Bildots Hanka Braised Bean Ratatouille On

Erretegiko arkume hanka goxoa barazki fresko ohe batean

4 pertsonentzako osagaiak

Arkume zurtoina

• gutxi gorabehera. 1,600 g arkume hanka freskoa
• 2 tipula berde
• 3 baratxuri aleak
• 250 g azenario
• 1 udaberriko porru sorta
• 1 koilarakada Dijoneko mostaza bakoitza, mostaza gozoa
• 2 tbsp oliba olioa
• 1 koilarakada gurin argitua
• 2 koilarakada tomate pasta
• 250 ml ardo beltza, lehorra
• 200ml barazki salda
• 8 erromero punta
• 1 koilarakada piperrauts ketua
• 4 ezkaia adar
• 2 lohi adar
• 1 koilarakada gurin malutak
• Gatza piperra

Babarrun Ratatouille

• 200 g babarrunak
• 50ml oliba olioa
• 1 chalota, fin-fin zatituta
• 1 baratxuri ale, fin-fin moztuta
• 2 piper gorri, zatituta
• 1 kalabazin, zatituta
• 1 berenjena, zatituta
• 4 tomate, haziak eta zatituta
• 150 g babarrun zuri, egosita
• 1 azukre pixka bat
• 40-50 g Provenceko belar
• 100ml barazki salda
• Gatza piperra

Prestaketa

Arkume zurtoina

1. Berotu labea 200 gradutan zirkulatzen duen airearekin. Garbitu, garbitu eta tipula, baratxuri ale, azenarioak eta udaberriko tipula zati txikitan moztu.
2. Haragia lehortu, gatza eta piperbeltzarekin eta Dijon eta mostaza gozoarekin estali. Berotu oliba olioa eta argitutako gurina zartagin batean eta frijitu haragia alde guztietatik gorritu arte.
3. Gehitu barazkiak, banatu uniformeki erregailuan eta erre. Gehitu tomate-pasta eta egosi laburki. Ondoren, bota ardo beltza eta salda, gehitu erromero puntak, ezkaia eta loba-adarrak eta piperrauts ketua, eta labean egosi gutxi gorabehera. 90-100 minutu.
4. Gutxi gorabehera. 90 minutu, kendu haragia erregailutik eta alde batera utzi. Bota saltsa bahe batetik eta loditu gurin hotzaren malutekin irabiagailua erabiliz. Moztu haragia xerra finetan eta jarri bahetutako saltsan.

Babarrun Ratatouille

1. Garbitu lekak, kendu muturrak, txikitu eta egosi ur gaziarekin kazola batean al dente arte.
2. Kazola handi batean, berotu oliba olioa eta salteatu txalota eta baratxuria zatituta zeharrargi arte. Ondoren, gehitu piperrak, kalabazinak, berenjena, tomateak, babarrun zuriak eta aurretik egositako lekak. Ondu gatza, piperra, azukrea eta belar txikituta, bota barazki salda eta sutan jarri labur.
3. Banatu pirata plater artean, jarri bakoitzari arkume xerra bat eta zerbitzatu saltsa koilarakada zabal batekin.