John Myers
Argentinako enpanadaren aurkezpena
Argentinako enpanadak herrialde osoan gozatzen den mokadu goxo eta ezaguna da. Enpanadak opil txiki eta gaziak dira, hainbat haragi, gazta, barazki eta espeziekin betetzen direnak, eta gero labean edo frijitzen dira urrezko eta kurruskaria arte. Argentinan oinarrizko elikagaiak dira, askotan kaleko saltzaileek saltzen dituzte, eta mokadu azkar edo otordu nagusi gisa hartzen dira.
Enpanadak izugarri polifazetikoak dira eta ia edozerrekin bete daitezke. Bazkari azkarra edo mokadutxo bat egiteko ezin hobeak dira, eta aukera paregabea dira festa edo topaketa baterako. Jatorrizko argentinarra izan edo herrialdea bisitatzen ari zaren ala ez, enpanada mota desberdinak eta haien zapore bereziak ezagutzea sukaldaritza-esperientziaren ezinbestekoa da.
Enpanadaren historia eta jatorria
Enpanadak Argentinako sukaldaritzaren parte izan dira mendeetan zehar, eta haien historia Espainian dago. "Empanada" hitza gaztelaniazko "empanar" hitzetik dator, hau da, ogia bildu edo estaltzea esan nahi du. Enpanadak ore soil batekin egiten ziren hasieran eta haragi eta barazki hondarrak betetzen zituzten, nekazari eta langileentzako otordu erraz eta erosoa izateko.
Argentinako sukaldaritza eboluzionatu ahala, enpanada ere joan zen. Herriko eskualde ezberdinek beren estilo eta zapore bereziak garatu zituzten, bertako osagaiak eta sukaldaritzako tradizioak islatuz. Gaur egun, enpanadak nazio plater maiteak dira eta adin eta jatorri guztietako jendeak hartzen ditu.
Enpanada mota desberdinak
Argentinan enpanada mota asko daude, bakoitza bere zapore eta estilo ezberdinarekin. Mota ezagunenetako batzuk behi, oilaskoa, urdaiazpikoa eta gazta, espinakak eta artoa dira. Behi-enpanadak dira agian ezagunenak, eta sarritan behi-haragi, tipula eta espeziekin betetzen dira.
Zapore tradizionalez gain, eskualdeko enpanaden aldaerak ere badaude. Salta estiloko enpanadak, esaterako, behi, patat eta espeziez betetzen dira, eta Tucuman erara, berriz, oilasko eta espeziekin. Aukera begetarianoak ere ezagunak dira, hala nola espinakak eta gazta enpanada.
Enpanadetan erabiltzen diren osagaiak
Enpanadetan erabiltzen diren osagaiak betegarriaren arabera aldatzen dira, baina badira oinarrizko osagai batzuk enpanada guztietan ezinbestekoak direnak. Orea irinarekin, urarekin eta koipearekin egina dago, esate baterako, gantza edo gurina, eta biribildu eta mozten da. Betegarria hainbat osagairekin egin daiteke, haragiak, barazkiak, gazta eta espeziak barne.
Enpanadetan erabiltzen diren osagai ohikoenetako batzuk behi edo oilaskoa, tipula, baratxuria, piperra, olibak eta arrautza gogorrak dira. Kuminoa, piperrautsa eta oreganoa bezalako espeziak ere erabili ohi dira zaporea gehitzeko.
Nola egin enpanada orea hutsetik
Enpanada orea hutsetik egitea harrigarriro erraza da, eta osagai sinple batzuk baino ez ditu behar. Orea egiteko, konbinatu irina, gatza eta gantza edo gurina ontzi handi batean. Gehitu ura eta nahastu ore leuna sortu arte. Oratu orea minutu batzuk, ondoren plastikozko paper batean bildu eta hozkailuan gutxienez ordubetez.
Enpanadak egiteko prest zaudenean, zabaldu orea eta moztu zirkuluetan. Bete zirkulu bakoitza nahi duzun betegarriarekin, gero orea tolestu eta ertzak zigilatzeko. Egosi edo frijitu enpanadak urrezko eta kurruskaria izan arte.
Empanada errezetak betetzea
Enpanadak betetzeko errezeta ugari daude, bakoitza bere zapore eta estilo bereziarekin. Behi-enpanadak aukera klasikoa dira, eta normalean behi-haragi, tipula eta espeziekin betetzen dira. Oilasko enpanadak ere ezagunak dira, eta oilasko birrinduarekin, tipula eta piperrekin egin daitezke.
Aukera begetarianorako, probatu espinakak eta gazta enpanadak. Espinaka, tipula, baratxuri eta gaztaren nahasketa batekin beteta daude, eta haragiz betetako enpanadaren alternatiba zaporetsu eta osasuntsua dira.
Enpanadak labean eta frijitzen
Enpanadak labean edo frijitu daitezke, zure lehentasunaren arabera. Enpanada labean aukera osasungarriagoa da eta erraz egosi daitezke labean. Enpanada frijituak, berriz, kurruskariak eta goxoak dira, baina esfortzu pixka bat gehiago eskatzen dute.
Enpanadak labean egiteko, berotu labea 375 °F-ra eta jarri enpanadak koipeztaturiko xafla batean. Labean 20-25 minutuz, edo urreztatu arte.
Enpanadak frijitzeko, berotu olioa zartagin edo frijigailu batean berotu arte. Gehitu enpanadak eta frijitu urrezko marroia eta kurruskaria arte. Xukatu paperezko eskuoihaletan zerbitzatu aurretik.
Enpanadak zerbitzatzea eta parekatzea
Enpanadak mokadu edo aperitibo gisa zerbitzatzen dira, baina otordu nagusi gisa ere gozatu daitezke. Askotan entsalada sinple batekin edo arroz edo patatekin konbinatzen dira.
Zure enpanadei zapore pixka bat gehitzeko, saiatu saltsa pikantearekin edo chimichurri batekin zerbitzatzen, perrexilaz, baratxuriz eta ozpinez egindako Argentinako saltsa tradizionala. Garagardo hotz bat edo ardo beltz edalontzi bat lagungarri ezin hobea da mokadu goxo hau.
Enpanadak Argentinako Kulturan
Enpanadak Argentinako kulturaren zati maite bat dira, eta adin eta jatorri guztietako jendeak hartzen ditu. Askotan kaleko saltzaileek saltzen dituzte eta festa eta elkarretaratzeetan mokadu ezaguna dira.
Janari goxoa izateaz gain, enpanadak batasunaren eta komunitatearen ikur ere badira Argentinan. Familiak eta lagunak elkartu ohi dira enpanadak egiteko, euren errezetak eta teknikak elkarren artean partekatuz.
Non aurkitu Argentinako empanada onenak
Argentinako enpanada onenak probatu nahi badituzu, hasteko leku bikain asko daude. Buenos Aires herrialdeko enpanada denda onenetako batzuk daude, besteak beste, El Sanjuanino eta La Cocina.
Esperientzia tradizionalagoa izateko, joan Saltara edo Tucumanera, bertako osagaiekin egindako benetako eskualdeko enpanadak aurki ditzakezun. Nora zoazela ere, ziur zaporetsu eta asegarriak diren enpanada goxoak aurkituko dituzula.
