John Myers
Sarrera: Senegalgo Sukaldaritza Ulertzea
Senegal bere kultura aberatsagatik, tradizio anitzengatik eta sukaldaritza biziagatik da ezaguna. Senegalgo sukaldaritza Afrikako, Frantziako eta Arabiar eraginen nahasketa da, eta horrek berezia eta zaporetsua egiten du. Bertako sukaldaritza jendea bezain anitza da, eta herrialdearen historia eta geografia islatzen dituen plater ugari eskaintzen ditu. Senegalgo sukaldaritzako plater ezagunenetako bat Thieboudienne da.
Thieboudienne-ren funtsezko elementuak arakatzen
Thieboudienne Senegalgo plater tradizionala da, "Arrainaren arroza" bezala ere ezagutzen dena. Arroz, arrain eta barazkien konbinazio zaporetsua da, tomate-saltsa batean egosita. Platera normalean tokiko osagaiekin egiten da, adibidez, mandioka, ñameak eta platanoak, zapore eta ehundura berezia gehitzen dutenak. Plateran erabiltzen den arraina edozein arrain zuri sendoa izan daiteke, hala nola, snapper edo lupia.
Thieboudienne-ren funtsezko elementuetako bat "Roucou" erabiltzea da, hau da, platerari kolore gorri bereizgarria ematen dion elikagai-koloratzaile naturala. Annatto zuhaitzaren haziak uretan irakiten eta ondorioz sortutako likidoa saltsari gehituz egiten da. Horrek plateraren zaporea gehitzeaz gain, kolore ederra eta bizia ematen dio.
Thieboudienen prestaketa eta aurkezpena
Thieboudienne prestatzeko denbora eta pazientzia behar duen platera da. Arraina sarritan limoi-zukua, baratxuria eta espezien nahasketa batean marinatzen da saltsara gehitu aurretik. Saltsa tipula, tomatea eta barazkiak oliotan salteaz egiten da eta gero ura, espeziak eta Roucou gehituz. Ondoren, arroza saltsari gehitzen zaio eta egosi samur eta leun egon arte.
Thieboudienne normalean plater handi batean zerbitzatzen da arraina eta barazkiak arrozaren gainean jarrita. Platera belar freskoekin apaindu ohi da eta suzko saltsa beroarekin zerbitzatzen da. Senegalgo kulturan, Thieboudienne sarritan zerbitzatzen da okasio eta ospakizun berezietan, abegikortasunaren eta eskuzabaltasunaren sinbolo baita.
Bukatzeko, Thieboudienne plater zaporetsu eta berezia da, Senegalgo sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat dena. Bertako osagaiak eta sukaldaritza teknika tradizionalak erabiltzeak oinarrizkoa bihurtzen du Senegalen eta kanpoan. Inoiz plater hau probatzeko aukera baduzu, ziurtatu bere zapore aberatsak dastatu eta atzean dagoen kultura eta historia estimatzen dituzula.
