Brandy xerra azafraiaren patata purean, espinakak eta zainzuriak xanpain saltsan

Nahastu oliba olioa arrain ongailuarekin plater batean. Biratu bertan xerrak eta zartagin batean su ertainean erre itzazu gutxi gorabehera. 3 - 4 minutu, arrainaren indarraren arabera, kurruskaria izan arte, zartagina sutan itzali eta 1 - 2 minutuz utzi zartaginaren ondoko beroan.

Ordenatu espinakak hostoak, ondo garbitu eta xukatu. Zuritu espinakak ur gazian 3 minutuz, bahetu eta ur hotzetan garbitu. Astiro-astiro estutu espinakak eskuz. Ondu espinakak hostoak gurin zati txiki batekin eta gurin marroi batekin, baratxuria, gatza, piperbeltza eta intxaur muskatu pixka batekin. Egosi, ondu eta zerbitzatu.

Patatak garbitu eta zuritu eta saldan egosi espeziekin bigun arte. Xukatu bahe batean eta kendu jengibrea. Sakatu patata prentsan eta prozesatu purea krema eta intxaur muskatuarekin.

Zuritu zainzuriak aldi bakoitzean. Egosi zainzuri zuriak 11 minutu inguru. Gainera, zainzuri berdea gurin marroian frijitzen da zartagin batean 5 minutuz eta ondoren egositako zainzuri zuria gehitzen zaio. Bi zainzuriak elkarrekin frijitzen dira beste 3 minutuz.

Bahetu azukre hautsa kazola batean eta utzi su suabean karamelatzen. Desglaze xanpainarekin eta irakiten likidoa heren batera. Salda bota, erramu hostoa eta piper aleak gehitu eta sutan jarri berriro heren batera. Nahasi krema eta saltsa gatzarekin eta piper pixka batekin ondu. Gehitu limoi-azala saltsari eta utzi minutu batzuetan. Bota saltsa bahe batetik eta irabiatu eskuko irabiagailuarekin gurina.