Sukaldeko Belarrekin Sukaldatzea

Sukaldeko belarrak gutxiegi erabiltzen dira normalean. Hauek dira ezagutzen ditugun superelikagairik indartsuenak. Haien osasun-ondorioak zabaltzen dituzte batez ere maiz eta oparo erabiltzen direnean.

Zer dira sukaldeko belarrak?

Sukaldeko belarrez hitz egiten dugunean, bereziki fresko erabiltzen diren landare aromatikoez ari gara, noizean behin lehorra. Landareak ere badira lur gaineko zatiak erabiltzen dituztenak, hau da, hostoak eta loreak, agian zurtoina ere. Belar aromatikoen aldean, normalean sukaldeko belar kantitate handiagoak erabil ditzakezu arazorik gabe.

Belarrak, berriz, landarearen zati lehorrak (haziak, azala, begiak eta sustraiak) deskribatzeko erabiltzen dira, hain usain indartsua dutenez, kantitate txikietan soilik erabiltzen baitira – ontzeko. Horien artean, adibidez, B. Caraway, kuminoa, ale, kanela, anisa, mihilua (haziak), martorria (haziak), piperra eta kurkuma ere bai.

Jakina, badaude sukaldeko belarrak ere oso usaintsuak eta sendoak diren forma freskoan, olio esentzialen eduki handia dela eta, ezin direla kantitate handietan kontsumitu eta, beraz, belarrei dagozkie gehiago, hala nola, Mediterraneoko belar ezkaia. salbia, eta Erromeroa.

Zer sukaldeko belar daude?

Artikulu honetan, fresko erabiltzen diren eta kantitate handietan ere jan daitezkeen sukaldeko belar horiei buruz hitz egin nahi dugu. Horrela, belar horien osasun-ondorioez eta sendatzeko propietateez ere askoz hobeto gozatu ahal izango duzu.

• Albahaka (Ocimum basilicum)
• Aneta (Anethum graveolens)
• Lorategiko kresala (Lepidium sativum)
• Kaputxa (Tropaeolum majus)
• Chervil (Anthriscus cerefolium)
• Martorri hostoak (Coriandrum sativum)
• Mejorana (Origanum majorana) eta oreganoa (Origanum vulgare)
• Perrexila (Petroselinum crispum)
• Menta (Mentha piperita)
• tipulina (Allium schoenoprasum)
• Limoi Melissa (Melissa officinalis)

Jakina, zerrenda hau oso urrun dago. Hain zuzen ere, erraz eskura daitezkeen belarrak aukeratu ditugu eta, aldi berean, kantitate handiagoetan albo-ondorio txarrak izan ditzaketen sukaldeko belar horiek kanpoan utzi ditugu, adibidez B. Borraja, gibeleko pirrolizidina alkaloide toxikoen edo sorrelaren edukiagatik. bere azido oxalikoaren balio altuak. Azido oxalikoak giltzurrunetako harrien sorrera susta dezake eta mineralen xurgapena ere zaildu egiten du, beraz, mineralen orekan eragin negatiboa du.

Zenbat belar jan ditzakezu egunero?

Sukaldeko belar ohiko kantitateak otordu bakoitzeko eta pertsona bakoitzeko belar txikitutako koilarakada 1 inguru dira. Hala ere, ez dago gaizki kopuru hori biderkatzeak –belar motaren arabera– eta adibidez, irabiatu bati 25 g nahastutako belar gehitzea.

Jakina, sukaldeko belarrekin ere ez zenuke gehiegi egin behar. Erabili zuretzako gustu oneko kopurua bakarrik. Sukaldeko belarrek oso usain biziak dituztenez, gaindosiak nekez egin daitezke, dagokion platera orduan janezin bihurtzen baita.

Gainera, txandaka! Beraz, ez jan perrexila eta albahaka egunero asteetan, baina, adibidez, B. aste bat edo bi, gero pausatu eta nahastu beste belar batzuk zure janari eta edarian. Egun batzuk igaro ondoren, aldatu belar hauek berriro beste batzuengatik. Horrela, organismoa sendatze-efektu jakin batera ohitzea ekiditen duzu, eta horrek ezingo luke gertatu horren menpe egonez gero.

Zer mantenugai daude sukaldeko belarretan?

Belarek makronutriente gutxi dituzte (karbohidratoak, gantzak eta proteinak). Batez beste, sukaldeko belar 100 g bakoitzeko nutrienteen balioak honelakoak dira:

• Kaloriak: 25 eta 70 kcal
• Karbohidratoak: 7 eta 11 g (salbuespena lorategiko kresala 2.5 g-rekin)
• Gantz: 1 g baino gutxiago
• Proteina: 3 eta 4 g
• Zuntz: 2 eta 6 g

Belarren gantz-edukia oso txikia den arren, omega-3 gantz-azidoen hornidura ona izan dezake, batez ere belarrak kantitate handietan kontsumitzen badira. Belarren gantz-edukiaren omega-3 proportzioa nahiko altua delako, omega-6 proportzioa nabarmen txikiagoa den bitartean, eta horrek omega-3-omega-6 ratio osasuntsu baten alde hitz egiten du. Belarrentzat, 3:1 balio bikaina izan ohi da.

Dieta modernoan, azido linoleikoa (edo beste omega-6 gantz-azido batzuk) oso nagusi da, eta horrek eragin pro-inflamatorioak izan ditzake eta, beraz, gaixotasunak sustatzeko. Hori dela eta, omega-3-omega-6 ratio osasuntsu bat helburu garrantzitsua da elikadura osasungarrian.

Lorategiko kresalaren omega-3 edukia bereziki altua da. Dagoeneko 600 mg azido alfa-linoleniko ematen ditu 100 g bakoitzeko (eguneroko eskakizuna 2000 eta 3000 mg inguruan ematen da) eta 200 mg azido linoleiko baino ez.

Zein bitamina eta mineral daude sukaldeko belarretan?

Sukaldeko belarretan bereziki nabarmenak dira kaltzio, potasio, burdina, C bitamina, K1 bitamina eta betakarotenoa (A bitamina) balioak. Batez ere, etorkizunean belarrak kantitate handiagoetan kontsumitzea erabakitzen baduzu, ezinbesteko substantzia horien kantitate garrantzitsuak ematen dituzte, eta hori ez da horrela 1 eta 2 koilarakada ontzeko soilik erabiltzen badituzu.

Hala ere, tipulinaren, aneta, txirbilaren eta albahaka zati berdinak nahasten badituzu eta otordu baterako nahasketa honen 100 g erabiltzen badituzu, belar nahasketak ia 300 mg kaltzio ematen ditu (2.5 g jogurt baino 100 aldiz gehiago), 550. mg potasioa (eguneroko eskakizuna 4000 mg) eta 4 mg burdina, eguneroko burdina eskakizunaren heren bati dagokiona eta sukaldeko belarrak burdin eskasia tratatzeko eta prebenitzeko zein ondo erabil daitezkeen erakusten du.

C bitaminari dagokionez, perrexila da hemen zerrendatutako belarren liderra 160 mg 100 g bakoitzeko. Hala ere, tipulinak, anetak eta kresalak oraindik ere C bitamina ematen dute 100 g bakoitzeko zitrikoek adina (50 mg inguru).

Jende gehienak azenarioetara jotzen du beta-karotenoa lortzeko, ez dakite hosto berdeko barazkiak eta belarrak beta-karoteno iturri bikainak direla. Azenarioak 1700 µg eta espinakak 800 µg A bitamina ematen dituen bitartean (gorputzak A bitamina – begietako bitamina – betakarotenotik ekoitzi dezake), belarrek ia arazorik gabe mantentzen dute hemen: anetak 1000 µg A bitamina, perla eta perrexila 900 µgrekin eta albahaka 650 µgrekin. Beharrezkoa da 900 µg A bitamina.

K1 bitaminak zeregin garrantzitsuak betetzen ditu odola koagulatzeko eta hezurrak eta bihotza osasuntsu mantentzeko. 15 g tipulin nahikoa izango litzateke ofizialki adierazitako eguneroko K1 bitaminaren eskakizuna estaltzeko.

Zein bigarren landare-substantzia daude sukaldeko belarretan?

Gehienbat landare-substantzia sekundarioak dira belarrak sendabelar bihurtzen dituztenak. Hauek dira, adibidez, karotenoideak (betakarotenoa ere barne hartzen dutenak), flavonoideak, antozianinak, sulfuroak, mostaza olioaren glikosidoak, taninoak, saponinak, monoterpenoak eta beste asko.

Sukaldeko belarretan eta hosto berdeko barazki guztietan beste substantzia oso onuragarria da klorofila. Odol-arazte bikaintzat hartzen da eta gorputzaren detoxifikazioa eraginkortasunez onartzen du. Klorofilak zelulak ere babes ditzake moldeetatik eta bere toxina oso toxikoetatik (aflatoxinak).

Nola funtzionatzen dute sukaldeko belarrek gorputzean?

Sukaldeko belarren ondorioak asko aldatzen dira espeziearen arabera. Hala ere, landare batek beti hainbat substantzia aldi berean dituenez, efektu espektro zabala lortzen da. Landare-substantzia sekundario askok ere elkarri indartzen eta laguntzen dute beren eragina.

Aipatutako landare-substantziak ere bitamina, mineral eta oligoelementuekin batera funtzionatzen dute. Modu honetan, sukaldaritzako belarrek, oro har, bat izaten dute

• antioxidatzaile indartsua,
• antiinflamatorioa,
• desintoxikatzailea,
• minbiziaren aurkako,
• sistema immunologikoa indartzea,
• mikrobioen aurkako eta
• digestio-efektua.

Propietate hauek gizakiaren gaixotasun ohikoenetara zuzenduta daude jada. Batez ere zibilizazioaren gaixotasun kronikoak garatzen dira gehienbat

• Gehiegizko estres oxidatiboa (belarrek efektu antioxidatzailea dute),
• hanturazko prozesu kronikoak (belarrek hanturaren aurkako efektua dute),
• immunitate-sistema ahuldua (belarrek sistema immunologikoa indartu eta arintzen dute),
• desintoxikazio endogenoaren gaitasun ahulak (belarrek gorputza desintoxikatzeko laguntzen dute),
• Organismoa oreka desegiten duten bakterio, onddo edo birusekiko infekzioak (belarrek mikrobioen aurkako efektua dute), baita
• kaltetutako hesteetako mukosa eta hesteetako flora nahasia (belarrek hesteetako osasuna berreskuratzen laguntzen dute).

Sukaldeko belar garrantzitsuenak - efektuak, propietateak eta erabilera posibleak
Jarraian, goian aurkeztutako sukaldeko belarren propietate, efektu eta aplikazio eremu garrantzitsuenak deskribatzen ditugu labur-labur. Belar indibidualei buruzko xehetasunak interesatzen bazaizkizu, dagozkion estekak jarraituz aurki ditzakezu.

Basil

Albahaka sukaldeko belar ezagunenetako bat da Mediterraneoko sukaldean. Askotan tomateekin bakarrik zerbitzatzen da, baina, egia esan, imajina daitezkeen errezeta ia guztietan sartzen da. Albahaka ua daude bere olio esentzialak (adib. linalol, zitrala, eugenol, etab.), oso efektu antiinflamatorio, antibacteriano, analgesiko eta minbiziaren aurkako oso onak dituztenak. Bai, efektu antiinflamatorioa Cox-2 inhibitzaileen parekoa dela esaten da, hanturazko gaixotasun kronikoetan erabiltzen diren ohiko sendagai antiinflamatorioak, adibidez, artritisa.

Horrez gain, albahaka landare-substantzia zineola dauka, eta horrek propietate espektoranteak eta bakterioen aurkakoak ditu, beraz, albahakak ere eragina du arnas gaixotasunetan (katarroak, asma eta belar sukarra).

Albahaka dagoen beste substantzia bat estragola da. Askotan irakurtzen da osasunerako kaltegarria dela. Dagozkion ikerketetan, ordea, estragol purua landaretik isolatu eta probako animaliei oso kontzentratuta eman zitzaien. Hala ere, egunean hiruzpalau koilarakada albahaka hosto txikituta jango bazenitu ere, ez zenituzke halako dosi handirik hartuko. Albahaka beste substantzia asko ere baditu substantzia indibidual baten ondorio kaltegarriak konpentsatu ditzaketenak.

Dill

Aneta mihiluarekin lotuta dago. Bereziki pepino prestakin mota guztietako espezia gisa ezagutzen da. Funtsean, ordea, ia entsalada, irabiatu, saltsa eta saltsa guztietan sartzen da. Belar medikuntzan aneta flatulentziarako eta jateko gogoa galtzeko agintzen da, digestio-sisteman sendatzeko eta erregulatzeko eragina duelako.

Lorategiko kresala eta kapsula

Sukaldeko belar asko bezala, kresala odol mehe naturaltzat hartzen da. Bere antioxidatzaile-eduki handia tronboen sorrera eragozteaz eta odol-hodiak lasai mantentzeaz arduratzen omen da. Noski, biek eragin onuragarria dute hipertentsioan.

Kresalan dauden substantzia pikorrenek ere oso efektu antiinflamatorio eta espektorante ona dute, hotz egiten duzunean arnasbideak garbitzen dituztelako. Aldi berean, kresala –batez ere kapsula– oso antibacterialtzat hartzen da, beraz, dagoeneko gernu-infekzioen eta gripe-infekzioen aurkako prestakinetan erabiltzen da.

Kresala oso erraza da zuk zeuk hazten. Lorategiko kresala leiho-espaian hazten da egun gutxiren buruan, eta lorategian, nasturtioa ere behin eta berriro agertzen da bere burua finkatu ondoren.

Perraitz

Chervil gozoa eta pikantea jatorriz Ekialdeko Europatik dator eta perrexilarekin, anetarekin eta anisarekin lotuta dago. Bere aplikazio-eremuak antzekoak dira. Chervil zopak eta saltsak zapotzeko erabiltzen da batez ere, baina baita esnekiak ere. Quark eta gazta krematsuaren ordez, zetazko tofu purea zoragarria, almendra gurin zuria (limoi zukuarekin eta gatz pixka batekin ondua) edo gazta krema beganoa chervil eta beste belar batzuekin ere findu ditzakezu. Perrexila eta estragoia oso ondo doaz perrexilarekin.

Chervilak odola mehetzeko propietateak eta indartzeko eta biziberritzeko efektu orokorra dituela esaten da.

coriander

Martorria (bere hostoak) medikuntza alternatiboko eszenan bereziki ezaguna egin zen, ustez detoxifikatzaile duen efektuagatik. Metal astunak, hala nola, oso toxikoa den merkurioa, garunetik ateratzeko gai izan beharko luke. Hala ere, martorria horretarako soilik erabili behar da klorellarekin eta basa-baratxuriarekin konbinatuta, biak martorritik askatzen den merkurioa lotu eta ken dezakete. Bestela –horrela esaten da– izan liteke disolbatutako merkurioak gorputzean zirkulatzen jarraitzea eta kalteak ekartzea. Horregatik, gomendatzen da martorri kantitate handietan ez erabiltzea.

Koriandroak ere laguntzen du digestio-arazoetan (flatulentzia, tripako mina, betetasun-sentsazioa), infekzioetan eta, bere antioxidatzaile-eduki handia dela eta, hanturazko gaixotasun kronikoetan, hala nola erreumatismoa.

Oreganoa eta mejorana

Albahaka, oreganoa eta majorana Mediterraneoko sukaldeko belar artean daude. Mikrobioen aurkako efektu indartsuari esker, oreganoa belar antibiotikoetako bat da eta onddoen aurkako eta parasitoen aurkako propietateak ditu, beraz, hesteetako garbiketaren lagungarri gisa erabil daiteke dagozkien sintomak izanez gero.

Aldi berean, oreganoak odol-koaguluen sorrerari aurre egiten dio eta, beraz, odol mehe naturaltzat hartzen da. Belar guztiek bezala, oreganoak ere gaitasun antioxidatzaileak ditu, baina antioxidatzaile kopuru handiak ditu (flavonoideak eta azido fenolikoak), ezen elikagai antioxidatzaile indartsuenen sailkapenean hirugarren postua hartzen baitu.

Olio esentzialen eduki handia baita oreganoa arnas eta digestio arazoetarako etxeko erremedio ona da. Marjoramak oreganoaren antzeko efektua du, baina ez da hain indartsua. Herri medikuntzan erabiltzen da digestio-arazoetarako.

Partxela

Perrexila aquaretic deritzona da, hau da, naturopatian agintzen da gernu-traktua eta giltzurrunak garbitzeko eta aktibatzeko, maskuri eta giltzurrunetako harriak saihesteko. Garbitzeko ohiko sendagaiek sarritan potasio gabezia ekar dezaketen arren, perrexilak gorputza potasio kantitate handiz hornitzen du, bai, elikagai arrunt guztien artean potasio aberatsena ere bada.

Perrexila hatsa txarren aurka ere erabil daiteke. Horretarako, perrexil hostoen zati bat mastekatu besterik ez duzu aldizka, txiklea bezala. Aldi berean, neurri honek bihotzerrea eta betetasun sentimendua arintzen ditu.

Perrexilak airetik biriketara sartzen diren substantzia kantzerigenoak neutralizatzeko eta kaltegabe bihurtzeko gai dela esaten da (adibidez, tabakoaren kea) - efektu horrek biriketako minbizia prebenitzeko herri-medikuntzan perrexila gomendatzea eragin du.

Peppermint

Menta sendatzaile bikaina da. Hala ere, jende askok egunero hartzen du te gisa, bere usain freskagarriagatik. Menta bereziki erabilgarria da kexa gastrointestinaletarako, bakterio kaltegarriak ezabatzen dituelako eta kalanbreak eta flatulentzia arintzen dituelako. Behazun-jarioa ere sustatzen du, horrela gibela arintzen du eta behazun harriak saihesten ditu.

Menta buruko minetarako erremedio zahar eta eraginkorra ere bada. Haien olio esentzialak ohiko buruko mina pilulek bezain ona omen dute efektu analgesikoa.

Ia edozein entsaladatan xehatuta, menta errebelazioa da. Errezeta bakoitzari ia beste osagairen batek pareka dezakeen jaki freskagarria ematen dio.

tipulin

Tipulina oso osagai arrunta da jende gehienentzat, non haien eraginkortasuna sarritan guztiz gutxiesten da. Izan ere, tipulinak bere sufre-konposatuei esker ua dira, odol-arazte eta espektorante bikaina da. Era berean, kolesterol-maila, odol-presioa eta odoleko azukrea jaitsi behar ditu eta arteriosklerosia, trazuak eta bihotzeko infartuak saihestu behar ditu.

Tipulinak ere efektu diuretikoa du eta, beraz, giltzurrun eta maskuriaren osasuna laguntzen du. Quercetina eta kaempferol bi landare substantziek ere tipulina osagai baliotsu bihurtzen dute minbiziaren prebentzioan.

Etorkizunean, ez zaitez mugatu tipulin gutxi batzuk apaintzeko, baina bota tipulin sorta erdi bat ogitarteko edo entsaladaren gainean.

Limoi ixten

Limoi-melisa sendabelar lasaigarritzat jotzen da, loaren nahasmenduetarako, heste sumingarriaren sindromea, hipertiroidismoa eta bihotzeko arritmia ere erabil daitekeena. Limoi-melisa normalean te moduan prestatzen da. Limoi hosto batek maiz apaintzen du fruitu-postreren bat edo beste.

Limoi-melisa ere txikitu eta fruta-mazelada edo krema plateretan gehi daiteke. Belar fresko entsaladatan eta, noski, irabiatu berdeetan bezain ona da.

Sukaldeko belarrak erabil daitezke haurdunaldian?

Sukaldeko belarrak haurdunaldian ere erabil daitezke, nahiz eta sukaldean ohikoak diren kantitate baxuetan (1-2 koilarakada egunean) edo te gisa, edukitako substantzia batzuek umetokia estimulatzen baitute, eta horrek karanbreak edo odoljarioak sor ditzake.

Haurrak sukaldeko belarrak ere jan ditzakete?

Haurrekin, jakina, sukaldeko belarrak kantitate txikiagoetan erabili behar dituzu. Hemen aproposa da haurrei belarrak ontzi txiki batean bereizita eskaintzen badiezu, nahi izanez gero beraiek lagundu dezaten. Beraz, sukaldeko belarrak ez dira nahastu behar haurrentzako irabiatuetan, belar-zapore naturala fruituek, hala nola platanoak, zaporea murrizten baitute, gorputzaren abisu-mekanismoak ez dira aintzat hartzen eta belar gehiegi kontsumitu daitezkeelako ustekabean.

Gehienetan, dena den, belarrei buruzko abisuek oso kontzentratuak diren prestakinei egiten diete erreferentzia, hala nola olio esentzial hutsak, umeengan barnean batere erabiltzen ez direnak eta kanpoan, baldin bada, oso gutxitan.

Sukaldeko belarrak erabil ditzakezu botikak hartzen ari bazara?

Sukaldeko belar batzuek "odol-arintzeko" efektua ere izan dezaketenez -batez ere irabiatuari kantitate handietan gehitzen badiozu-, aldizka odol-arintzeko sendagaiak hartu behar badituzu, sukaldean ohiko dosietan soilik erabili behar dituzu. eta ez kantitate handiak prozesatu eta kontsumitu.