Ahate-bularkia Saltsa Balsamiko Gozoan Patatekin eta Barazkiekin

2.3 ordu lehenago, ahate-bularkiak gurutze-formako azaletik urratu (ez etorri haragira) gatza eta piperrautsarekin bi aldeetatik (igurtzi uniformeki). Utzi filma plateraren gainean eta sartu berriro hozkailuan mamitzeko. Bitartean, zuritu kolarraboa eta moztu xerra erditan (gehienez 0.4 cm).

Jarri patata ura, irakiten jarri, gehitu patatak azalarekin eta utzi nahiko bigun arte egosten (gehienez 20 min - oso txikiak dira!) Probatu "gogortasuna / leuntasuna" noizean behin. Bukatutakoan patatak itzali, hozten utzi eta erditik moztu.

Prestatu labeko xafla paperarekin. Zabaldu patatak hotzak gora begira jarrita -erromeroa erretiluaren erdian dastatzeko, beste erdia erromerorik gabe (norbaiti gustatzen ez bazaio). Dena arin busti oliba olioarekin. Alde batera utzi.

Kohlrabi koiperik gabe, irakiten arinki ur apur batean, arinki gatza, baina tinko mantendu behar da hozkada zaporearen kontrasterako. Beraz, lurrunetan klasikoa. Ziurtatu harekin itsasten duzula eta jarraitu altxatzen eta altxatzen (20 minutu inguru). Kohlrabi aldez aurretik ere prestatu daiteke eta menurako bakarrik berotu daiteke - kontuz, sarri bigunegia bihurtzen da!

Hasiberria sukaldera sartu ondoren, piztu labea 250 gradutara patatentzako. Olioa ondo berotu, ahate bularkia frijitu sakonki azalarekin, buelta eman. Handik gutxira beroa apur bat jaitsi. Zartagina sutik kendu, poliki-poliki ozpin baltsamikoa bota leku batean, bularra saltsan erdi flotatzen egon dadin.

Jarri tapa eta leunki egosi 12-15 minutuz gehienez tamaina ertainean. Beti kontrolatu. Orain azkar sartu patatak, jaitsi labea 250 gradutik 220 gradura (konbekzioarekin). Berotu kohlrabia urarekin nahastutako barazki zukuan. Begiratu dena.

Ahate bularkia kentzean, moztu labana elektrikoarekin xerratan. Sentimenduz bakarrik izan naiteke ertaina. Gehitu ateratzen den haragi-zukua zartaginean eta utzi saltsak irakiten jarraitzen. Aparatu egiten denean, gehitu azukrea eta irabiatu irabiagailuarekin, irakiten jarri. Karamelizazioaren ondoren prest.

Patatak apaindu 4 kohlrabi xerra handirekin eta plateretan ahate bularkia. Saltsaren erdia bular gainean jarri eta perrexil pixka bat korraboaren gainean. Aupa!