John Myers
Sarrera: Txinako benetako sukaldaritza ezagutzea
Txinako sukaldaritza bere zapore anitzak, sukaldaritza teknikak eta eskualdeko espezialitateengatik ezaguna da. Sukaldaritza globalaren eragina izan du, eta mundu osoko janari-zaleek Txinako plater benetakoak arakatu nahi dituzte. Sichuango sukaldaritza pikantetik Kantonesar estilo delikaturaino, zapore eta osagai sorta zabala dago murgiltzeko. Gida honetan, Txinako sukaldaritza aztertuko dugu, eskualde eta plater desberdinak dastatuz.
Oinarriak: Eskualdeko Desberdintasunak ulertzea
Txinako sukaldaritza ez da homogeneoa, eta eskualdeko desberdintasunek zaporeak, osagaiak eta sukaldaritza metodoak moldatzen dituzte. Eskualdeko sukaldaritza esanguratsuenak kantonera, sichuanera eta shanghaiarra dira. Kantonar sukaldaritza osagai freskoetan eta zapore delikatuetan zentratzen da, eta Sichuaneko sukaldaritza, berriz, zapore pikante eta amorragarriengatik ezaguna da. Shanghaiko sukaldaritzak itsaskiak ditu eta bere plater gozo eta gaziengatik da ezaguna. Eskualdeko beste sukaldaritza batzuk Hunan, Fujianese eta Beijing dira. Eskualdeko desberdintasunak ulertzeak menuan nabigatzen eta platerak aukeratzen lagunduko dizu zure lehentasunen arabera.
Hasierakoak eta hamaiketakoak: Dumplings, Rolls, eta gehiago
Hasierakoak eta hamaiketakoak ezinbestekoak dira Txinako sukaldaritzan, tonua jartzen baitute eta datozen zaporeei begirada bat eskaintzen dietelako. Dumplings oinarrizkoak dira eta barietate askotakoak dira, hala nola lurrunetan, frijituta edo egosita. Udaberriko erroiluak eta arrautza erroiluak dira beste aukera ezagun bat, bilgarri kurruskariekin eta betegarri gaziekin. Baozi edo opil lurrunetan probatu beharreko beste bat dira, txerri, behi edo barazkiak bezalako betegarriekin. Ez ahaztu plater hotzak probatzea, hala nola pepino pikantea edo tofu marinatua, bazkaria freskagarri hasteko.
Fideoak eta arroza: Txinako sukaldaritzaren oinarrizko bat
Fideoak eta arroza txinatar sukaldaritzan oinarrizkoak dira eta barietate askotakoak dira. Fideo frijituetatik hasi eta fideo zopetara, zapore eta ehundura sorta zabala dago arakatzeko. Lo mein eta chow mein aukera ezagunak dira, fideo bigunekin eta saltsa gaziekin. Arroz frijitua beste oinarrizko produktu bat da, ganbak, oilaskoa edo barazkiak bezalako osagaiekin. Esperientzia paregabea izateko, probatu hotpot, non mahaikideek beren fideoak eta haragia egosten dituzten salda sutan.
Zopak eta gisatuak: erosoak eta goxoak
Txinako zopak eta eltzeginak erosoak eta goxoak dira, egun hotzetarako edo pizgarri bat behar duzunerako aproposa. Zopa gazi-beroa klasikoa da, salda pikantea eta pikantea eta tofu eta perretxikoak bezalako osagaiekin. Arrautza tanta zopa, bere zetazko ehundura eta zapore gaziarekin, beste aukera ezagun bat da. Behi-haragia edo txerri-sabela bezalako gisatuak aberatsak eta zaporetsuak dira, haragi samurrak eta espeziak aromatikoekin.
Haragi eta itsaski platerak: Pekingo ahatetik Sichuango arrain pikantera
Txinako sukaldaritzak haragi eta itsaski plater ugari eskaintzen ditu, zapore ausartekin eta sukaldaritza teknika bereziekin. Pekineko ahatea plater ospetsua da, azal kurruskaria eta haragi mamitsuarekin, krepe meheekin eta hoisin saltsarekin zerbitzatuta. Kung pao oilaskoa, bere saltsa pikante eta gozoarekin eta kakahueekin, beste aukera ezagun bat da. Itsaski-platerak, hala nola, arrain gazi-gozoa edo Kantonarreko erara lurrunetan, delikatuak eta zaporetsuak dira. Jaurtiketa pikantea lortzeko, probatu Sichuan estiloko arrain pikantea, bere pipermin olio sutsuarekin eta piper-ale amorragarriarekin.
Aukera begetarianoak eta beganoak: Tofu, Bok Choy eta Beyond
Txinako sukaldaritzak aukera begetariano eta begano ugari eskaintzen ditu, barazki freskoei eta tofuari arreta jarriz. Mapo tofu, zetazko tofu eta haragi xehatutako saltsarekin plater pikante eta gazia, begetarianoa egin daiteke haragia alde batera utzita. Bok choy frijitua, zurtoin samurrak eta hosto distiratsuak dituena, alboko plater sinple eta zaporetsua da. Dumplings begetarianoak, perretxikoz eta azaz beteak, probatu beharreko beste bat dira.
Tea eta edariak: zure bazkarirako osagarri freskagarria
Tea Txinako kulturaren eta sukaldaritzaren funtsezko zatia da, zapore eta mota askotarikoekin. Te berdea da ohikoena, zapore freskagarria eta apur bat mingotsa duena. Oolong tea, bere lore-usain eta zapore konplexuarekin, beste aukera ezagun bat da. Beste teek, hala nola, te beltza, te zuria eta Pu-erh tea, zapore eta osasun onura bereziak eskaintzen dituzte. Ez ahaztu Txinako beste edari batzuk probatzea, esate baterako, soja-esnea edo belar edariak, esate baterako, krisantemo-tea.
Jantokiaren protokoloa: jarraitu beharreko ohiturak eta tradizioak
Txinako jantokiaren protokoloa eta ohiturak aldatu egiten dira eskualdearen eta kasuaren arabera. Ohitura orokor batzuen artean, besteak beste, jateko txuletak erabiltzea, arrozetan txuletak bertikalki ez itsatsi eta platereko janari guztia ez amaitzea anfitrioiaren eskuzabaltasuna eskertzeko. Gainera, ohikoa da mahaian besteentzat tea zerbitzatzea edo edariak botatzea. Ohitura hauek ulertzeak errespetua erakusten eta jantokiko esperientziaz gozatzen lagunduko dizu.
Ondorioa: besarkatu Txinako sukaldaritzaren aberastasuna eta aniztasuna
Txinako sukaldaritza aberatsa eta anitza da, zapore, osagai eta sukaldaritza teknika ugari ditu. Eskualdeko desberdintasunak ulertuz eta hainbat plater arakatuz, Txinako sukaldaritzaren sakontasuna eta konplexutasuna ezagutu ditzakezu. Ez izan beldurrik plater berriak probatzeko eta ohiturak eta tradizioak barneratzeko, eta afaltzeko esperientzia gogoangarria izango duzu.
