Oilasko Ragout Hostopil Tartarekin

Garbitu eta garbitu zopa berdeak, moztu dena gutxi gorabehera zati txikitan. Apioaren berdeak bertan egon behar badira, garbitu ere eta gutxi gorabehera txikitu. Tipula erdia azalarekin. Garbitu oilaskoa hotzean (!) Eta jarri kazola altu eta handiago batean. Ondoren, bota behar adina ur hotz oilaskoa estali baino apur bat gehiago egon arte. Gatza ondo ura, gehitu zopa berdeak eta tipula eta dena irakiten jarri. Ondoren, berehala jaitsi sua, zartaginean tapa bat jarri eta oilaskoa egosi gutxi gorabehera. 60 - 85 minutu irakiten egon arte, bigundu arte. Haragia hezurretatik erraz askatu behar da. Egosteko denbora igarotakoan, atera oilaskoa saldatik, xukatu eta plater batean jarri hozten.

Salda bahe batetik bota, ontzi batean bildu eta prest eduki.

Ragouterako, azenarioak zuritu eta dado handietan moztu. Perretxikoak garbitu, laurdenak (zortziren handiagoak) eta zartagin batean frijitu koilaratxo 1 gurinatan. Prest egon. Laburki zuritu azenario-kuboak, izoztutako ilarrak eta sustrai beltzak ur irakinetan, xukatu eta prest egon une batez. Neurtu 1.2 L oilasko salda, prest eduki.

Urtu gurina kazola handiago batean eta irina irabiatu. Utzi sutan (erre) gutxi gorabehera. 1 min. Ondoren, pixkanaka-pixkanaka irabiatu 1 litro salda kantitate txikiagoetan. Ez utzi irabiatzeari, isurketa bakoitzaren ondoren masa pixka bat loditzen delako. Litroa agortzen denean, saltsa krematsu eta krematsua sortu behar da. Gainerako 200 ml saltsaren koherentzia oraindik loditzen bada bakarrik gehitzen dira. Eginda dagoenean, nahasi krema, limoi zukua eta Worcester saltsa eta ondu azukrea, gatza eta piperbeltza.

Kendu azala hoztutako oilaskoari. Kendu erabil daitekeen haragi guztia hezurretatik, gutxi gorabehera kendu eta saltsara gehitu barazki guztiekin. Orain ez ezazu gehiago egosi, utzi ezazu aldaparik baxueneko ezarpenean.

Prestaketa ragoutaren aurretik egin behar da. Askatu hostore-opilak. Lehenik eta behin, moztu 8-10 cm-ko diametroa duten 12 zirkulu ore orri batetik, jarri labeko paperarekin forratutako labeko xafla batean eta ornitu arrautza irabiatuarekin. Ondoren, gainontzeko pastel-xafla eta 2.a arrautzaz estali eta tolestu 2 geruza izan daitezen. Orain moztu 16 zirkulu, 10-12 cm-koak ere. Hornitu horietako 8 arrautzaz eta jarri bigarren zirkulu bat gainean. Honek 8 zirkulu sortzen ditu 4 ore geruzarekin. Orain moztu erdigunea 5 cm-ko diametroa duen ebakitzaile biribil batekin, "eraztunak" sortu daitezen. Jarri hauek gozogintzako xaflan itxitako ore zirkuluetan eta osatu pasteletarako horma. Orain hutsune guztien kanpoaldea arrautzarekin garbitu. Jarri erdiko zatiak ere gozogintzako xaflan.

Labean egosten diren bitartean pastelak forman egon daitezen eta zuzenean labean egon daitezen, hodi bat osatzen da aluminiozko paperarekin, geroago barruko espazioaren diametroa duena, eta erdian jartzen da. Labean zehar pastelek forma hartu badute, baina prest ez badaude, hodia kendu eta amaieraraino erretzen da. Oro har, hostorea 200 eta 220 º artean labean egoten da. Iraupena opilaren tamainaren eta trinkotasunaren araberakoa da eta alda daiteke. Mesedez, ikusi ontzian dauden argibideak. Tartak gutxienez hirukoiztu behar dira bolumena eta urre kolorekoa izan. Moztutako erdiko piezak dekorazio gisa erabiltzen dira zerbitzatzerakoan.

Tarta txikiak 4 pertsonentzako kalkulatu ziren. Ragoua, berriz, 6 lagunentzako da. Soberan dagoen oilasko salda izoztuta gordetzeko erraza da gero erabiltzeko.