John Myers
Ogia jada ez da janari osasungarria. Benetan osasuntsua den ogia (planteekin egindako ogia) zaila da aurkitzea. Horregatik da onena zure eguneroko ogia zeuk egitea!
Ogiak bete egiten zaitu, eta gaixotu egiten zaitu
Garai batean ehotutako alearekin, gatzarekin, urarekin eta etxeko gantzarekin edo legamia batekin egiten zen ogia. Aro hori aspaldi joan da.
Gaur egun, ogia nutriente gutxiko irinaren eta elikagaien gehigarrien nahasketa bihurtu da. Horrelako ogiak bete egiten zaitu, eta gaixotu egiten zaitu.
Benetan ogi osasuntsua jan nahi baduzu, zure ogia egiten duzu, hobeki hazi kimuekin egindako ogia.
Kimika alearen laborantzan
Miseria laborantzarekin hasten da. Nekazaritza konbentzionalean, alea ez da inoiz hazten fungizida kimiko, belar hiltzaile eta intsektizidarik gabe, ezta ongarri artifizialik gabe ere.
Noski, pozoi guztia ez dago lurzoruan edo lastoan bakarrik, baita alean bertan ere. Ondoren, kontsumitzaileak hondar kaltegarri horiek irensten ditu ogi mokadu bakoitzean.
Zero nutrizio-balioa
Ale-muinean gure osasunerako balioko lukeen edozer kentzen da bertatik arrazoi komertzialengatik. Baso baliotsua (branda) eta substantzia aberatsa den germen oso bizia ematen zaie ganaduari.
Jendeari geratzen zaion ateratako irina da, ondo gorde daitekeena eta oso almidoia duena, baina, tamalez, bitamina eta mineraletan guztiz gutxikoa. Gosea asetzen du baina ez gorputzaren benetako beharrak.
Ogia eta endekapenezko gaixotasun kronikoak
Zoritxarrez, halako irinarekin egindako ogiak ez du ezertarako balio bakarrik, oso kaltegarria ere bada, organismoa azidotu eta kongestionatzen baitu, adibidez, B. esnekiak ere egiten ditu.
Ondorioak gorputzaren erreserba mineralen gehiegizko ustiapena eta arnasbideetan eta artikulazioetan dauden gordailuak dira.
Ogia, beraz, nabarmen parte hartzen du katarro kronikoen, sinusen infekzioen, bronkioetako arazoen eta endekapenezko gaixotasun kronikoen garapenean, hala nola erreuma, artrosia, osteoporosia, diabetesa, etab.
Ogiaren indize gluzemiko altua
Aldi berean, gaur egungo ogiak indize gluzemiko (GI) altua du. Indize gluzemikoak (GI) - batzuetan Glyx izenekoa - elikagaien odol azukrea igotzeko efektua adierazten du.
100 GI duen glukosak balio du erreferentzia-baliorik handiena. Zenbat eta IG altuagoa izan, orduan eta azkarrago igoko da odoleko azukre-maila eta orduan eta litekeena da elikagaiak gehiegizko pisua eta obesitatea eragiten duela.
hala nola, B. Glyx Dietek elikagaiak aukeratzen dituzte beren GIaren arabera.
50etik beherako IG duten elikagaiak gomendatzen dira, 50 eta 70 arteko IG duten elikagaiak gutxitan jan behar dira, eta 70etik gorako elikagaiak guztiz saihestu behar dira.
Esaterako, ogi zuriak GI 70 du, eta osoko ogiak 40. Prozesatzeko metodoek ere eragina dute GI.
Adibidez, patata frijituak edo patata frijituak 95eko GI dute, baina jaka-patateek 65eko GI baino ez dute.
Horregatik, ale kimuekin egindako ogiak, hau da, oso tenperatura baxuetan bakarrik lehortu den ale kimuekin egindako ogiak, 15 eta 30 arteko GIrekin distira egiten du (ernetze-denbora handitu ahala gutxitzen da GI).
Lixiba kimikoak AEBetan
Zorionez, Europan 1950eko hamarkadatik debekatuta dago irinaren zuriketa kimikoa, baina oraindik ere ohikoa da AEBetan eta beste herrialde batzuetan.
Ogi integral gisa etiketatutako ogiak irina integralaz gain, kimikoki zuritutako irin zuria ere izan dezake.
Kimikoki zuritutako irinak iraupen luzeagoa du, prozesatzeko errazagoa da eta, noski, itxura zuri distiratsua du.
Zoritxarrez, zuritze prozesuak aloxan izeneko azpiproduktu bat sortzen du. Diabetesaren ikerketan erabiltzen da probako animalia errukarrietan diabetesa abiarazteko.
Alloxanek modu itzulezinean suntsitzen ditu pankreako intsulina ekoizten duten zelulak. Eta laborategiko animalietan diabetesa eragiten duenak, noski, dosi egokian, ogi jaten dutenei ere egin diezaieke.
Kontuan izan hau AEBetara hurrengo bidaiarako.
Elikagaien gehigarriak ogian
Duela hamar urte, Greenpeacek idatzi zuen okinen ehuneko 98k ia produktu guztientzako nahasketa prestatuak erosten ziela gozogintza hobetzaileen fabrikatzaileei, eta "Produkzio propioa" eranskailua ere hornitzen ziela.
Noski, hori inoiz baino egiaagoa da gaur egun, bai supermerkatu kate handiak hornitzen dituen handizkako okinarentzat, bai izkinan dagoen okin txikiarentzat. Salbuespen bakarra: okindegi ekologikoak dira.
Prestatutako nahasteek labeko portaera, prozesatzeko eta biltegiratzeko bizitza hobetzen duten era guztietako gehigarriak dituzte, baina ez derrigorrez kontsumitzailearen osasuna.
Besteak beste, kontserbatzaileak, usainak, azidotasun erregulatzaileak, irina tratatzeko agenteak, gazur-hautsa, emultsionatzaileak, genetikoki egindako entzimak, genetikoki egindako soja, genetikoki egindako artoaren almidoia, fosfatoak, azukrea eta askoz gehiago.
Hauek gorputzari kalte egiten diote bi modutan:
Alde batetik, organismoan hainbat prozesu metaboliko narritatzen dituzte, bestetik, gorputzak eskuak beteta ditu berriro kanporatuz. Horretarako mantenugaiak behar ditu.
Hala ere, ogietan ez daudenez, bere hornidura eskasetatik maileguan hartu eta sakrifikatu egin behar ditu ogiaren gehigarri naturalak botatzeko.
Osagaien etiketak asko erakusten du, baina ez dena
Paketatutako ogiaren etiketan irin gehigarri asko agertzen dira, baina ez guztiak. Alloxan, adibidez, noski ez dago produktuen etiketetan.
Alloxan "soilik" zuritze-prozesuaren azpiproduktu bat da eta ez ogiaren errezetaren (asmoa) zati bat. Genetikoki egindako entzimak ere ez dira aipatzen.
Beraz, ez duzu jakiten ezusteko osagai horiek guztiak, zeinen epe luzerako ondorioak inork ezagutzen ez dituena, zure ogian daudela.
Paketatu gabeko ogia erosten baduzu, ez dakizu zer dagoen inon osagai zerrendarik ez dagoelako. Beraz, oso gomendagarria da ahalik eta kalitate oneko ogia erostea edo zuk zeuk egitea.
Ogi ekologikoa
Zure ogirik egin nahi EZ baduzu, erosi B. Bioland edo Demeter bezalako nekazaritza ekologikoko elkarte bateko kide diren familia-enpresa txikietako ogia. Osasun-dendetan ere eros dezakezu ogi freskoa.
Essen ogia
Essen ogia deritzona osasun-elikagaien denda batzuetan edo osasun-elikagaien denda batzuetan dago eskuragarri. Esenioen omenez jarri zioten izena, duela 2000 urte inguru sortu zen judu komunitate erlijiosoa eta oso osasuntsu bizi omen zen.
Essen ogia kimatutako aleekin egiten da eta normalean tenperatura baxuetan (100 gradu inguru) erretzen da. Mantenugai asko ditu eta indize gluzemiko baxua du.
Hemen ere, kalitatean aldeak daude: Essener ogi ontziratua eta Essener ogi freskoa daude. Aukeratu azken hau posible bada.
Egin zure ogia kimuetatik
Benetako janari osasuntsuaren bermerik onena zuk zeuk prestatzen duzunean da, elikagaien industria saihestuz bere produktu kimiko osagarri eta nutrienteak murrizteko prozesatzeko metodo guztiekin.
Edonork erraz egin dezake ogia xehatu berri diren ale osoetatik. Behar duzun guztia ale-errota txiki bat eta labe bat dira.
Nahi izanez gero, gozogintza makina eros dezakezu, baina hori ez da beharrezkoa. Osagaiak (zerealak, legamia eta/edo mingotsa) osasun elikagaien dendetan lor daitezke.
Kimuekin egindako ogia ogi integrala baino hobea da. Hau ez da ale lehor eta gogorren irinetik prestatzen, ernatutako aleetatik baizik.
Horretarako, alea (ahal bada, espelta edo beste ale zahar mota batzuk, esate baterako, emmer, einkorn edo antzinako zekalea) bizpahiru egunez ernetzen uzten da, irabiagailuan isurtzen da ur apur batekin eta segundo batzuetan nahasten da. Ondorioz, ogi espeziekin eta kristalezko gatzarekin ondu da, nahi duzun bezala.
Zure aldartearen arabera, ekilore-haziak (ahal bada, kimuak), liho-haziak edo sesamoak gehi ditzakezu. Intxaurrak edo almendrak ere egokiak dira eta ogiari zapore zoragarria ematen diote.
Orearen koherentziaren arabera, eskuekin ogi lau txikiak osatu edo koilara batekin labeko xafla batean jarri. Tenperatura oso baxuetan (50 gradu), pastel lauak orain lehortzen dira labean baino.
Egun eguzkitsuetan, ernatutako ogia eguzkitan lehortu dezakezu.
Ogiaren errezeta bat garatu dugu, irinik edo hazteko agenterik behar ez duena.
Zergatik ogia kimuetatik?
Ale arrunta ia oraindik "lo" dago. Bertatik egindako ogia –ale osoa izan ala ez– oso zaila da digeritzen eta, beraz, era askotako eta desatseginenetako digestio-nahasteak eragiten ditu jende askorengan – asko murtxikatzen ez bada (eta ez da inoiz izango).
Mastekatzeko prozesuak bermatuko luke almidoia ahoan digestio-entzima berezi batek (ptialina) aurrez digeritzen duela, listuan soilik aurkitzen dena. Azkar jaten badugu, almidoia digeritu gabe iritsiko da urdalera. Baina ez dago karbohidratoak digeri ditzakeen entzimarik.
Orain ogia izeneko almidoi-pasta urdailean egoten da orduz, hartzitzen eta digestioa blokeatzen. Puzketak eta glutenik gabeko ogiaren gure errezeta ogia eta labean oinarritzen den dieta baten ondorio kaltegabeak besterik ez dira.
Ogiaren onurak kimuetatik
Baina alea ernetzen uzten baduzu, alea esnatzen da eta erraz digeritzen da. Taninoak, azido fitikoak eta alea digeritzeko zaila egiten duten beste substantzia batzuk apurtzen dira ernetze-prozesuan.
Elikadura-balioa eta bitamina-edukia izugarri handitzen da ernetzean. Proteina-eduki osoa ere handitzen da - ehuneko 20.
Mineralak eta oligoelementuak, hala nola, kaltzioa, potasioa, fosforoa, magnesioa, zinka eta burdina ugaltzen dira eta lehen baino askoz ere digerigarriagoa den ale lehorrean daude.
Gantz-eduki osoa gutxitzen da, bestalde, gantz-azido mono- eta poliinsaturatuen edukia nabarmen igotzen da. Aldi berean, kaloria edukia gutxitzen da.
Horrelako ogiak ere bete egiten zaitu, baina organismoa elikatzen, babesten eta elikatzen ere ematen du, inolako tentsiorik jarri gabe. Kimuekin egindako ogia gure arbasoen ogi osasuntsura itzultzea bezalakoa da.
