John Myers
Legamia eta gozogintza hautsa batera erabiltzea posible den arren, ez da ohikoa. Labean egiteko errezetek bata edo bestea eskatzen dute normalean eta oso gutxitan erabiltzen dira elkarrekin. Biak ala biak labeko produktuak puzteko erabil daitezke, baina oso modu ezberdinean jokatzen dute eta emaitza desberdinak sortzen dituzte.
Nahastu al ditzaket legamia eta gozogintza hautsa ogian?
Teknikoki hitz eginez, ez dago arrazoirik bi legamia-agenteak ogi igo batean erabiltzeko, Pillsbury-ko etxeko ekonomialarien arabera. Legamia eta gozogintza hautsak ogia altxatzen dute karbono dioxido gasa sortuz, gluten egituran harrapatuta geratzen diren aire poltsak sortuz.
Zein da legamia edo gozogintza hautsa hobea?
Legamia ezin hobea da ogia egiteko, igoera labean egin baino lehen gertatzen baita - amaitutako produktuaren gaineko kontrol handiagoa ematen du -, baina denbora eskatzen du. «Labean zuzenean igo gabe sartzen diren pastelak, magdalenak, krepeak edo labean saltzen diren beste edozein produktu, sodio edo labeko hautsa da bidea.
Labeko hautsak legamia igotzea eragozten al du?
Legamia erabiltzen duten gozogintza produktu ugari daude eta gozogintza hautsa erabiltzen duten beste asko. Bi hauek legamia-agenteak dira eta gozogintzak karbono dioxidoarekin igotzen dute, beraz, zer gertatzen da nahasten badituzu? Labeko hautsak eragin gutxi du legamiagan, beraz, ez du hilko.
Berdin funtzionatzen al dute gozogintza hautsak eta legamia?
Bai gozogintza hautsa, bai legamia gozogintzan maiz erabiltzen diren osagaiak diren arren, ez dira berdinak. Gozogintza hautsa legamiatzeko agente kimikoa da, eta legamia zelula bakarreko organismo bizia da, azaldu du Tracy Wilk Sukaldaritza Hezkuntzako Institutuko sukaldari nagusiak.
Gozogintza hautsak igoko al du ogia?
Labean hautsa gozogintzan erabiltzen da pastel-orea eta ogi-orea igotzeko. Labeko hautsak legamiarekiko duen abantaila handia berehala funtzionatzen duela da.
Nola egin ogia legamiaren ordez hauts gozoarekin
Labearen hautsak gauzak igotzen al ditu?
Bicarbonatoa eta gozogintza hautsa legamia-agenteak dira, hau da, gozogintzako produktuak igotzen laguntzeko erabiltzen diren substantziak dira.
Gehi al dezaket gozogintza hautsa oreari?
I'm Free gozogintza hautsaren kopuru txiki bat gehitu daiteke legamia duen edozein ogi errezetatan. Honek azken bultzada ematen dio ogiari ogi koherenteagoa ziurtatzeko.
Legamia erabil al daiteke pasteletan?
Tarta gehienak, postrerako jaten dituzun motak, gozogintza hautsarekin eta/edo soda gozoarekin egiten dira legamia gisa, ez legamiarekin.
Nola egin dezaket nire ogia leunagoa?
Igo ezazu zure ogiaren goxotasuna Vital Wheat Gluten bezalako orearen sustatzaile bat erabiliz. Ogi bakoitzeko ore hobetzaile kopuru txiki bat baino ez da behar, emaitza askoz arinagoa eta arinagoa sortzeko.
Bicarbonatoa, gozogintza hautsa, legamia eta lurruna
Zein osagaik egiten du ogia leuna?
Legamiak gasak askatzen ditu irineko azukrea kontsumitzen duenean. Gas hauek orearen barruan harrapatuta geratzen dira glutenak egiten duen sarea erosten. Hau da zure ogia airetsua eta leuna izatea eragiten duena. Sare hori orea oratuz sortzen da.
Zerk hiltzen du legamia ogia?
95 °F-ko ura da emaitza onena ematen duen hartzidura-tenperatura. Ura 140 °F edo handiagoan legamia hiltzeko gunea da. Horrelako tenperaturan edo handiagoan, ez duzu legami bizirik geratuko.
Legamiarekin soda gozogintza erabil al dezaket?
Soda eta azidoa legamia ordezteko errezeta batean, ordezkatu behar duzun legamiaren kopuruaren erdia gozogintza sodoz eta beste erdia azidoarekin. Adibidez, errezeta batek 2 koilaratxo legamia eskatzen baditu, besterik gabe, erabili soda bat eta koilaratxo bat azido koilarakada.
Itxaron al duzu gozogintza hautsa igotzen den arte?
Osagai hezeak eta lehorrak nahasten dituzunean, gozogintza-hautsa berehala aktibatzen da, arrautzaren burbuilak handituz eta igoaraziz. Baina azkar lan egiten ez baduzu eta orea labean sartzen baduzu minutu gutxiren buruan, burbuila horiek berehala igoko dira arrautzatik eta airera.
Noiz erabili behar dut gozogintza hautsa?
Horrelako errezeta bat soda gozogintzarekin guztiz legamitzen bazenu, soda gozoak azidoa neutralizatuko luke, bere zaporea barne, C02 ekoizten duen bitartean. Hauts gozogintza gehitzeak soda gozogintza gutxiago gehi dezakezula esan nahi du, eta errezetaren zapore urtsua gordeko da. Sodak gozogintzako produktuak hobeto marrozten laguntzen du.
Nola igotzen duzu gozogintza hautsa?
Lehen erreakzioa gozogintza-hautsa arrautzeari gehitzen diozunean eta hezetzen denean gertatzen da. Gatz azidoetako batek bicarbonatoarekin erreakzionatzen du eta karbono dioxido gasa sortzen du. Bigarren erreakzioa orea labean sartzen denean gertatzen da. Gas zelulak zabaldu egiten dira arrautza igotzea eraginez.
Zer gertatzen da gozogintza hautsa erabiltzen baduzu bicarbonatoa baino?
Labeko hautsa bicarbonatoaren ordezko gisa erabil daiteke. Hala ere, bere legamiaren indarra ez da gozogintza soda arruntarena bezain indartsua. Ondorioz, gozogintza-hauts kantitate handiagoa erabili beharko duzu azken produktu bera lortzeko.
Zer gertatzen da gozogintza hautsa bicarbonatoaren ordez erabiltzen duzunean?
Soda gozogintza eskatzen duen gozogintza-errezeta bat baduzu, eta hauts gozogintza besterik ez baduzu, ordezkatu ahal izango duzu, baina 2 edo 3 aldiz gozogintza-hauts gehiago beharko duzu soda gozogintza kopuru bera lortzeko. Legamiaren indarra duen, eta zapore apur bat mingotsa duen zerbait lortuko duzu.
Zer egiten du legamiak labean?
Likidoarekin eta azukrearekin konbinatuta, legamiak orea igotzen du. Legamiak, zaporea ere ematen badu ere, karbono dioxidoa sortzen du orean. Horrek luzatzen eta zabaltzen du. Legamia tenperatura epeletan hazten da, horregatik likido epela gehitzen zaio oreari.
