Txinako Zartagina: Oilasko Bular zatiak Barazki Sorta eta Jengibrearekin

• Moztu oilasko bularreko xerra hozka-tamainako zatietan. Zenbat eta txikiagoa izan haragia, orduan eta lehenago egingo da!!! Suitzan esaten dugu "oilasko xerra bat" dela. Haragiaren kalitatearen arabera, azkar lehortu daiteke. Asiako trikimailu txikia: Kazola batean haragia eta arrautza zuringoa jarri eta laburki oratu (ia beti egiten dut, baita kalitate handiko haragiarekin ere).
• Porrua ondo garbitu eta zati berdearen nahi duzun kantitatea erabili. Azenarioak zuritu, luzera laurdenetan eta zati txikitan moztu. Babarrunak desizoztu eta erditik moztu (askotan izoztutako babarrunak erabiltzen ditut konfigurazio denbora murrizteko). Banbu-kimuak (latatik) zati txikitan moztu. Jengibrea zuritu eta dado txikitan moztu. Utzi nonahi eskuragarri dauden Mu-Err perretxiko lehorrak («Judasen belarriak») 20-30 minutu inguru uretan (epeletan).
• Frijitu oilasko bularkia 3 koilarakada ekilore oliotan wok batean, etengabe biratuz. Minutu 1 baino gutxiago igaro ondoren, murriztu beroa; eta orain wok trikimailua dator: beroa nabarmen jaisten da zartaginaren erdialdetik ertzera. Pieza txikiak erraz atera daitezke kurbara, eta horrek sukaldaritza-prozesua moteldu egiten du, erdian pieza handiagoek normalean egosten jarraitzen duten bitartean. Gehitu gatza eta piperra. Tamainaren arabera, prozesuak 2 1/2 - 3 1/2 minutu inguru irauten du. Desglaze haragia arroz ardoarekin (edo jerez lehorra). Gehitu soja saltsa, nahasi eta tolestu curry mango saltsa. Jarri dena ontzi batean eta berotu.
• Jarri beste 3 koilarakada ekilore olio wok-ean, oso bero egon behar duena (horregatik ez dira egokiak txapazko wok merkeak, sutik urdin-morea bihurtzen direlako eta azkar apurtzen direlako. Edo kalitate handiko wok-a). altzairua edo burdinurtua -Erabili wok-a.Babak, azenarioak, banbu-kimuak eta porrua (tipularen ordez erabiltzen dena) etengabe bira emanez, gatza eta piperbeltza gehitu, perretxikoak eta jengibrea gehitu, ondo irabiatu eta gutxi gorabehera. 4-5 minutuz berotu 1/3ra, gehitu 2-3 dl inguru ur hotza, irakiten jarri eta estali eta beste 12-15 minutuz irakiten suaren 1/5 ingurutan.Truki txikia: bezainbeste posible, utzi likidoa irakiten. Ez atzeratu gehikuntza gehiago, beraz, ez gehitu ura 3-4 urratsetan.
• Barazkiak eginda daudenean, jarri haragia saltsarekin wok-ean eta irabiatu. Txinako matxura otordu gehienak bezala, mahaian bero mantendu daiteke (batez ere kandelen afari erromantiko batean) errechaud batean. Txinako garagardo pikante bat edo arrosa (ardo) arin eta frutatsu bat ondo dator.

Aukerako gehigarria:

• Barazkiak egosteko prozesuaren amaieran, ketchup pixka bat eta ardo beltz ozpin apur bat (edo krema balsamikoa) gehi daitezke eta laburki egosi.