Berenjena entsalada sesamo haziekin eta menda freskoarekin

Moztu alberjiniak luzera zerrenda meheetan. Piper zorrotzak laurdena eta muinan jarri eta azala gora jarrita labeko paperarekin forratutako labean. Nahastu olio eta gatz nahasketa bat giltza txiki batean eta ondo garbitu alberjiniak. Jarri labean 20 minutu inguru 180 º C-tan, piperrak parrillaren azpian erre azala beltz bihurtu arte. Jarri piperra ontzi batean eta estali plater batekin, utzi lurrunetan 10 minutuz, kendu azala. Ondoren moztu berenjenak zerrendatan gutxi gorabehera. 2 cm-ko lodiera.

Sesamo haziak zartagin batean txigortu oliorik gabe. Sesamo-haziak urre kolorekoak direnean, itzali sukaldea eta utzi sesamo-haziak alde batera.

Apaintzeko, moztu gutxi gorabehera. 70 g sandia baten mamia zatitan eta oliba olioarekin, gatza eta piperra nahastu ontzi batean. Igurtzi limoi erdiaren azala. Ondoren, limoi erdi bat estutu. Gehitu zukua ontzira janzteko ere. Gehitu gatza eta piperra eta purea fin-fin.

Entsaladarako, jarri alberjiniak eta piper laurdenak entsalada-ontzi batean. Kendu menda zurtoinetik eta txikitu fin-fin. Gehitu ontzira limoi azalarekin. Osagai guztiak ondo nahastu, apainketa entsalada gainean bota aurretik eta gehitu sesamo haziak txigortuak.