John Myers
Buru berde biribilak Bruselako aza bezala ezagutzen dira adituen artean. Barazkien jatorria adierazten duen izena. Belgikako nekazariak izan ziren Bruselako kimuak landatu eta biltzen lehenak XVI. Gaur egun barazkia Europa osoan lantzen da.
Bruselako kimuak beste aza-motetatik bereizten dituena: bere aza-zapore ikaragarri fina, nota mingotsa delikatua baino ez duena.
Erosketa eta biltegiratzea
Alemanian, Bruselako kimu freskoak sasoian daude irailetik martxora. Azarotik aurrera biltzen diren aleek bereziki leun eta gozoa dute izozteen eraginei esker. Erosketak egiterakoan, konturatu buru itxiak, hosto berde distiratsuak eta koherentzia sendoa. Bruselako kimuak hozkailuko barazki-konpartimentuan gorde daitezke astebetez. Bruselako kimuak izoztu ditzakezu bederatzi hilabetez gordetzeko. Horretarako, Bruselako kimuak zuritu eta izozkailuan sartu.
Bruselako kimuetarako sukaldeko aholkuak
Garbitu, kanpoko hostoetatik eta zurtoinetatik askatu, egosita eta biziki onduak, Bruselako kimuak edozein motatako haragi edo arrainen lagungarri bihurtzen dira, gure Bruselako kimuekin egindako arrain-xerrearen errezetak erakusten duen bezala. Batez ere ondo uztartzen dira barazkiekin, intxaur muskatua, currya, erromeroa, piperrautsa edo pipermina.
Barazkiak ere azpimarratzekoak dira plater nagusi gisa. Probatu Bruselako kimuak gaztarekin, gure Bruselako kimu begetarianoen kazola errezeta deskribatzen den moduan. Gainera, beti goxoak: Bruselako kimuak zopa krematsu moduan prestatuak.
Bruselako kimuak ere egokiak dira udako sukaldaritza arinetarako edo aza zopa dietan, eta konbentzigarriak dira kuskus entsaladatan, barazki-quichean edo tarta flambé kurruskarian.
Garrantzitsua: Bruselako kimuak egosteko denborak baldintzatzen du neurri handi batean bere usaina. Kasu honetan, zenbat eta laburragoa, orduan eta hobeto. Barazkiak minutu bakoitzean zaporea galtzen du. Gure adituen ezagutzak are gehiago erakusten du "Bruselako kimuak prestatzeari buruz".
