Canihua - Errege Andeetako alea

Canihua kinoaren senide bat da eta, beraz, glutenik gabeko eta oso nutrienteetan aberatsak diren pseudozerealetako bat ere bada. Quinua eta amarantoa bezala, canihua Hego Amerikako Andeetako herrialdeetatik dator. Ikerketek frogatu dute canihua-k burdinaren gabeziarekin laguntzen duela eta proteina gabeziak zuzen ditzakeela. Canihua oso osasuntsua ez ezik, bereziki zaporetsua da intxaur zaporearekin - pop-etan, alboko plater gisa edo ogi, pastel, esne eta edarien osagai gisa.

Oharra: Canihua elikagai berritzaile gisa sailkatu zuen EBk duela urte batzuk. Beraz, gaur egun ez dago komertzialki eskuragarri eta orain EBk oraindik eman ez duen elikagai gisa onarpena behar du.

Canihua - Quinoaren senide bat

Canihua (Chenopodium pallidicaule) - Kaniwa edo Qaniwa izenez ere ezaguna - azeri-buztan landareetako bat da, bere arreba handia Quinoa bezala. Baina quinoa aspalditik mundu mailan ospea lortu duen arren, canihua oraindik ezezaguna da Europan. Horren adierazle da, halaber, canihua oraindik hiztegian orri hutsa izateak, quinoak bere lekua badu ere.

Senideen artean gertatu ohi den bezala, canihua eta quinoak antzekotasun asko dituzte. Biak "sasi-aleak" deitzen dira, zeren, "benetako" ale mota guztiak ez bezala (adibidez, garia) ez dira belar familiakoak, baina hala ere ale-irina eta osagarriak egiteko erabil ditzakezu. . Benetako zereal gehienen aldean, sasi zerealak eta, beraz, Canihua ere glutenik gabekoak dira.

Canihua haziak esferikoak dira, marroitik beltzera kolorekoak, eta fruitu lehorrak eta txokolatea bezalako zaporea dute. Quinoa haziak baino askoz txikiagoak direnez, canihua kinoa haurra deitzen zaio maiz. Antzekotasun guztiekin, ordea, ez da ahaztu behar bi landare ezberdin direla, biek beren erara konbentzitzen dakitenak.

Canihua - Antzinako historia duten hazi txikiak

Canihua Andeetan –zehazkiago, Peruko eta Boliviako Altiplanoan (goi-ordokian)– lantzen da 5,000 urte inguru eta dagoeneko errege-elikagai gisa deskribatu zuten inkek eta aztekek. Inkekin, canihua agintariarentzat eta bere jarraitzaileentzat soilik zegoen erreserbatuta, eta "hilkor hutsak" ez ziren harekin jaten uzten.

Estimu handi hori, batzuetan, Canihua ingurune gogorrenetan ere bizirauteko gai da. Modu honetan, landarerik ez duen landarea 4,500 m-ko altueran hazten joan daiteke, eta bertan ezin baita kinoa ere –artoa are gutxiago– hazi. Belar landareek haizeari eta eguraldiari aurre egiten diote, eta ez beroak ez zero azpiko tenperaturak ezin diete kalterik egin.

Ondorioz, muino tribu indigenen ukaezina den janaria dela frogatu da canihua gaur arte. Haziak irina bihurtzen dira, batez ere edari beroak eta hotzak eta porridge prestatzeko erabiltzen dena. Mineralean aberatsak diren hostoak barazki eta entsalada gisa ere jaten dira.

Andeetako anai-arrebak ezezagunak izan ziren Europan XX. mendeko inken eta aztekarren aurkako konkista eta gerretan, “kristau gabeko” gisa sailkatutako elikagaien laborantza –canihua eta quinoa– debekatuta zegoen eta baita heriotzaz zigortua ere, urrea ahuldu, hautsi eta jabetzeko. herri indigenen. Gaur egun, ordea, jendeari gehiago interesatzen zaio Altiplano eskualde antzuko janaria, canhiua and co-en mantenugaien edukia harrigarria delako.

Zergatik dago hain osasuntsua Canihua?

Canihua oso janari orekatua, nutritiboa eta naturala da - 100 gramo (2 anoa) batez beste:

• 55 gramo karbohidrato: Canihua energia iturria da (358 kcal) eta, beraz, oso onuragarria da kirolarientzat.
• 12 gramo zuntz: zuntz-eduki handiak Canihua-n dauden karbohidratoak astiroago xurgatzen direla ziurtatzen du, eta horrek odoleko azukre maila baxua mantentzen du otorduen ondoren eta irrika beldurgarriak.
• 16 gramo proteina: Canihua-ko proteina landare-izaera da eta, beraz, errazago digeritzen da eta animalia-proteina baino hobeto digeritzen da. Horrez gain, funtsezko aminoazido guztiak Canihua-n daude.
• 8 gramo gantz: landare-koipearen erdia baino gehiago gantz-azido poliinsaturatu baliotsuek osatzen dute, azido linoleiko antiinflamatorioa barne.
• 14 miligramo burdin: Vienako Unibertsitateak egindako ikerketa batek frogatu du C bitaminarekin konbinatuta Canihua-k prebentzio-eragina duela burdin eskasian.
• 4 miligramo zink: Elikadurarako Alemaniako Elkarteak 10 gramo zink gomendatzen ditu gizonezkoentzat eta 7 gramo emakumezkoentzat, eguneroko dosiaren erdia inguru Canihua-ren 2 anorekin estali ahal izateko.
• 211 miligramo magnesio: Helduentzako eguneko gomendatutako dosia tartekoa da
• 300 eta 400 miligramo magnesio, beraz, 100 gramo Canihua eguneroko eskakizunaren erdia baino gehiago bete dezakete.
• 148 mikrogramo azido foliko: Canihua bereziki azido foliko aberatsa da beste zereal batzuekin alderatuta - zekaleak, adibidez, B. 56 mikrogramo baino ez ditu - eta, beraz, elikagai baliotsua da haurdun dauden emakumeentzat eta erizaintzako amentzat. 148 mikrogramo azido foliko gomendatutako eguneko dosiaren herena inguru dagozkio.
• 0.7 miligramo tiamina (B1 bitamina): B bitamina honek 1 motako diabetes mellitus eta anemia prebenitzen ditu eta bihotza sendotzen du. Gomendatutako eguneko dosiaren ehuneko 70 inguru Canihua-ren 2 anorekin estali daiteke.
• 0.4 miligramo erriboflabina (B2): gorputzak riboflavina behar du, adibidez B. proteinak, gantzak eta karbohidratoak energia bihurtzeko. Eguneroko eskakizunaren herena 100 gramo Canihuarekin ase daiteke.

Quinoa ez bezala, canihua-k ez du zapore mingotsik duen saponinarik eta, beraz, ez du neketsu garbitu behar prestatu aurretik.

Canihua sukaldean

Tradizionalki, canihua erre, xehatu eta edarietan nahastu edo porridge gisa kontsumitzen da. Bizitza xume izatera ohituta, Andeetako mendietako tribuek hazi elikagarriekin gozatzen dute. Dena den, hauek sukalde sortzaile eta anitza batean ere sar daitezke noski. Canihua sukaldatu eta erabil dezakezu labean egosteko edo pop-ak egiteko.

Canihua haziak

Oinarrizko canihua prestatzeko errezeta honek canihua haziak prestatzerakoan zer begiratu behar den erakutsiko dizu.

Prestaketa:

• Jarri nahi duzun canihua hazi kopurua kazola txiki batean.
• Gehitu hiru aldiz ur kantitatea eta utzi haziak sutan 15 bat minutuz, noizean behin irabiatuz.
• Ondoren, kendu kazola sutik eta utzi haziak 10 minutuz puzten.
• Granulek ur guztia xurgatu dutenean, zerbitzatzeko prest daude.

Aholkua: Sukaldatu aurretik canihua haziak laburki erretzen badituzu lapiko lehorrean, intxaur usaina are hobea ateratzen da.

Egositako canihua haziak ederki zerbitza daitezke alboko plater gisa (arroza bezala), baina barietate zaporetsua ere eskaintzen dute entsalada koloretsuetan, zopa gozoetan edo barazki frijitu pikanteetan.

Canihua Pops

Atzo izan ziren krispetak - gaur canihua popak daude. Artoarekin krispetak egin ditzakezun bezala, presioa eta beroa aplikatzen direnean haziak irekitzen diren heinean canihuatik pop-ak egitea posible da.

Prestaketa:

• Gehitu nahikoa canihua hazi zartagin bero batean zartaginaren behealdea estaltzeko. Ez erabili olio edo gantz.
• Jarraitu zartagina astintzen, granulak erre ez daitezen.
• Beirazko estalki baten laguntzaz, haziak zartaginetik jauzi ez daitezen saihestu dezakezu. Pops prest daudenean ikusteko aukera ere ematen du.
• Puffed canihua mokadu bereziki osasuntsua da, patata frijituen ordez ere goza daitekeena. Gainera, mueslia pizti kurruskariekin gozatu dezakezu, postreen gainean hautseztatu edo jogurtarekin nahastu.

Canihua irina

Canihua irina Canihuaco deitzen zaio Hego Amerikan. Irina erosi edo kanihua zuk zeuk erre eta gero ale errotan xehatu. Canihuaco oso egokia da kakaoaren antzeko edari goxoak nahasteko edo esnea berezi bat sortzeko. Irin marroi argi fina gofreak eta krepe arrautzak egiteko eta ogia, magdalena edo pastelak prestatzeko ere erabil dezakezu.

Aholkua: zure gozogintzako produktuak igotzeko, canihua irina glutena duen irinarekin nahastu behar duzu edo glutenik gabeko gozogintza errezetetan erabiltzen diren trikimailuak eta trikimailuak erabili behar dituzu, adibidez. B. aglutinatzaile berezietan nahastea, esate baterako, arkakuso-hazien esnea edo antzekoak.

Errezeta: Espelta canihua ogia kalabaza haziekin

Zer da ogia erre berria baino hobea? Ondorengo errezeta eskarmenturik gabeko okinek ere erraz gauzatu dezakete.

Osagaiak:

• 400 g espelta irin integrala
• 100 g canihua irina
• 2 pakete legamia lehorra
• 150 g kalabaza haziak
• 2 koilarakada sagar ozpina
• 400 ml ur epela
• 1 TSP gatza

Prestaketa:

1. Nahastu legamia lehorra ur epelarekin.
2. Gehitu gainerako osagaiak eta orea asko oratu ore kako batekin nahasgailu batekin.
3. Orea ontzitik atera eta eskuz indarrez oratu berriro.
4. Beharrezkoa izanez gero, gehitu irina edo ur pixka bat gehiago.
5. Hornitu ogi-ontzi bat pergamino-paperarekin eta, ondoren, bota arrautza.
6. Espelta canihua ogia 180° C-tan erretzen da 50 minutu inguruz.

Aholkua: labean ur ontzi bat sartzen baduzu, azala kurruskariagoa izango da.

Canihua sukaldaritzako jaki bat ez ezik, antzinako erremediotzat ere hartzen da. Altiplano eskualdean, gaur egun oraindik ere erabiltzen dira haziak altitudeko gaixotasuna eta bakterio hesteetako infekzioak tratatzeko. Horrez gain, zurtoinetako errautsa intsektuen ziztadak saihesteko erabiltzen dira.

Herrialde industrializatuetan, glutenik gabeko sasi-zerealak, esate baterako, canihua edo amarantoa, bereziki interesgarritzat jotzen dira, gaur egun oso landuta dagoen garia gero eta jende gehiagori osasun arazoak eragiten dizkielako. Batez ere, glutenaren sentsibilitatea pertsona askori eragiten dio. Canihua glutenik gabekoa izateaz gain, nutriente-eduki interesgarriekin ere distira egiten du, hala nola burdin-maila altuarekin.

Canihua-k burdin eskasiari aurre egiten dio

AEBetan canihua dagoeneko superelikagai gisa planteatzen den arren, gaur egun hazi txikiak pobreen janaritzat hartzen dira euren jaioterrian, "indio janaria" modu mespretxuan deitzen zaie. Eta, beraz, arriskua dago Canihua-k dagoeneko beste landare autoktono askoren patua partekatzeko, adibidez B. arrozak edo gariak ordezkatu edo lekuz aldatu direla.

Waltraud Novak suitzarrak, Vienako Unibertsitatean nutrizio-zientzien ikasketak egin zituen nutrizio-ekologia ardatz hartuta, Peruko Canihua-ri buruzko ikerketa bat egin zuen bere diploma-tesiaren barruan. Andeetako biztanleen artean Canihua-k ospe berri bat irabazten laguntzeko helburua ere lortu zuen.

Nutrizionistak ikusi zuen Peruko Andeetan, baldintza txarretan bizi diren emakume askok burdin eskasia pairatzen dutela - ugaltzeko adinean haurdun ez diren emakumeen ehuneko 35a kaltetuta dago. Beraz, Canihua-k hemoglobina mailan eta, beraz, burdinaren egoeran zenbateraino eragiten duen ikertu zen. Garrantzitsua da jakitea, printzipioz, anemia guztien (anemia) ehuneko 80 burdin eskasiara dela. Anemia arina duten haurdun eta edoskitzen ari ez diren 25 emakumek hartu dute parte ikerketan, Peruko mendialdeko Andeetako Puno hiriko. 50 g Canihua jaso zituzten egunero 7 astez, eta horrek 6 mg burdin eman zituen. 100 mg C bitamina duen edari bat ere eman zen burdinaren xurgapena areagotzeko.

Azterketa-aldiaren ondoren, emakume guztien burdin-mailak osasuntsu egon ziren. Canihua burdin iturri oso ona dela ondorioztatu zuen ikertzaileak. Neskek eta emakumeek batez ere burdin eskasia eta anemia jasaten dituzte, haien gorputzak burdina asko galtzen baitu hilekoan zehar. Haientzat, eskasiari aurre egiteko modu ona da Canihua.

Azterketak beste eragin positibo bat ere agerian utzi zuen: gaiek asko ikasi zuten Canihua-ren osasunerako onuraz eta haien ezagutzak inguruko besteei helarazi ahal izan zizkieten. Ikerketa gehiagok frogatu dute Canihua-k diabetesari dagokionez ere asko eskaintzen duela.

Canihua - Antioxidatzaile indartsua

São Pauloko Unibertsitateko Brasilgo ikerketa talde batek Peruko Andeetako 10 ale probatu ditu, zehazki 5 zereal, 3 sasi-zereal (canihua eta quinoa barne) eta 2 lekale 2 motako diabetesarekin dituzten efektu hipogluzemiko eta hipotentsiboetarako.

Zientzialariek aurkitu dute canihua eta quinoa bereziki aberatsak direla querzetina deribatuetan eta jarduera antioxidatzaile handiena dutela. Quercetina flavonoideen taldekoa da, eta, A, C eta E bitaminak bezala, erradikal garbitzaile gisa jarduten du, eta hori oso positiboa dela frogatu da diabetesetik hasi eta hipertentsiorainoko gaixotasun kroniko guztietan.

Canihuan proteina asko dago

Dagoeneko dakizuenez, 100 g canihuak 16 g proteina inguru ditu, beste ale gehienek baino gehiago. Alderatuz, 550 motako gari-irinak 10 g proteina baino gutxiago ditu. Horrez gain, Canihua animalia-produktuekin ere lehiatu daiteke, askotan proteina hornitzaile onenak direla esanda. Ez haragirik ez arrainik jaten ez duenak asko egin dezake Canihua-ren laguntzarekin bere proteina-beharrak erraz bete daitezkeela ziurtatzeko. Lekaleekin konbinatzea aproposa da horretarako babarrunak, dilistak, garbantzuak edo ilarrak.

Canihua: bidezko merkataritzako produktu ekologikoak

Europan canihua gutxitan aurkitzen den arren, dagoeneko zenbait denda ekologikotan eta Interneten eros daiteke. Canihuaz egindako produktuak ere eskaintzen dira, hala nola irina, ogia, barrak, pastelak, galletak eta pop-ak.

Alemanian, bere gaman Canihua duten bi hornitzaile baino ez daude: Schnitzer eta Davert. Oso ongi etorria da bi enpresek kalitateari eta iraunkortasunari garrantzi handia ematea.

Esaterako, Schnitzer-ek canihua organikoa erosten die Peruko txikien egiturek osatutako kooperatibei. Hainbat 100 familiarentzat, Andeetako hazien esportazioak ezinbesteko ekarpena suposatzen du haien diru-sarrerak bermatzeko. Esan beharra dago, oro har, baserritar txikien kooperatibak indartzeak mendizaleen bizi-baldintzak hobetzen laguntzen duela. Schnitzer's Canihua produktuek bidezko merkataritzako zigilurik ez duten arren, zuzentasuna eta iraunkortasuna hartzen dira kontuan erosterakoan. Schnitzer-ek bezala, Davert-ek garrantzi handia ematen die kalitate handiko lehengai organikoei. Epe luzeko eta bidezko merkataritza harremanak mantentzen dira Peru-Boliviako Altiplano eskualdeko laborantza bazkideekin.

Andeetako errege-hazien inguruko bidaia interesgarria amaitu baino lehen, haurren begiak argituko ez dituen Canihua errezeta bereziki goxo eta osasuntsu bat gomendatu nahi dugu.

Errezeta: Canihua esnea

Canihua haziek txokolatearen antzeko zaporea dute. Beraz, bikain konbina daitezke eta plater gozoetan prozesatu.

Osagaiak:

• 100 g canihua irina
• 100 g txokolate beltza
• 500 ml koko esne
• 1/2 bainila babarrunak
• 2 koilaratxo koko malutak

Prestaketa:

• Banila lekaren erdia moztu labana batekin luzera, koko-esnean sartu eta bertan utzi 20 bat minutuz.
• Banila babarrunak kendu, kontu handiz kendu bainila babarrunaren mamia labana baten puntarekin eta gehitu koko-esneari.
• Jarri txokolatea kazola txiki batean eta ur-bainu batean urtu astiro-astiro.
• Ondoren, jarri eltzea sutan eta irabiatu koko-esnea irabiagailu batekin
• Poliki-poliki nahasi canihua irina eta egosi, etengabe nahastuz, loditu arte.
• Budina prest dagoenean, ontzietan bete dezakezu eta koko malutekin apaindu.

Canihua, beraz, oso janari anitza da, plater gozo zein gaziak egiteko, ondoko plateretarako zein ogirako eta baita edarietarako ere. Gozatu canihua berezi eta oso osasuntsuarekin! On egin!