John Myers
Gaztarik gabeko pizza? Zapore moderatua du eta ez du zertan izan: gaztaren ordezko batekin, beganoek ere gozatu dezakete Italiako espezialitateaz, apaingarri guztiekin. Esnekirik gabeko alternatibak aurkezten ditugu.
Alternatiba zaporetsuak: gaztaren ordezkoa
Ez da ezinbestekoa bizirauteko, baina bizitzak gaztarik gabe zapore erdia baino ez du. Gazta krema, gazta gogorra, mozzarella eta gazta urdina plater ezagun asko bereizten dira, hala nola fonduea, kazolak, pasta eta pizza. Dieta beganoa jaten duenak ez luke horrelako sukaldaritza-gozarik gabe utzi nahi. Hori ere ez da beharrezkoa, animalia jatorriko produkturik ez duten gazta alternatiba on asko daudelako. Horrek ez du esan nahi elikagaien industriak koipe, ura, esnearen proteina, almidoia eta zapore sustatzaileetatik nahasten dituen eta amaitutako produktuei gehitzen dien gazta analogo merkea. Gazta artifizial honen aldean, gaztaren ordezko beganoak kalitate handiko osagai naturalez osatuta dago, hala nola fruitu lehorrak, legamia malutak eta soja. Horrek esan nahi du ia esne mota guztiak eta esnekiak erreproduzi daitezkeela. Askotan "gazta" zuk zeuk ere egin dezakezu. Esate baterako, probatu gure gazta beganoaren errezeta.
Gaztaren ordezkoa: Barietate indibidualak osatzen dute
Pizzarako, gratinatzeko eta pastarako zabaldutako gazta erraz egin daiteke legamia urtuarekin. Hartu legamia malutak eta jarri dagozkien plateran. Zaporea eta koherentzia gaztaren antzekoak dira. Parmesano vegano goxoa egin dezakezu zuk legamia-malutekin, anaardo-intxaurrekin; biak ere erabiltzen dituzu gure gazta-saltsa beganoa nahasteko: baratxuri-hautsa eta gatz pixka bat. Prozesatu guztia irabiagailuan hauts fin batera - eginda. Bestela, prest egindako ordezko produktu bat erabil dezakezu zure errezeta beganoetarako, pizza melt izenekoa. Batez ere urez, koko-olioz eta almidoiz osatuta dago eta, beraz, aproposa da gure pizza barraskilo beganoentzat. Gazta erdi-gogor beganoa ere osagai hauekin egiten da. Zetazko tofu edo psyllium azala eta kimatutako arroz osoko nahasketa bat erabil daiteke mozzarella veganerako. Azkenik, gazta krema beganoa batez ere fruitu lehorrak eta sojaz osatuta dago, Camembert bezalako gazta bigunak, berriz, tempehez eginak: soja hartzitua. Soja edaria eta jogurta erabiltzen dituzu gure krema garratza beganoa nahasteko. Legamia konbentzionalen aldaerak ere probatu nahi badituzu, legamia ordezkoentzako hainbat alternatiba aurkituko dituzu hemen. Gazta fondue begano bat nahasteko argibideak ere baditugu.
Gazta beganoaren ordezkoa proteina iturri gisa
Gazta beganoen errezetarako osagai polifazetikoenetako bat almendra-gurina da, gure tofu arroz nahasian ere osagai nagusi gisa erabiltzen duzuna. Urarekin edo olo kremarekin nahasten direnean, saltsa goxoak ez ezik, platerak gratinatuta ere prestatu ditzakezu. Horretarako, irakiten urarekin, irinarekin eta legamia malutekin, masa gogorra osatzeko. Gure almendra purearen errezetetan purea nola erabiltzen den jakin dezakezu. Almendra-gurinak, legamia-malutak, sojak eta landare-oinarritutako gaztaren ordezkoen gainerako osagaiek proteina-eskakizuna estaltzen laguntzen dute, dieta begano batean ezin baita haragia estali. Animalia-produkturik gabe dieta orekatua nola egin jakiteko informazio gehiago aurki dezakezu elikagai beganoen piramideari buruzko gure artikuluan.
Zer da egokia arrautza ordezko gisa beganoa labean egin nahi badut?
Beganoa labean egin nahi baduzu, adibidez, gure txokolatezko magdalen beganoak edo gure limoi tarta beganoa, kasu gehienetan arrautza ordezko bat beharko duzu orea lotzeko. Oilasko arrautzen landareetan oinarritutako alternatibak arrautzaren ordezko hautsa, sagar-saltsa, zetazko tofua, soja-irina edo liho-hazia dira.
Fruta pureak arrautza beganoen ordezko egokiak dira eta sarritan dagoeneko eskuragarri daude etxean. Sardexka batekin birrintzen duzun platano erdi bat arrautza bati dagokio. Gauza bera gertatzen da 80 gramo sagar saltsarekin, bereziki egokia den magdalenetarako eta ore heze eta mamitsuetarako, adibidez gure txokolate tarta beganorako. egokia. Labean sagar zaporea ia erabat neutralizatuta dagoen bitartean, oraindik banana zaporea dastatu dezakezu amaitutako gozogintzan.
Beganoek ere prest egindako arrautza ordezko hautsa eros dezakete merkatuan, urarekin soilik nahastu behar dena hainbat ore motatarako aglutinatzaile gisa erabiltzeko, hala nola gure rhubarb tarta beganorako. Ordezko hauts koilarakada batek 40 mililitro ur ingururekin nahastuta oilasko arrautza ordezkatzen du. Lupino-irina, tapioka, patata edo arto-almidoia bezalako substantzia begetaletatik lortzen den hautsa bereziki egokia da pastel eta gozogintza arinetarako.
Urarekin nahastutako soja-irina ere oso almidoia da eta, beraz, prest egindako ordezko hautsaren antzeko efektua du. Berarekin beganoa labean egin nahi baduzu, nahastu soja-irin koilarakada bat hiru koilarakada urarekin arrautza bat ordezkatzeko. Hala ere, irina nabari daiteke soja zapore tipikoa duten pasteletan edo gozogintzan. Garbantzu irina ere egokia da soja-irinaren ordez; hala ere, arrautza ordezko honek zapore propioa du.
Beheko liho haziak zure pastel beganorako aglutinatzaile gisa ere erabil daitezke. Horretarako, komertzialki eskuragarri dauden liho-haziak eskuko mortero batean ehotzen dira eta gero urarekin nahasten dira. Oilasko arrautzaren ordez, nahastu koilarakada bat liho haziarekin hiru koilarakada urarekin.
Superfood mugimenduaren baitan, chia haziak ere gure sukaldeak konkistatzen ari dira. Hego Amerikako hazi txikiek beren omega-3 gantz-azido baliotsuak ematea baino gehiago egin dezakete. Uretan irabiatuta, gel batean puzten dira minutu gutxiren buruan. Ore baten azpian altxatzen badituzu, lotura hori ematen dute. Chia hazi koilarakada 1 koilarakada urarekin nahastuta arrautza bat ordezkatzen du.
Beste barazki lotze-agente bat arrowroot almidoia deritzona da. Oilasko arrautza ordezkatzeko, nahastu 1/2 koilarakada likido 3 koilarakadarekin. Garrantzitsua: almidoia hotzean nahastu behar da, bestela berehala gelifikatuko da.
Karroba goma loditzaile eta loditzaile gisa ere egokia da. Arrautza ordezkatzeko, gozogintzarako erabiltzen den irinari koilaratxo bat gehitzen zaio. Gainera, arrautza bakoitzeko 40 mililitro inguru likido gehitu behar zaizkio arrautzari. Beste arrautza-ordezkari asko ez bezala, karraska goma eta likidoa ez dira nahastu behar arrautzari gehitu aurretik. Karroba-gomak hainbat produktu amaitutako produktu loditzaile gisa ere biltzen dira eta paketean E410 zenbakiarekin markatuta dago.
Tofu biguna edo zetazko tofu deritzona jatorriz Japoniatik dator eta koherentzia leuna eta krematsua du. Soja-produktuaren 60 gramo inguru nahikoa da arrautza bat ordezkatzeko. Silken tofua ez da soilik gozogintza veganorako egokia, baita hainbat postretarako oinarri gisa ere. Zapore apur bat du, baina ore bereziki hezea ematen du magdalen, bagels, gazta tarta edo quicheetarako.
Beganoa erretzean arrautzek oreari ematen dioten kolore horia baloratzen baduzu, barazkiekin ere ordez dezakezu. Hau egin dezakezu azafraia, elikagaien koloratzailea, kalabaza purea edo turmeric. Hala eta guztiz ere, turmeric zapore nahiko bereizgarria du eta, beraz, gozogintza pikanteetarako bakarrik erabili behar da.
Ore mota batzuk aglutinatzaile gisa arrautzarik gabe ere egin daitezke. Esaterako, galletak edo quiche bat gari edo espelta irinarekin, landare-olioarekin, azukrearekin eta gozogintza hautsarekin egin daiteke. Legamia orea, berriz, irinarekin, legamia freskoarekin, soja edariarekin, gatzarekin, olioarekin eta bainila hautsarekin egin daiteke.
