John Myers
Sarrera: txuleta argentinarraren lilura
Argentinako txuleta ezaguna egin da mundu osoan bere zapore eta kalitate paregabeagatik. Munduko behi onenetarikoa izatearen ospea izanik, ez da harritzekoa toki guztietatik etorritako janari zaleak Argentinara bidaiatzea bere zaporeaz gozatzera. Argentinako txuletaren erakargarritasuna bere prestaketa- eta sukaldaritza-teknika berezietan datza, baita herrialdeak behi mozketarik onenak soilik erabiltzeko duen dedikazioan ere.
Argentinako txuleta kulturaren atzean dagoen historia
Argentinako txuleta kulturaren historia XVI. Argentinako belardi zabalek ingurune ezin hobea eskaintzen zuten ganadua ugaltzeko eta aske ibiltzeko, eta, ondorioz, kalitate handiko behi-haragia izan zen. Behi-haragia Argentinako sukaldaritzan oinarrizkoa bihurtu zenez, herrialdeko cowboyek edo gautxoek teknika bereziak garatu zituzten haragia su zabalean egosteko eta plantxan erretzeko. Gaur egun, tradizio hori bizirik dago, jatetxe askok Argentinako txuleta prestatzeko eta zerbitzatzeko metodo bereziak dituztelako.
The Cuts: Argentinako txuleta egiteko gida
Argentinako txuleta normalean herrialdeko pampa eskualde zabalean hazitako belarrez elikatzen diren behiekin egiten da. Behi-mozketarik ezagunenak bife de chorizo (solomoa), entraña (gona txuleta) eta vacío (alboko txuleta) dira. Ebaki bakoitzak bere zapore eta ehundura berezia du, eta askotan gatz eta piper pixka batekin zerbitzatzen dira haragiaren zapore naturala distira uzteko.
Egotasun perfektua lortzeko sekretua
Argentinako txuleta prestatzeko garaian egosi ezin hobea lortzeko sekretua haragi-termometroa erabiltzean datza, barne tenperatura egokia dela ziurtatzeko. Txuleta ertaineko arraro baterako, termometroak 130 °F inguru irakurri behar du, eta txuleta ertaina 145 °F inguruan egosi behar da. Txuleta egosi ondoren minutu batzuk atseden hartzea ere garrantzitsua da zukuak birbanatu eta zaporea hobetzeko.
Sukaldaritza teknikak: parrillan erretzea vs erretzea
Argentinako txuleta tradizionalki su zabalean egosten da, egurra edo ikatza erabiliz bero iturri gisa. Horrek zapore ketua ematen dio haragiari eta lurrazal kurruskaria sortzen du kanpoaldean. Hala ere, parrillan erretzea aukera bat ez bada, erretzeak ere emaitza goxoak sor ditzake. Garrantzitsua da oilaskoa ezarpen altuenean dagoela ziurtatzea eta txuleta parrilla altu batean jartzen dela, plantxan erretako karamelizazio eta zapore ikatz berdina lortzeko.
Zure Argentinako txuleta ardoarekin uztartuz
Argentinako ardoa txuleta mamitsu baten osagarri aproposa da. Malbec, Frantzian sortu zen baina gaur egun Argentinan asko ekoizten den ardo beltza, aukera ezaguna da. Bere zapore ausartak eta taninoak primeran uztartzen dira Argentinako txuleta zapore aberats eta haragiarekin. Beste ardo beltz barietate batzuk, hala nola, Cabernet Sauvignon edo Syrah, ere uztarketa ona izan daiteke.
Argentinako txuleta aurkitzeko lekurik onenak
Argentinako txuleta mundu osoko jatetxe askotan aurki daitekeen arren, ezer ez da Argentinan bertan gozatzeko esperientzia benetakoa baino. Buenos Airesen, La Cabrera eta Don Julio dira erretegi ezagunenetako bi. Herrialdeko beste eremu batzuetan, Mendozan edo Barilocheko San Carlosetan, txuleta zaleentzat aukera bikainak ere badaude.
Beyond Beef: Argentinako beste haragi espezialitate batzuk
Behi haragia Argentinako sukaldaritzaren protagonista den arren, probatzeko moduko beste haragi espezialitate asko ere badaude. Choripán, plantxan erretako txorizo txistorra ogi birrindu batean zerbitzatzen den, kaleko janari ezaguna da. Asado de tira, saiheski motelean egositako platera ere probatu beharra dago. Arkume eta txerri platerak ere eskuragarri daude eta behi-haragia bezain gozoak.
Argentinako Behi Ekoizpenaren Etika
Haragi industriak bezala, kezka etikoak daude Argentinako behi-ekoizpenaren inguruan. Hala ere, nekazari argentinar askok praktika jasangarriak eta gizatiarrak erabiltzeko konpromisoa hartzen dute, hala nola, belarrez elikatzen diren aziendak eta askeko inguruneak. Garrantzitsua da kontsumitzaileak jaten ari diren haragiaren hornikuntzaz jabetzea eta praktika etikoak lehenesten dituzten baserri eta jatetxeei laguntzea.
Argentinako zaporea zure etxera ekartzea
Argentinara txuleta bertatik bertara ezagutzeko ezinezkoa izango den arren, etxean zaporea birsortzea posible da. Bilatu belarrez elikatzen diren behi iturri iraunkorretatik eta erabili plantxan edo erretzeko teknika tradizionalak txuleta prestatzeko. Konbinatu ardo beltz ausart batekin eta Argentinako alde tradizionalekin, hala nola chimichurri saltsarekin eta barazki erreak, esperientzia osatzeko.
