Sarrera: Bortxen jatorria aztertzen

Borscht errusiar zopa tradizionala da, mundu osoan maitatua bihurtu dena. Aldaera asko dituen arren, platera normalean erremolatxa, aza, patata eta haragiarekin egiten da, eta krema garratzarekin beroa zerbitzatzen da. Bortxaren jatorria misteriotsu samarra da, baina Ukrainan sortu zela uste da, gaur egun oraindik plater ezaguna den tokian.

Errusiako plater maitearen historia laburra

Borscht-a Errusian mendeetan zehar gozatu izan da, eta familia errusiarren belaunaldi askoren dietan oinarrizkoa izan zen. Bortxaren hasierako garaietan, zopa basabelar, barazki eta haragiarekin egiten zen askotan, eta errezeta eskualdez eskualde aldatzen zen. Denborarekin, ordea, platera estandarizatu egin zen, erremolatxa eta aza bihurtu ziren lehen osagaiak. Errusiako borscht plater ezaguna da gaur egun ere, eta mundu osoko jendeak gozatzen du.

Osagai tradizionalak: erremolatxa, aza eta gehiago

Errusiako borscht tradizionalaren osagai nagusiak erremolatxa, aza, patatak eta haragia dira. Erremolatxak zopari kolore gorri bereizgarria ematen dio, azak, berriz, oinarri goxo eta zaporetsua gehitzen dio. Beste osagai batzuk azenarioak, tipulak, baratxuriak eta aneta eta perrexila bezalako belarrak izan daitezke. Haragia ere ohiko osagaia da, txahala, txerria edo oilaskoa dira aukerarik ezagunenak. Borscht-en bertsio begetarianoak ere ezagunak dira, perretxikoak edo babarrunak maiz erabiltzen dira haragia ordezkatzeko.

Benetako Borscht-en Zaporearen Profila

Benetako borscht-ek zapore-profil konplexua du, gozotasuna, azidotasuna eta gazi-notak orekatzen dituena. Erremolatxak zopari zapore apur bat gozoa eta lurtsua ematen dio, ozpinak edo limoi zukuak azidotasun urtsua gehitzen dioten bitartean. Haragiak eta barazkiek umami zapore aberatsa ematen dute, krema garratzak, berriz, nota krematsu eta garratza gehitzen du. Zopan erabiltzen diren belar eta espeziak alda daitezke, baina normalean aneta, perrexila, piper beltza eta erramu hostoak dira.

Nola egin Errusiako Borscht hutsetik

Bortxa hutsetik egiteak denbora eta ahalegin pixka bat eskatzen du, baina emaitzek merezi dute. Lehen urratsa tipula eta baratxuria lapiko handi batean salteatzea da, bigunak eta lurrintsuak izan arte. Ondoren, erremolatxa, aza, patatak eta haragia gehitzen dira, barazkiak estaltzeko nahikoa ur edo saldarekin batera. Zopa egosten da barazkiak samurrak egon arte, eta gero ozpina edo limoi zukua gehitzen da azidotasunerako. Behin zopa eginda, bero-bero zerbitzatzen da, gainean esnegain koxkor batekin.

Borscht-en rola Errusiako kulturan

Borscht errusiar kulturaren zati maite bat da, eta adin guztietako jendeak gozatu du belaunaldiz belaunaldi. Zopa sarritan zerbitzatzen da jai ekitaldietan, hala nola ezkontzak eta jaiegunetan, eta errusiar etxe askotan oinarrizko platera da. Borscht-a Ekialdeko Europako beste herrialde batzuetan ere plater ezaguna da, Polonian adibidez, non barszcz izenez ezagutzen den.

Borscht Errezeta Klasikoaren aldaerak

Borscht errezeta klasikoa erremolatxa, aza, patata eta haragiarekin egiten den arren, osagai desberdinak erabiltzen dituzten plateraren aldaera asko daude. Adibidez, errezeta batzuek tomateak, piperrak edo giltzurrunak erabiltzen dituzte, eta beste batzuek, berriz, haragi mota desberdinak erabiltzen dituzte, adibidez, arkumea edo txistorra. Bortxen bertsio begetarianoak eta beganoak ere ezagunak dira, eta askotan perretxikoak edo dilistak erabiltzen dituzte haragiaren ordez.

Borscht Errusiako beste plater batzuekin uztartzea

Borscht plater nagusi gisa zerbitzatzen da askotan, baina hasierako plater edo osagarri gisa ere izan daiteke. Errusiako beste plater tradizionalekin ondo uztartzen da, hala nola pirozhki (opil gazi txikiak), pelmeni (dumplings) eta blini (krepe meheak). Borscht ere maiz zerbitzatzen da zekale ogiarekin, errusiar sukaldaritzan oinarrizkoa dena.

Borscht-en osasunerako onurak: mantenugaiak eta bitaminak

Borscht plater elikagarri eta osasuntsua da, bitaminaz eta mineralez beteta dagoena. Erremolatxa, osagai nagusietako bat, antioxidatzaileen eta hanturaren aurkako propietate handiengatik ezaguna da. Aza zuntz eta C bitamina iturri ona da, eta patatak karbohidratoak eta potasioa ematen ditu. Haragiak proteinak eta burdina gehitzen ditu platera, krema garratzak kaltzioa eta probiotikoak ematen dituen bitartean.

Ondorioa: Zergatik Borscht Probatu beharreko platera da

Borscht plater klasikoa da, Errusian mendeetan zehar gozatu dena, eta gaur egun mundu osoan ezaguna da. Zapore profil aberatsarekin eta osagai nutritiboekin, borscht-a probatu beharreko platera da Errusiako sukaldaritzaren onena ezagutu nahi duenarentzat. Sukaldari ondua edo hasiberria izan, bortxa hutsetik egitea esperientzia aberasgarri eta goxoa da, zure dastamen-papilak gozatu eta zure gorputza elikatuko duena.