John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
oilaskoa
- 1 tbsp Gurina
- 4 tbsp Sugar
- 60 g Comté esne gordinaren gazta gogorra
- 5 xerra Baserritarren urdaiazpikoa
- 30 g Almendra txikituta
- 1000 g Oilasko xerrak
- 1 shot Oil
- 1 Tira Gatza eta piperra
- 300 ml Oilasko salda
- 85 g Creme Fraiche Gazta
- 1 shot Cream
Suitzako azala
- 2 Suitzako azala
- 1 Baratxuri alea
- 1 tipulatxa
- 1 shot Oil
- 1 tbsp Creme Fraiche Gazta
- 1 shot Cream
risotto
- 1500 ml Oilasko salda
- 1 tipulatxa
- 40 g Gurina
- 300 g Carnaroli arroza
- 100 ml ardo zuria
- 1 tbsp Azafraiaren hariak
- 50 g Gurina hotza
- 75 g parmesanoarekin
- 1 Tira Gatza eta piperra
Argibideak
oilaskoa
- Urtu gurina zartagin batean oilaskoarentzat. Zabaldu azukrea zartaginean eta utzi urtzen. Azukrearekin gurina urre horia izan bezain laster, gehitu almendrak, nahasi eta plater batean jarri hozten. Ondoren, almendra karamelizatuak pixka bat xehatu behar dira.
- Gazta eta urdaiazpikoa zatitu eta almendrarekin nahastu. Moztu poltsiko bat xerrak labana batekin. Zabaldu betegarria bertan eta itsatsi bakoitza pintxo batekin.
- Berotu olioa zartagin batean. Frijitu haragia indarrez inguruan. Ondoren, su ertainean frijitu 10-12 minutuz, buelta emanez, gatza eta piperbeltzarekin ondu. Oilasko xerrak zartaginetik atera eta berotu.
- Desglaze errea oilasko saldarekin. Nahastu kreme fraîche, irakiten utzi eta irakiten 4-6 minutuz. Saltsa gatz eta piperrez ondu eta behar izanez gero esnegain pixka bat gehitu.
Suitzako azala
- Zerbak barazkietarako, garbitu zerbak, kendu zurtoina labur bakarrik beheko muturrean eta moztu banakako hostoak luzera behin. Zuritu eta xehatu txalota eta baratxuria.
- Berotu olioa zartagin batean, salteatu txalota laburki. Gehitu zerbak eta baratxuri txikitua eta salteatu 8-10 minutuz. Nahasi kreme fraîche, gatza eta piperbeltza bota eta esnegain pixka bat bota.
risotto
- Risottorako, berotu salda kazola batean eta mantendu beroa irakin gabe.
- Zuritu txalota, xehatu fin-fin eta izerdi astiro-astiro gurinan 5 minutuz gorritu gabe.
- Gehitu arroza eta buelta eman ale guztiak gurinaz hezetu arte. Orain tenperatura apur bat igotzen da kontu handiz eta ardoa botatzen da, guztiz lurrundu behar dena. Ondoren, gehitu azafraia.
- Gehitu salda beroa lapikoarekin. Prozesu honek 17-18 minutu behar ditu risotto sendo eta krematsua prestatzeko. Etengabe irabiatu behar da eta aleak lapikoaren ertzetik eta hondotik kendu behar dira.
- Tenperaturak salda irakiten eta konstante mantendu behar du. Salda ia irakiten denean, hurrengo koilara botatzen da. 14. minututik aurrera, kontuz ibili behar da salda gehiegi ez gehitzeko, amaieran arroza gehiegi ez dadin. Egosketaren amaieran, beroa nabarmen murrizten da arroza minutu 1 egon dadin.
- Azkenik, irabiatu gurin kubo hotzekin eta parmesano birrindu berriarekin. Ez ahaztu gatza eta piperbeltza ontzea. Zerbitzatu dena batera.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 129kcalKarbohidratoak: 9.3gProtein: 8.8gPotolo: 6g
