John Myers
Sarrera: Mexikoko Sukaldaritza Autentikoaren Bilatzea
Mexikoko sukaldaritza gero eta ezagunagoa bihurtu da Ameriketako Estatu Batuetan azken hamarkadan, eta Mexikoko jatetxeak herrialdeko txoko guztietan agertu dira. Hala ere, Mexikoko jatetxe guztiek ez dute benetako sukaldaritza eskaintzen. Askok beren platerak egokitu dituzte amerikar ahosabaietara egokitzeko, gazta gehigarria, krema garratza eta Mexikoko sukaldaritza tradizionalean erabili ohi ez diren beste osagai batzuk gehituz. Hori dela eta, janari zale asko Mexikoko sukaldaritza benetakoa zerbitzatzen duten jatetxeen bila dabiltza.
Mexikoko jatetxeen gorakada Estatu Batuetan
Mexikoko sukaldaritza Amerikako kulturaren parte izan da mendeetan zehar, baina XX. AEBetako lehen jatetxe mexikarra Los Angelesen ireki zuten 20an. Hala ere, 1914 eta 1950ko hamarkadetara arte ez zen Mexikoko janaria oso ezaguna bihurtu herrialde osoan. Gaur egun, 1960 jatetxe mexikar baino gehiago daude Estatu Batuetan, eta herrialdeko sukaldaritza etniko ezagunena da.
Zerk egiten du Benetako Sukaldaritza Mexikokoa desberdina
Benetako Mexikoko sukaldaritza tokiko osagai freskoak eta sukaldaritza teknika errazak erabiltzeagatik bereizten da. Mexikoko sukaldaritza indigenen eta espainiar eraginen nahasketa bat da, eta zapore profil paregabea da, ausarta eta konplexua. Tex-Mex sukaldaritza ez bezala, amerikar gustuen eragin handia duen, Mexikoko benetako platerak ez dira normalean gazta, krema garratza eta beste osagai astunekin kargatzen. Horren ordez, Mexikoko sukaldaritza osagaien zapore naturalak distira uztea da.
Gure tokiko jatetxe mexikarra bisita
Gure tokiko Mexikoko jatetxea familia-jabetzako establezimendu erosoa da, eta 20 urte baino gehiago daramatza benetako Mexikoko sukaldaritza zerbitzatzen. Jatetxea Mexikoko artelan tradizionalez apainduta dago, eta langileak beti dira atseginak eta atseginak. Sartu bezain laster, tortilla egin berrien eta haragi txirrintsuen usain goxoak hartzen zaituzte.
Takoetatik Tamalera: Plater ezagunenak
Gure tokiko Mexikoko jatetxeko menua zabala da, hainbat plater aukeran. Plater ezagunenetako batzuk takoak, tamales, enchiladas eta burritoak dira. Plater bakoitza tokiko osagai freskoekin egina dago eta zaporez beteta dago. Takoak tortilla egin berrietan zerbitzatzen dira eta zuk aukeratutako haragia (oilaskoa, txahala edo txerria), cilantro, tipula eta limoi batekin gainezka daude.
Mexikoko zaporeak probatzea: gure aukera nagusiak
Asko gogoeta egin ondoren, probatzeko hiru plater erabaki genituen: chile rellenos, mole poblano eta carnitas. Txile errelenoak gazta eta behi behi nahasketa batekin beteta zeuden eta tomate saltsa pikante batean itotzen ziren. Mole poblanoa 20 osagai ezberdinekin egindako saltsa aberatsa eta konplexua zen, txokolatea, chiles eta espeziak barne. Carnitas samurrak eta mamitsuak ziren, kanpoalde kurruskaria eta zitriko kutsu batekin.
Mexikoko edarien gida: tequila, mezkala eta gehiago
Mexikoko jatetxe batean otordurik ez dago edaririk gabe. Gure tokiko Mexikoko jatetxeak Mexikoko edari ugari eskaintzen ditu, besteak beste, tequila, mezcala eta hortxata. Tequila agave urdin landarearekin egiten da eta Mexikoko edari nazionala da. Mezcala tequilaren antzekoa da, baina agave landare mota ezberdin batekin egina dago eta zapore erreagoa du. Hortxata arroz, almendra eta kanelaz egindako edari gozo eta krematsua da.
Guacamole freskoa egiteko artea
Mexikoko edozein bazkariren aipagarrienetako bat guacamole freskoa da. Gure tokiko Mexikoko jatetxeak bere guacamole freskoa egiten du eskaeran, aguakate helduak, tipulak, tomateak eta cilantroa erabiliz. Guacamole tortilla patata frijitu berriekin zerbitzatzen da eta partekatzeko aperitibo ezin hobea da.
Mexikoko postreei buruzko hitza: tradizioa eta berrikuntza
Mexikoko sukaldaritza ez da postreengatik ezaguna, baina horrek ez du esan nahi aukera goxorik ez dagoenik. Gure tokiko Mexikoko jatetxeak hainbat gozo-gozo eskaintzen ditu, besteak beste, tres leches tarta, flana eta txurroak. Tres leches pastela hiru esne motatan bustitako bizkotxoa da (esne lurrundua, esne kondentsatua eta esnegain astuna) eta esnegain harrotua. Flan karamelu saltsaz gainatutako krema krematsua da, eta txurroak kanela azukrean bildutako ore frijituak dira.
Ondorioa: Mexikoko sukaldaritza ondare aberatsa ospatzea
Mexikoko sukaldaritza herrialdeko sukaldaritza-ondare aberatsaren ospakizuna da. Bertako osagaietatik hasi eta espainiar eraginetaraino, plater bakoitzak istorio bat kontatzen du. Benetako Mexikoko sukaldaritza osagaien zapore naturalak distira uztea da eta Estatu Batuetan hain ezagunak izan diren gaztaz betetako Tex-Mex plateretatik urruntze freskagarria da. Mexikoko sukaldaritza benetakoa aurkitzeko bilatzen ari bazara, ziurtatu zure tokiko Mexikoko jatetxea begiratu eta Mexikoko zaporeak dastatu.
