Txinako Aza-Roulades

Txerriki eta arrautza gogorrez betetako aza txinatarrak.

4 zerbitzatu

Osagaiak

• 1 Txinako aza
• 80 gramo tipula
• 250 g txerri xehatua
• 2 tbsp perrexila
• 1 arrautza
• Salt
• piperra
• 1 koilaratxo piperrauts gozoa
• 3 pintxo mejorana
• 4 arrautzak
• 3 koilarakada kanola olioa
• 200 g piper, gorria
• 250 ml barazki salda

Prestaketa

1. Kendu kanpoaldeko hostoak Txinako azatik eta, ondoren, alde batera utzi 8 hosto polit eta handi rouladetarako. Zuritu labur ur irakinetan eta moztu saihets gogorrak. Zuritu beste 200 g txinatar aza hosto laburki ur irakinetan, kendu, xukatu eta fin-fin txikitu.
2. Tipula zuritu eta fin-fin txikitu. Beheko txahala, tipula eta perrexila nahastu ontzi batean arrautzarekin. Ondu gatza, piperra, piperrautsa eta majorana. Azkenik, landu txinatar aza txikitua azpian.
3. Moztu arrautza gogorrak luzera. Jarri txinatar aza hostoak elkarren ondoan lan-gainazalean. Zatitu haragi-nahasketa 8 zati berdinetan eta sartu 1/2 arrautza bakoitzean. Jarri txinatar aza hostoen gainean, eta biribildu errotulatan. Sartu olioa kazola batean eta jarri errobolak.
4. Piperrak erdira moztu, zurtoinak, haziak eta zati zuriak kendu, haragia dado txikitan moztu eta hautseztatu roulades inguruan. Bota salda eta egosi rolladeak aldez aurretik berotutako labean 175 graduko beroarekin (155 graduko labea haizagailuan) 20-25 minutuz, salda maizago igurtziz, behar izanez gero paperarekin estaliz erdia.
5. Ezagutu ere gure errezeta klasikoa, aza-errezeta bikainak eta beste errezeta batzuk Txinako azarekin!