Coniglio Alla Siciliana Parmiggiana eta Patate Al Fornorekin

Berotu oliba olioa zartagin batean eta frijitu baratxuria eta tipula. Gehitu apioa eta azenarioak eta kendu guztia ardo zuriarekin eta barazki saldarekin. Gehitu kaparrak eta olibak eta egosi 5 minutuz tapa itxita.

Untxia irina bota eta oliba oliotan frijitu, gero barazkiei gehitu eta 50-60 minutuz egosi. Hankak buelta eman eta, behar izanez gero, barazki salda pixka bat gehitu, gatz eta piperrez gozatu.

Oliba olioa berotu eta baratxuri aleak frijitu, zuritutako tomateak purea eta baratxuriak gehitu, gatza eta piperbeltzarekin ondu eta 45 bat minutuz egosi.

Bitartean, moztu alberjiniak xerratan eta bota gatza. Utzi ordu 1 inguru alberjiniak likidoa askatu arte. Igurtzi hauek sukaldeko birrilu batekin eta frijitu berenjena xerrak oliba-olioan gorritu arte. (Pozik ere bezperan).

Jarri orain berenjena xerra batzuk bata bestearen ondoan labeko ontzi batean eta estali tomate saltsarekin, gainean Parmigiano, albahaka eta cacciocavallo. Jarri osagai guztiak agortu arte. Azken geruzak tomate saltsa eta parmigiano izan behar du. Sartu kazola labean 220 º C-tan 25 bat minutuz. Zerbitzatu apur bat hoztuta!

Patatak zuritu eta dadotan moztu. Jarri 3cm x 3cm inguru labeko ontzi batean gatzekin eta nahastu oliba olio koilarakada batzuekin. Gehitu belarrak eta labean labean 220 º C-tan 50-55 minutuz, hainbat aldiz irabiatu. Egosketa-denbora amaitu baino pixka bat lehenago, jarri 1-2 koilarakada ogi birrindu patatei, horrela politak eta kurruskariak izango dira.