John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Arraina:
- 2 Char xerra 150 g freskoa
- 1 tbsp Tellicherry piperra, osoa
- 1 TSP Itsas gatz lodia
- 1 tbsp Gurina
Patata esnearen aparra:
- 10 txiki Patatak batez ere argizaria
- 300 ml Barazki-salda ekoizpen propioa
- 70 ml buttermilk
- 1 TSP Estragoi lehorra
- 0,5 Bio limoi azala
- 1 Tira Intxaur muskatu birrindu berria
Piperbeltza eta porru barazkiak:
- 3 Red Piper punta
- 0,5 amen porru
- 3 Udaberriko tipula
- 100 ml ardo zuria
- 50 ml Barazki salda
Argibideak
Espeziak:
- Tellicherry piperra zartagin batean erre koiperik gabe usaina sudurrera igo arte. Morteroa itsas gatz lodia duen mortero batean.
Piperbeltza eta porru barazkiak:
- Barazkiak garbitu eta garbitu eta zati handietan moztu. Jarri dena zartagin batean eta su ertainean egosi ardoarekin eta saldarekin. Gutxi gorabehera. 20 minutu likidoa ia murriztu arte. Ondu Tellicherry piperra eta gatz nahasketa dastatzeko. Mantendu beroa labean 100 º-tan.
Patata esnearen aparra:
- Egosi patatak saldan 20 bat minutuz, tamainaren arabera. Kendu lapikotik koilaratxo batekin eta sartu labean barazkiekin. Gehitu gurina eta limoi-azala gainerako patata saldari. Ondu intxaur muskatua eta Tellicherry piperra eta gatz nahasketa eta estragoia. Gehitu egositako bi patata eta purea. Patatek saltsa izugarri krematsua eta loditzen dute.
Char:
- Garbitu eta lehortu arraina. Filetearen erdian, kendu hezur-ertza, V formako mozketa eginez (ikus argazkia). Horrek esan nahi du chara erabat hezurrik gabe dagoela. Ondu Tellicherry piperra eta gatz nahasketarekin. Mesedez, ez garratz. Bestela arraina aldez aurretik prestatuko da!!!
- Zartagin batean su ertainean, gurina aparra eta frijitu arraina azaletik 3 minutuz. Bueltatu, itzali sukaldea eta utzi arraina sutan zartagin beroan.
hornitu:
- Jarri piperra eta porru barazkiak aurrez berotutako plater batean, zatitu arrain xerra bi zatitan eta jarri barazkien gainean. Jarri patatak. Ondoren, aparra berriro saltsa eskuko irabiagailuarekin, bota janaria eta berehala zerbitzatu.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 128kcalKarbohidratoak: 3gProtein: 2gPotolo: 8.9g
