John Myers
Fruta, barazki eta beste elikagaien kontserbak gero eta ospe handiagoa izan du berriro azken urteotan. Kontserbazio-metodo honek eskaintza bereziak eta lorategiaren beraren uzta sormenez prozesatzea ahalbidetzen du. Hondakin asko ere aurrez dezakezu. Hala ere, asko oker egin daiteke sukaldaritzan. Kasurik txarrenean, botulismoaren germen arriskutsuak elikagaietan hedatzen dira.
Zer da botulismoa?
Botulismoa intoxikazio arraroa baina oso larria da. Clostridium botulinum bakterioak eragiten du, gehienbat proteina ugariko elikagaietan eta airerik ezean ugaltzen dena. Kontserbetan ugaltzeko baldintza optimoak aurkitzen ditu.
Bakterioaren esporak oso hedatuta daude eta barazkietan, eztietan edo gaztan aurki daitezke, adibidez. Esporak hutsean ernetzen hasten direnean bakarrik bihurtzen da arriskutsua. Gaur egun, toxina botulinikoa (Botox) ekoizten dute, nerbioen kaltea, gorputzaren paralisia eta heriotza ere ekar ditzakeen pozoia.
Hala ere, Robert Koch Institutuak autokontserbatutako elikagaietatik kutsatzeko arriskua txikia dela kalifikatzen du. Arriskua ere ia guztiz baztertu daiteke behar bezala lan eginez.
Kontserbatzea eta desugertzea segurua
Toxinak sortzea saihesteko, janaria ehun gradutik gora berotu behar da. Arrazoi fisikoengatik, hori ez da posible ohiko etxeko sukaldaritzarekin. Beraz, ziurtatu puntu hauei arreta jarri behar diela:
- Oso garbi lan egin eta ontziak arretaz esterilizatzea.
- Estali zauriak Botox germenak haietatik sar daitezkeelako.
- Egosi proteina aberatseko barazkiak, hala nola babarrunak edo zainzuriak, bi aldiz 48 orduko epean.
- Mantendu 100 graduko tenperatura.
- Gorde kontserbak giro-tenperaturan kontserbatzeko saioen artean.
Olioan kontserbatutako belar eta espeziek ere botulismoa izateko arriskua dute. Hori dela eta, ez ekoitzi belar oliorik kantitate handietan eta gorde beti hozkailuan. Kontsumitu produktuak berehala. Seguran egon nahi baduzu, olioa berotu beharko zenuke kontsumitu aurretik.
Saihestu botulismoa
Erositako eta hutsean ontziratutako elikagaiak ere arriskua izan dezakete. Botox toxina zaporerik gabekoa da. Horregatik, zalantzarik gabe, honako arau hauek bete behar dituzu:
- Gasak sortu dira bonbardaketa deitzen diren latetan. Bota itzazu eta ez jan edukia inolaz ere.
- Gorde hutsean ontziratutako elikagaiak zortzi gradutik beherako tenperaturan. Egiaztatu tenperatura zure hozkailuan termometro batekin.
- Ahal izanez gero, berotu proteina duten elikagaiak 100 gradutan 15 minutuz. Horrek botox toxina suntsitzen du.
- Ez eman ezti bat urtetik beherako haurrei, bakterioaren esporak izan ditzake eta.
