John Myers
Aza-familiako neguko barazkiak osagai baliotsuz beteta daude eta gisatu edo kazola gozo asko hobetzen ditu. Baina Bruselako kimuak gordinik jan daitezke, edo pozoitsua da egosi gabe?
Bruselako kimuak, kimuak izenez ere ezagunak, urtaro nagusia hotzean izaten dute eta normalean irailetik martxora bitartean neguko sukaldea aberasten dute. Hotzak ez du aza molestatzen. Alderantziz, zeren zertxobait azpitik loreek zapore leunagoa dutela eta gozotasun eta usain nabarmen irabazten duelako. Sukalde epeletan, Bruselako kimuak frijitu pikanteetan, menestra lasaigarrietan edo kazola oparoetan errezeta egiteko erabiltzen dira sarritan. Aza-familiako beste kide askorekin gertatzen den bezala, aza txikiei buruzko iritziak sarritan banatuta daude: batzuek maite dituzte, eta beste batzuek, berriz, literalki sudurra jartzen diete azaren usain tipikoa gustatzen ez zaielako. Hala ere, hori irakiten, sutan edo erretzean bakarrik gertatzen da. Bestalde, Bruselako kimuak gordinik prozesatzen badituzu, ez dira ateratzen. Eta, hain zuzen ere, barazkiak egosi gabe jan ditzakezu, uste denaren aurka, Bruselako kimu gordinak ez direlako pozoitsuak.
Usain indartsua ez izateaz eta ziztada atsegina kurruskaria izateaz gain, osagai baliotsuek, horietako asko beroarekiko sentikorrak eta uretan disolbagarriak, elikagai gordinaren aldaeraren alde hitz egiten dute. Hortaz, kimu berde gordinak A, B1, B2 eta C bitamina gehiago dituzte egositakoan baino. Gainera, aza zuriak baino potasio eta burdina bikoitza dute, baita sistema immunologikoa indartzen duten hainbat fitokimiko ere. Printzipioz, ez dituzu Bruselako kimuak jan aurretik prestatu beharrik eta gordinik ere gozatu ahal izango dituzu, betiere puntu eta aholku batzuk jarraituz.
Bruselako kimu gordinak jatea: informazio laburra
Bruselako kimuak ez dira inola ere toxikoak gordinak direnean, oso osasungarriak baizik, bitaminak bezalako osagai baliotsu asko berotzean galtzen baitira. Hala ere, zuntz-eduki handiak digestio-arazoak sor ditzake puzgarriekin eta sabeleko minarekin. Hori dela eta, lehenik eta behin egosi gabeko Bruselako kimuen kontsumora hurbildu beharko zenuke kantitate txikietan. Gainera, jan aurretik ahalik eta fin-fin birrindu edo xerra finetan moztu, digerigarriagoa eta leunagoa izan dadin.
Brusela-kenak gordinik jatea: kontsumitzeko aholkuak
Berdin dio Bruselako kimuak egosi edo gordinik jan nahi dituzun ala ez, prestaketa berdina da hasieran. Bildu berri diren Bruselako kimuak azkar garbitzen diren eta normalean bizpahiru hosto bakarrik kendu behar dituzun bitartean, ehuneko 20 inguru konpostan edo hondakin organikoen edukiontzian amaitzen duten erositako ondasunetarako prestatuta egon beharko zenuke. Lehenik eta behin, garbitu kimuak eta, ondoren, moztu hosto zimelak eta kolorerik gabeko eremuak sukaldeko labana txiki batekin. Elikagai gordinaren aldaerarekin, hobe da kanpoko hosto ilunak guztiz kentzea, askotan sendoagoak edo zuntz samarrak izaten baitira. Barruko berde argiarekin alderatuta, zapore leun eta gozo gutxiago dute.
Bitaminaz eta mineralez gain, aza kimuek ere zuntz dietetiko proportzio handia dute. Kantitate handiagoetan, hauek digestio-arazoak, puzketak eta sabeleko mina sor ditzakete. Hau bereziki gertatzen da traktu gastrointestinala zuntz ugariko elikagai gordinak prozesatzeko erabiltzen ez denean. Anisak, alkarabiak eta mihilu haziek barazkiak digerigarriagoak egiten laguntzen dute. Bruselako kimuak gordinik jaten badituzu, gainera, ahalik eta xeheen birrindu edo xerra finetan moztu beharko dituzu, digerigarriagoak izan daitezen eta zapore hobea izan dezaten.
Zein da Bruselako kimu gordinak dastatzeko modurik onena?
Oro har, entsalada-ontzian fin-fin birrindua amaitzen da aza loreak. Ozpin-ozpin klasiko bat gozotasun arina edo zitriko nota duten apaingarriak bezain ondo dator. Gure errezeta-aholkua: probatu ezti-mostaza apaingarri bat edo ozpin-ozpin bat limoi edo laranja zuku pixka batekin entsaladarako, adibidez. Intxaur erreak edo hurrak ederki harmonizatzen dute zapore apur bat mingotsarekin. Entsalada nahasiak Bruselako kimuekin girotu nahi badituzu, hobe da Bruselako kimuak banan-banan moztea eta zurtoina zerrenda finetan moztea.
Zenbat Bruselako kimu gordina jan dezakezu?
Elikagai gordinak jatea beti ohitura eta praktika kontua da digestio aparatuarentzat. Barazkien maitaleek, oro har, urdaila sentikorra dutenek, egosi gabeko Bruselako kimuak saihestu beharko lituzkete eta sukalde epelean erabili beharrean. Hobe da Bruselako kimu gordinak kantitate txikitan sentitzea lehenik, zure sabelak haiei nola erreakzionatzen dien jakiteko. Zalantzarik izanez gero, gomendagarria da kimuak denbora gutxian egostea, gozatu aurretik, digerigarriagoak izan daitezen.
Noiz utzi behar diozu Bruselako kimuak jateari?
Zure lorategian, loreak hautatzen dituzu intxaur baten tamaina eta oraindik ondo itxita daudenean. Barietate gogorren kasuan, uzta zatika egin daiteke udaberrira arte eta behar den moduan. Erosterakoan, kimuak ahalik eta itxien daudela, orban horirik ez dutela eta arin sakatzen dituzunean tinko sentitzen direla ziurtatu behar duzu.
