Edamame oso osasuntsutzat hartzen da eta sarritan jaki exotiko gisa balio du. Hemen jakin dezakezu nola prestatzen diren soja goxoak, zer eragin duten osasunean eta nola hazi dezakezun edamame zure lorategian.
Edamamek Europa konkistatu
Edamame gero eta ezagunagoa izan da Europan azken urteotan. Babarrun berde distiratsuak Ekialdeko Asian sortu ziren. Japonian, Korean, Txinan eta Taiwanen, historia luze bati erreparatu diezaiokete eta elikaduraren kulturaren parte dira: mokadu gisa edo osagarri gisa, zopetan eta entsaladan, hotz edo epel zerbitzatu.
Edamame ekialdeko Asian lantzen da gaur egun, nahiz eta Ipar eta Hego Amerikan baba ere aurkitu duten. Hala ere, landarea Europan ere landatu daiteke, nahiz eta orain arte oso gutxitan gertatu den. Baina babarrun gozoak zure lorategian ere hazten dira.
Azala jarrita, edamameek nolabaiteko antza dute sugar snap ilarren, lehenak apur bat potolo eta lodiagoak direlarik sugar snap ilar lauak baino. Zuritzen direnean, babarrun txikiek ilar obalatuaren antza dute. Edamame ez da ez elur ilarra ez ilarra.
Zer da edamame?
Edamame heldu gabeko soja da: lekaren antzeko leka berdeak 75 eta 100 egunen buruan biltzen dira, horixkak bihurtu baino lehen; puntu honetan, ehuneko 80 inguru helduta daude. Soja ez bezala, edamame-a maiz saltzen da bere lekan. Leka luze eta berdeek bizpahiru soja heldu gabekoak dituzte, hauek ere berdeak.
Zer esan nahi du edamame hitzak?
Edamame terminoa japonieratik dator: “eda” zurtoina esan nahi du eta “mame” baba. Edamame, beraz, "zurtoin-babarruna" edo "babarrun baten gainean" bezala itzultzen da. Izena ziurrenik Asiako merkatuetan babarrunak sorta osoetan saltzen direlako dator.
Txinan, edamame "maodou" deitzen da, hau da, "babarrun iletsua" bezalako zerbait esan nahi du. Izan ere, lekak behera fin batez inguratuta daude. Ingelesez, batzuetan "vegetable soybean" terminoa irakur dezakezu, hau da, "vegetable soybean".
Nolako zaporea du edamameak?
Babarrun obalatuak gozo samarra du, intxaur pixka bat, eta soja helduak baino babarrun usain sotilagoa dute. Haien koherentzia ere pixka bat leunagoa da eta soja arruntak baino handiagoak dira («Zergatik diren edamameak hain garestiak» atalean jakin dezakezu zergatik).
Edamamerik ez baduzu eskura baina errezeta baterako behar baduzu, ilarrak erabil ditzakezu alternatiba gisa: babarrunak baino apur bat gozoagoa dute, baina antzeko koherentzia dute. Babarrunak zaporea edamamearen parekoak dira, baina apur bat handiagoak dira.
Nola jaten duzu edamame?
Japonian, tradizionalki lekarekin zerbitzatzen dira tabernetan eta jatetxeetan mokadu edo osagarri gisa. Itsasoko gatz edo pipermin batekin hautseztatu eta lekak ahoarekin bultzatzen edo xurgatzen dituzte. Ez dituzu maskorrak beraiek jaten, alde batera uzten dituzu.
Metodorik errazena babarrunaren atzean lekaren hozka egitea da, eta gero hortzekin baba ateratzea. Noski babarrunak hatzekin ere atera ditzakezu lekarekin, baina hau pixka bat neketsuagoa da eta ez du itxura bereziki dotorea. Horrez gain, lekaren espeziak ez dira ahoan bukatzen, eskuetan itsatsi egiten dira.
Heldu gabeko soja ere dagoeneko zurituta saltzen dira entsaladak, zopak eta antzekoetan erabiltzeko. "Errezetak: zer jan edamame" atalean? errezeta goxoak aurkituko dituzu babarrun zurituekin.
Jan al dezakezu edamame azala?
Teorian oskola jan dezakezu - ez da pozoitsua. Hala ere, ez du zapore handirik eta ez da oso atsegina bere koherentzia gogorra eta zuntzagatik eta digeritzeko zaila ere bada.
Edamame gordinik jan al dezakezu?
Sojak digeriezin diren substantzia batzuk dituzte, antinutrienteak deiturikoak. Horregatik, beste lekale batzuk bezala, ez dira gordinik jan behar. Informazio gehiago lortzeko, ikusi Antinutrienteak: Edamame gehiegi ez osasungarria atala.
Hala ere, gehienbat izoztuta saltzen dira hala ere eta izoztutako babarrunak zurituta daude dagoeneko. Desizoztu besterik ez dute egin behar eta gero jateko prest daude.
Non erosi dezakezu edamame?
Lekak izoztuta, kontserban eta batzuetan jateko prest daude itsas gatz poltsa batekin supermerkatuetan eta Asiako dendetan. Produktu horiek guztiak zurituta daude dagoeneko. Supermerkatu handietako pintxoen sailean eta online dendetan, edamame erreak eta gaziak ere eskaintzen dira pintxo gisa.
Duela gutxi, edamame fideoak ere eros ditzakezu. Hauek babarrunekin egindako fideo berdexkak dira. Barietate batzuk %100 edamame babarrunak dituzte, beste batzuek beste babarrun batzuk dituzte, esate baterako, mungo babarrunak. Pasta arruntaren antzera prestatu eta erabiltzen dira, baina 3-5 minutuz bakarrik egosi behar dira. Edamame fideoak babarrun usain sotila dute.
Edamamearen prestaketa
Babarrun gozoak prestatzerakoan, izoztuta, kontserban edo freskoan erosi dituzun ala ez araberakoa da:
Nola prestatzen duzu edamame?
Edamame freskoa, hau da, gordinik, egosi behar da kontsumitu aurretik. Jaki izoztuak eta kontserbak zurituta daude dagoeneko eta desizoztu edo berotu besterik ez dute egin behar.
Lekak mokadu gisa zerbitzatu nahi badituzu, lehenik eta behin lekak ondo garbitu ur beroaren azpian eta, gero, moztu zurezko zurtoinak geratzen badira. Ondoren, jarri ur lapiko bat irakiten eta gehitu 1-2 koilarakada gatz litro ur bakoitzeko. Ondoren ura bota, lekak hozten utzi eta ontzi batean zerbitzatu, itsas gatz pixka batekin hautseztatuta. Itsasoko gatzak mokadu kurruskaria bermatzen du eta babarrunen zaporea azpimarratzen omen du. Oskoletan egosteak babarrunetan usaina mantentzea bermatzen du. Jarraitu edamame izoztuaren prozedura bera leka batekin, baina bakarrik egosi babarrunak 3 minutuz.
Babarrunak azal gabe prestatu nahi badituzu, hobe da dagoeneko zurituta dagoen edamame izoztua edo kontserbak erostea. Ezin dituzulako erosi fresko eta oskolarik gabe. Bestela, lehenik edamamea azala jarrita prestatu beharko zenituzke eta gero lekak luzera moztu beharko zenituzke labana batekin babarrunetara iristeko. Zoritxarrez, edamame gordina zuritzea oso neketsua da eta denbora asko eskatzen du, babarrunak oskoletatik kentzen zailak baitira. Edamame kontserbak jateko prest daude eta, beraz, egokiak dira, adibidez, B. entsaladarako. Edamame izoztua erabil dezakezu plater epeletan, babarrunak sutan jarri bezain pronto desizoztuko direlako.
Zenbat denbora behar da edamame prestatzeko?
Uretan irakiten denean, lekadun edamame freskoa eta gordina prest dago 5 eta 7 minuturen buruan. Leka gabe ez dira gordinik saltzen, baina egosteko denbora pixka bat laburragoa izango litzateke ziurrenik. Izoztuta, 3 minutu besterik ez ondoren jateko prest daude; dagoeneko zurituta daudenez, desizoztu besterik ez dute egin behar. Edamame freskoa 10 minutuz egosten da lurrunetan; izoztuak 5 minutuz bakarrik desizozteko.
Edamame-k isoflavonak ditu
Sojaren osasun-ondorio asko dauzkaten isoflavonen ondoriozkoak dira. Isoflavonak estrogenoaren antzeko efektua izan dezaketen landare-substantziak dira, nahiz eta efektu horiek gorputzaren estrogenoak baino askoz ahulagoak diren. Soja isoflavonek bularreko minbiziarekin eta prostatako minbiziarekin nola lagun dezaketen deskribatu dugu aurreko bi esteketan.
Edamame-k isoflavonak ere baditu. Baten batek pentsa dezake soja helduak baino gutxiago daukatela, lehenago biltzen direlako. Hala ere, ikertzaileek aurkitu dute barietate batzuetan, uzta garaian isoflavona-edukia soja helduetan baino handiagoa dela:
Adibidez, soja heldu batzuek edamamearen isoflavonen edukiaren ehuneko 30 besterik ez zuten. Berriz ere, soja helduak baino ehuneko 26 isoflavona gutxiago zituzten barietateak zeuden. Ikertzaileen arabera, heldutasun-etapa ez ezik, barietatea ere erabakigarria da isoflabonen edukirako.
Zer gertatzen da Edamame gordinik jaten duzunean?
Edamame gordina ustekabean jateko probabilitatea nahiko txikia da, maskordun babarrun freskoak bakarrik eros daitezkeelako gordinik. Hala ere, zailak dira egosi gabe zuritzea. Latatik eta izozkailutik datozen produktuak, berriz, zurituta daude jada.
Benetan edamame gordina jan baduzu, horrek digestio-arazoetan ager daiteke, hala nola flatulentzia, sabeleko mina, goragalea eta beherakoa, dituen antinutrienteen ondorioz. Sintoma hauek ordu batzuk igaro ondoren desagertzen dira. Ez da jakiten zenbat soja gordina jan beharko litzatekeen intoxikazioaren bizitza arriskuan jartzen duten sintomak sortzeko.
Utzi erantzun bat