John Myers
Yassa-ren aurkezpena
Yassa Afrika Mendebaldeko jatorria duen plater ezaguna da, bereziki Senegal, Gambia, Ginea eta Mali bezalako herrialdeetakoak. Plater zaporetsua eta usaintsua da, haragi marinatuarekin, tipularekin eta limoi zukuarekin egiten dena. Yassa haragi mota desberdinak erabiliz egin daiteke, oilaskoa, arraina eta behi-haragia barne.
Platera arrozarekin, kuskusarekin edo ogiarekin zerbitzatzen da, eta ospakizunetan, jaialdietan eta familia-bileretan gozatu ohi da. Yassa munduko hainbat lekutan ospea lortu duen platera da, eta jende askok bere zapore eta usain berezia estimatzen du.
Yassaren historia eta jatorria
Yassaren jatorria Senegaleko wolof herrian dago, sukaldaritza trebetasunengatik eta espeziekiko maitasunagatik ezagunak direnak. Platera tradizionalki oilaskoarekin egiten zen, eta gonbidatuei une berezietan zerbitzatzen zen, hala nola ezkontza eta zeremonia erlijiosoetan.
Denborarekin, platera Mendebaldeko Afrikako beste leku batzuetara zabaldu zen, non haragi mota desberdinak eta prestatzeko metodoan aldaerak barne hartzeko. Gaur egun, yassa Afrika Mendebaldeko etxe askotan oinarrizko platera da, eta munduko beste leku askotan ere ezaguna da.
Yassaren osagaiak eta prestaketa
Yassa-ren osagai nagusiak haragia (oilaskoa, arraina, behi edo arkumea), tipula, limoi zukua, ozpina, mostaza, baratxuria eta ezkaia, piper beltza eta erramu hostoak bezalako espeziak dira. Haragia normalean gau batez marinatu ohi da limoi-zukua, ozpina eta espezien nahasketa batean, eta horrek zapore urtsua eta zaporetsua ematen dio.
Ondoren, tipulak salteatzen dira karamelizatu eta samurrak egon arte. Haragia marinatua zartaginera gehitzen da, mostaza eta baratxuriagaz batera. Nahasketa egosten uzten da haragia samurra dagoen arte eta espezien eta tipulen zaporeak xurgatu arte.
Yassa arrozarekin edo kuskusarekin zerbitzatzen da, eta alboko entsalada edo barazki batekin ere lagundu daiteke. Platera aldaera ezberdinetan egin daiteke, sukaldariaren lehentasunaren eta osagaien erabilgarritasunaren arabera. Orokorrean, yassa plater goxoa da, erraz egiteko eta askorentzat gozatzeko.
