John Myers
[lwptoc]
Txerri erre ona Alemaniako kulturaren parte da, txistorra zuria eta chucruta bezala. Errea perfektua zerbitzatzeko, arreta jarri behar duzu oinarrizko tenperatura egokia prestatzerakoan.
Txerri erre motak
Txerri errea ezin da azkar konjuratu. Haragi zati egokia hautatzea buruhaustea izan daiteke. Beraz, txerri zati ezberdinen artean aukeratu dezakezu. Guztiak abantaila ezberdinez sinetsita daude. Ikuspegi orokor honetan, txerri errea sor dezakezun pieza garrantzitsuenak aurkituko dituzu.
Txerri kokotxa
Txerriki edo txondorra haragi zati bat eta bera da, hots, atzeko eta aurreko beheko hanka. Desberdintasuna da txerri-txirrindua ondua dagoela, eta kokotea gordinik. Baina noski, biak prestatu ditzakezu. Haragi zati hau koipe geruza lodi batez inguratuta dago, eta marroi kurruskaria bihurtzen da prestatzen den bitartean. Azpiko haragi mamitsua eta samurra da. Txerri kokotea dumplingekin eta ardo saltsarekin eta mostaza batekin zerbitzatzen da.
Txerri hanka errea / txerri hanka
Txerriaren hanka urdaiazpikoa da eta, beraz, hatz pareko ungulatu honen piezarik onenetako eta ezagunenetako bat. Txerriaren atzealdean dago. Animaliaren tamainaren arabera, hanka osoak 10 kilogramo pisatu dezake. Beraz, erre osoa oso gutxitan prestatzen da etxean erabiltzeko. Beraz, pieza hau eremu hauetan banatzen da:
- Goiko oskola
- beheko oskola
- Intxaur
- txerri aldaka
Nukleo tenperaturan prestatzean, berriz, pieza hauek ez dute asko hartzen. Beraz, hurrengo taulan partzialki baino ez dira zerrendatzen.
Far
Txerri-solomoa txerri mozketarik arrenetako bat da. Bizkarren azpian dago eta xerra edo birika errea ere deitzen zaio. Txerri medailoiak solomotik egin ohi dira, baina pieza bakarrean ere prestatu eta hirugiharrarekin bildu, adibidez.
Txerri sabela
Izenak dioen bezala, zati hau txerriaren sabeletik dator. Gantz asko dauka eta erretzeko eta parrillan erretzeko ere egokia da.
Txerri lepoa
Txerri-lepoa txerri-lepoa bezala ere ezagutzen da. Ebaki hau txerri ebaki ezagunenetako bat da eta sarritan erre gisa erabiltzen da. Nahiko nahasia da eta, beraz, gantz-eduki handia du. Txerri-lepoa batzuetan hezurrik gabe eskaintzen da, beste batzuetan harekin; hauek normalean txuleta egiten dira. Hezurrik gabe mozten direnean, zatiei txerri txuleta deitzen zaie.
Txerri solomoa
Bizkarrari solomoa ere deitzen zaio. Hemen berriz ere solomo txuleta (baita txuleta ere) eta makil txuleta banatzen da. Txerri solomotik errea oso gutxitan egiten da, haragia azkar lehortu ohi baita. Txerri-solomoa platerean aurkitu ohi da schnitzel gisa.
Txerri sorbalda
Sorbaldarako, sorbalda laua bakarrik erabili ohi da. Atal honi Schäufele edo Bug ere deitzen zaio. Izenaren arrazoia amaieran soberan geratzen den eta pala txiki baten itxura duen hezurra da. Pieza hau txerriaren aurreko hankaren izterrean aurkitzen da.
Nukleoaren tenperatura taula
Txerrikia prestatzerakoan ez dago araurik. Funtsean, gauza desberdinei errepara diezaiekezu. Zenbat eta haragi zati handiagoa eta lodiagoa izan, orduan eta luzeagoa izango da egosten. Horri tenperatura gehitu zaio. Pieza lodi handi batek denbora gehiago beharko du labean txiki batek baino tenperatura berdina bada.
Aholkua: txerri errea prestatzean, lehenik erre gabe egin dezakezu. Hau beharrezkoa da txerri xerra egiteko, adibidez. Marinatutako errea zuzenean labean sar dezakezu.
Ondoko taulak txerri erre mota desberdinak eta behar duten egosketa denbora eta muin-tenperatura erakusten ditu.
Txerri errea – Mota – Pisua – Tenperatura – Egoste denbora – Nukleoaren tenperatura
- Knuckle 1.5 kg 160 °C Ondua 2.5-3 orduz Egosita: 75-80 °C
- gordinik egosi: 80-85 °C
- Hanka 1 kg 200-225 °C 1.5 ordu 65-68 °C
- Goiko oskola 1 kg 180 °C 1.5 ordu 68-75 °C
- Beheko oskola 1 kg 180 °C 1.5 ordu 65-68 °C
- Intxaur 1 kg 180 °C 1.5 ordu 65-68 °C
- Aldaka 1 kg 180 °C 1.5 ordu 65-68 °C
- Solomoa 800g 80°C 1.5-2 ordu 65°C
- Txerri sabela 1.8kg 180°C 2.5 ordu 75°C
- Txerri solomoa 800g 160°C 35 minutu 70-74°C
- Txerri-sorbalda 1.2 kg 200 °C 1.5 ordu 75-80 °C
Nukleoaren tenperatura ez da txerri errearen pisuaren araberakoa. Egosketa-denbora eta agian tenperatura pisura bakarrik egokitu behar dituzu. Txerri errearen muineko tenperatura beti berdina izaten da.
Aholkua: noski, beti erreparatu behar duzu egosteko denbora. Nukleoaren tenperatura kalkulatzeko ez ezik, haragi-termometroa erabiltzea ere komeni da. Ondoren, haragiaren zati lodienean sartzen da erdiraino. Tenperaturaren pantaila modu analogikoan edo digitalean irakur daiteke.
