atera eta txandaka alberjiniak tomateekin geruza jarri zartaginean. Gatza eta piperra geruza bakoitza eta hautseztatu txalota-ezkaia nahasketa bat haien artean. Jarri arkumeak berriro gainean eta erre labean 160 gradutan estalita, beste 30 minutuz.

Kendu lurrazala txigortuari, txikitu abiadura txupinera eta nahastu ogi birrindua parmesanoarekin. Erauzi gainerako ezkaiari hostoak eta gehitu. Hartu arkumeak erregailutik, bildu aluminio paperean eta utzi atseden.

Erregailuan likido asko sortu bada, bota. Parmesanoaren nahasketarekin hautseztatu alberjinia barazkiak eta parrillaren azpian labean gorritu arte. Zerbitzatu arkume zurtzekin.