John Myers
Gurina behi-esnez egindako gantz jangarria da. Kilo bat gurina egiteko 20 litro esne inguru behar dira. Ekoizpena zorrotz zehaztutako jarraibideen menpe dago. Alemanian egindako gurina bi klase komertzialetan banatzen da: alemaniar markako gurina eta alemaniar esne-gurina. Gurina azidotua, krema garratza eta krema gozoa daude eskuragarri. Beta-karoteno koloratzaileaz gain, ezin zaio gehigarririk gehitu gurin alemaniarrari.
Jatorria
Gurinaren jatorri zehatza ezin da ziurtasunez zehaztu. 5000 urte baino gehiagoko mosaiko bat gurina ekoizteko frogarik zaharrentzat hartzen da. Gaur egungo gantz zabaltzea greziarrek eta erromatarrek ezagutzen zuten, baina ukendu eta sendagai gisa bakarrik, ez janari gisa. Tradizioaren arabera, gurina Erdi Aroaren amaieran salgai gisa bakarrik agertu zen. Gurina, azkenean, eskala handian ekoizten zen ganadua pisu handiko herrialdeetan. Gaur egun, gurina esne mota askotatik egiten da mundu osoan eta eskualdearen arabera.
Denboraldia/erosketa
Gurina urte osoan dago eskuragarri.
Zaporea/koherentzia
Gurina bere zapore ezin leuna eta apur bat garratzagatik estimatzen da. Gainera, oso ezaguna da gazi edo belar-ohar arin batekin.
Erabili
Gurina jeinu unibertsala da eta bereziki gozogintzan, errean eta sukaldaritzan erabiltzen da. Klasikoa ogi eta opilak marmelada, txistorra edo gazta leunaren azpian zabaltzeko moduan, opilei, haragiari eta arrainari ukitu imitaezina ematen dio ere. Belar-gurin gisa, haragia, barazkiak, arraina eta ogia fintzen ditu eta zure barbakoa-festarako jauzi gisa balio du. Ideia gehiago aurki ditzakezu gure gurina errezeta ezberdinetan.
Biltegiratzea/iraupena
Gantz-eduki handia dela eta, gurina rantziratzeko arriskua du. Hori kolore marroitik eta zapore urratuagatik antzeman daiteke. Beraz, gurina hozkailuan gorde behar da beti.
Nutrizio-balioa/osagai aktiboak
Gurinak gantz-azido aseak ditu batez ere eta kolesterola ere bai, baina baita A eta E bitamina liposolubleak ere. 100 g gurinek gutxi gorabehera ematen dute. 741 kcal edo 3101 kJ; 0.6 g karbohidrato; 83 g gantz eta 0.7 g proteina inguru. A bitaminak ikusmen normala mantentzea bermatzen du eta E bitaminak zelulak estres oxidatibotik babesten laguntzen du.
