Kristen Cook
Garagardo-metodo hau espresso arruntaren oso desberdina da, eta azido gutxiago duen eta zapore leunagoa duen kafea lortzen du. Cold brew espresso, edo hobeto esanda, cold brew "espresso kafe aleak" erabiliz gero eta ezagunagoa da, jende gehiagok bere zapore profil berezia deskubritzen ari baita.
Espresso aleak onak al dira prestaketa hotzean egiteko?
Neurri batean, prestaketa hotzeko aukeratzeko kafe ale egokiak erabiltzeko asmoaren araberakoa izango da. Espresso nahasketa tipiko batek ondo funtziona dezake amaitutako produktuari esnea gehitzeko asmoa baduzu. Hala ere, arinagoa den zerbait, iragazki errea edo espresso errea bezalakoa, normalean hobe da zuzenean zerbitzatzeko.
Erabili al dezaket espresso ehotzeko prestaketa hotzeko?
Pixka batean, lur finak funtzionatuko du oraindik. Hala ere, prestaketa hotzak zapore mingotsa izango du espresso-ale finak erabiltzen badituzu.
Erabili al dezakezu kafe alerik hotzeko prestatzeko?
Ez duzu kafe berezirik erosi behar hotzeko prestatzeko. Kafe ale mota guztiak erabil daitezke hotzean prestatzeko. Kafe ale batzuek beste batzuek baino emaitza hobeak emango dituzten arren, oro har, lehentasun pertsonala da.
Espresso aleak erabili al ditzakezu izoztutako kafea egiteko?
Egia esan, azukre zuri zaharra baino askoz hobeto gustatzen zait, karamelu zapore apur bat gehitzen baitu. Beraz, garagardoa egin, hoztu eta emaitza maite genuen. Espresso ale horiek oso onak dira eta sukaldeko usaina ehotzen dituzunean - ñam! Zalantzarik gabe, uda honetako kafeinadun edaria izango da.
Zein da ehotzeko onena ehotzeko?
Itsatsi ehotze lodi batekin. Ehotze lodiagoa erabiltzeak iragazketa-prozesua erraztuko du eta zure kafeak askoz mikatz gutxiago izango du. Fineegi ehotzeak lurra berotu dezake, eta horrek zure kopa kaltetu dezake. Nahasi ehoak uretan guztiz saturatuta daudela ziurtatuz.
Kafea egiteko espresso aleak erabil ditzakezu?
"Espresso aleak" erosten dituzunean, espressora egokitzen den moduan nahastu eta erretako kafe aleak erosten ari zara. Baina oraindik kafe aleak besterik ez dira. Oso ondo dago ehotzea eta ohiko kafe-makina erabiltzea.
Zein da espresso kafe aleen eta ohiko kafe aleen artean?
Kafe ale gehienak Robusta edo Arabica aleak dira. Hau egia da ekoizten duzun edozein kafe edarirentzat, espresso barne. Espresso alea kafe-alea besterik ez da, gehiago errea, finago ehotua eta espresso-makina edo aeropress batean prestatzen dena.
Espresso bezalakoa al da prestaketa hotzeko kontzentratua?
Cold Brew kontzentratuak kafeina ateratzeko denbora askoz luzeagoa du, eta horrek ur hotzaren kafeina erauzketa eraginkorra ez dena osatzen du. Beraz, azken finean, seguruenik kafeina kopuru bera egongo da espressoan eta hotzean (zerbitzu bakoitzeko).
Hotzeko espresaren proportzioa
Kafearen eta uraren 1:8 proportzioan 24 ordu inguru igaro ondoren ehotzeko prest dagoen kafe polit bat sortuko da. Beste aukera bat prestaketa hotza askoz indartsuagoa sortzea da (hotz brew kontzentratua izenekoa), 1 zati kafetik 4 zati uretara, kafe zati 1 eta 2 ur zati ingurura arte.
Espressoa egin eta hozkailuan sartu al dezakezu?
Erabat onargarria da espressoa hozkailuan gordetzea kafe edari hotz baten oinarri gisa erabiltzeko asmoa baduzu. Hozkailuan gorde dezakezu 10 orduz, izoztutako kafe edari bateko osagai bat besterik ez bada.
Zein kafe erabiltzen du Starbucks-ek prestatzeko?
Latinoamerikako eta Afrikako ehotutako kafeen ehuneko 100 arabikako nahasketa batekin egina, pitxer-paketeek Starbucks kafetegietan zerbitzatzen den Cold Brew Blend bera erabiltzen dute eta denbora mugatu batez eskuragarri daude AEBetako Starbucks dendetan eta Kanadako zenbait dendatan.
Zergatik da mingotsa nire brew hotza?
Zure prestaketa hotza apur bat mingotsa dela iruditzen bazaizu, litekeena da kontzentratua denbora gehiegiz edo ehotze fin gehiegi atera izana. Murgiltzeko, prestaketa-denbora murriztu dezakezu edo ehotze lodiagoa erabil dezakezu. Tanta motela lortzeko, saiatu ehotze lodiagoa.
Desberdina al da kafe-lurra hotzean?
Azidotasuna eta distira ateratzen ditu - kafearen nota altuenak. Cold Brew, berriz, kafearen nota leunagoak eta sakonagoak azpimarratzen ditu. Kafe hotzean, kafe-hondarrak ez dira inoiz ur beroarekin kontaktuan jartzen. Ur hotza erabiltzeak kafearen aberastasuna eta sakontasuna ateratzen ditu, eta, aldi berean, azido gutxiago egiten du.
Zergatik da hain arina nire indaketa hotza?
Zure prestaketa hotza arinegia da, ziurrenik ez duzulako nahikoa babarrun freskorik edo tamaina egokiko (ertain-lodia) kafe-lurra erabiltzen ari zarelako. Hotzak prestatzeko kafeak baino askoz denbora gehiago behar du prestatzeko eta gutxienez 8 eta 24 ordu behar ditu. hauek dira zure breda hotza hain arina izatearen arrazoi ohikoenak.
Noiz arte egon behar du hotzak iragazi?
16 ordu, baina ez estresatu. 14-18 urte bitarteko edozein lekutan ondo dago. Ura eta kafea oreka batera iristen direla ikusi dugu, eta horrek erauzketa izugarri moteltzen du amaiera aldera.
Kafea hotzean presta dezakezu luzeegia?
Ez badakizu zenbat denboran utzi hotza garagardoa aldapatsatzen, luzeegi bustitzeko arriskua duzu. Giro-tenperaturan 24 ordu baino gehiago ez egotea gomendatzen dugu, morraren mingostasuna itzuliko delako eta kafeak zurezko zaporea edo hauts-zaporea garatuko duelako.
Zergatik du garrantzia ehotzeko tamainak prestaketa hotzean?
Ehotu zure babarrunak oso lodiak prestatzeko. MasterClass-en arabera, kafea zenbat eta fin-fin ehotzen den, orduan eta azalera handiagoa duelako, hau da, bere zaporea azkarrago aterako da.
Nola lodiak izan behar dira kafe-aleak hotzean prestatzeko?
Lehen aipatu dudan bezala, ehotzeko tamaina aproposa ertaina eta lodia da. Ehotzeak ez du izan behar itsas gatz lodiaren ehundura baino finagoa. Eskuetan ehotzea igurzten duzunean, hondartzako harea duzula sentitu beharko zenuke.
Nola ehotzen dituzu espresso aleak?
Elaborazio hotzak espressoaren zaporea desberdina al du?
Hori eginda ere, hotzean prestatutako kafeak askoz zapore mikatz gutxiago du eta kafe dastatze esperientzia leunagoa du. Eta, prestaketa hotzaren edari bat espresaren jaurtiketa batekin alderatzen ari bagara, garagardo hotzaren zapore indartsuak espresso batena askoz gainditzen du.
Bezperan espressoa egin al dezakezu kafe izoztua egiteko?
Edozein motatako kafe-makina daukazun, izan iragazkia, espressoa, baita Moka lapikoa ere, aurreko gauean kafez bete daitezke. Ziurtatu babarrunak edo lurra ez daudela gau batetik bestera.
