John Myers
Sarrera: Argentinako Behi Txuleta
Argentinako behi txuleta ezaguna da mundu osoan bere zapore aberats eta desberdinagatik. Herrialdeko sukaldaritza-ondarearen ikur bihurtu da eta edozein janari zaleentzat ezinbestekoa da. Bere zapore paregabearen atzean dagoen sekretua ganadua hazteko moduan, haragiaren mozketan eta prestatzeko erabiltzen diren sukaldaritza tekniketan dago.
Artikulu honetan, Argentinako behiaren jatorria, dauden mozketa desberdinak eta horren berezi egiten duen aztertuko dugu. Sukaldatzeko, ardoarekin uztartzeko eta zaporea hobetuko duten ongailu eta saltsa batzuk proposatuko dizkizugu ere. Azkenik, aholkatuko dizugu non aurkitu Argentinako behi jatetxe onenak eta bertako batek bezala nola eskatu.
Argentinako behiaren jatorria
Argentinako behi-haragiaren historia XVI. Denborarekin, behien populazioa hazi egin zen, eta XIX. Belardi edo pampa zabalak abereentzako haztegi ezin hobeak ziren, eta abeltzaintzako tradizioa Argentinako gautxo edo cowboy belaunaldien bidez transmititu zen.
Gaur egun, Argentina da oraindik munduko behi-haragi esportatzaile handienetako bat. Bere ganadua belarrez elikatzen da eta hormonarik edo antibiotikorik erabili gabe hazten dira. Behi-hazkuntzaren ikuspegi honek bermatzen du behi-haragia kalitate eta zapore apartekoa dela, inolako gehigarri artifizialik gabe.
Argentinako behi txuleta mozketak
Argentinako txahala bere ebaki sorta zabalagatik ezaguna da, bakoitza bere zapore eta ehundura bereziarekin. Ebaki ezagunenetako batzuk bife de chorizo (solomoa), ojo de bife (erribera) eta entraña (gona txuleta) dira. Hala ere, dozena bat mozketa daude eskuragarri Argentinan. Ebaki bakoitza modu ezberdinean prestatzen da, eta egosteko metodoa haragiaren lodieraren eta samurtasunaren araberakoa izango da.
Zerk egiten du Argentinako behi berezia?
Argentinako behiaren zapore profil berezia haragiaren kalitatetik eta bere prestaketatik dator. Argentinako belarrez elikatzen diren aziendak aske ibiltzen eta pampa zabaletan bazkatzen uzten dute, eta horrek haragiari zapore berezia ematen dio. Okela ere 21-28 egunez ontzen da, eta horrek samurtasuna hobetzen du eta zaporea areagotzen du.
Gainera, Argentinako txahala sutan egosten da parrilla bat erabiliz, Argentinako parrilla tradizionala erabiliz. Sukaldatzeko metodo honi esker, haragiak bere zuku naturala mantentzen du eta haragiaren gainazala karamelizatu egiten du, lurrazal kurruskaria eta zaporetsua emanez.
Argentinako behiaren sukaldaritza teknikak
Behi argentinarra prestatzerakoan, ezinbestekoa da parrillan erre ondoren haragia atseden hartzen uztea zukuak birbanatu daitezen. Haragia ere gatz eta piperrez ondu behar da, zapore naturalak distira uzteko.
Egosi ertaineko arraroa edo ertaina nahiago da Argentinako behiarentzat haragiaren samurtasuna eta zaporea guztiz gozatzeko. Hala ere, kontuan izan behar da egosteko denbora ebakiaren lodieraren araberakoa izango dela.
Ardoak Argentinako behiarekin uztartzea
Argentinako txahala ardo beltzekin uztartzen da, batez ere Malbec, Argentinako Mendoza eskualdean asko hazten dena. Malbec-en nota aberats eta fruitutsuek behiaren zapore ausart eta gaziak osatzen dituzte. Beste ardo beltz batzuk, Cabernet Sauvignon eta Syrah adibidez, Argentinako behiarekin ondo uztartzen dira.
Argentinako behientzako ongarriak eta saltsak
Gatza eta piperra bezalako ongailu sinpleak nahikoak dira Argentinako behiaren zapore sendo eta naturalarentzat. Hala ere, chimichurri, perrexilarekin, baratxuriarekin, oreganoarekin, ozpinarekin eta oliba olioarekin egindako saltsa, Argentinako behiaren osagarri ezaguna da. Haragiaren aberastasuna osatzen duen zapore urtsua eta belarkara gehitzen du.
Non gozatu argentinar behi txuleta
Argentinako behi onena ezagutu nahi baduzu, Argentina da leku egokia. Herrialde osoko jatetxe askok argentinar behi haragia zerbitzatzen dute, eta Buenos Aires munduko erretegi onenetako batzuk daude.
Nola eskatu Argentinako Behi Jatetxe batean
Behi argentinarra eskatzeko orduan, ezinbestekoa da eskuragarri dauden mozketa desberdinak eta nola prestatzen diren jakitea. Era berean, funtsezkoa da haragia nola prestatu nahi duzun jakinaraztea, Argentinako txahala arraro edo ertaineko arraroa zerbitzatzen baita.
Zer eskatu ziur ez bazaude, zerbitzariari gomendioak eskatzea ideia ona da beti.
Ondorioa: Argentinako behiaren zaporea dastatuz
Behi argentinarra janari zale guztiek probatu beharko luketen sukaldaritza esperientzia da. Bere zapore aberatsa, ehundura samurra eta sukaldaritza teknika bereziak beste behi barietateetatik bereizten du. Mozketa egokia aukeratuz, ardo on batekin uztartuz eta modu egokian egosiz, Argentinako behiaren zaporea bete-betean dastatu ahal izango duzu. Beraz, erreserbatu bidaia bat Argentinara edo bisitatu bertako jatetxe bat zerbitzatzen duen, eta gozatu sukaldaritza-goxo goxo honetaz.
