John Myers
Indonesian Tempeh Sukaldaritza: esploratzeko gida
Indonesia Asiako hego-ekialdeko herrialdea da, bere sukaldaritza anitzengatik ezaguna. Herrialdeko plater ezagunenetako bat tempeh da, mendeetan zehar Indonesiako sukaldaritzaren oinarrizko osagai izan den soja hartzitutako pastela. Hainbat plateretan erabil daitekeen osagai polifazetikoa da, Indonesiako otordu tradizionaletatik hasi eta landare-oinarritutako errezeta modernoetaraino. Artikulu honetan, Indonesiako tempeh sukaldaritzaren mundua aztertuko dugu, bere historia, nutrizio onurak, plater tradizionalak eta sukaldaritza ideia modernoak barne.
Zer da Tempeh eta nola egiten da?
Tempeh Indonesiako janari tradizionala da, soja hartzituekin egiten dena. Tempeh egiteko prozesuan soja beratzen, egosi eta gero Rhizopus oligosporus izeneko molde berezi batekin nahastea da. Ondoren, nahasketa 24-48 orduz hartzitzen uzten da, eta tarte horretan, moldeak soja-babarrunak elkarrekin lotzen ditu, tarta itxurako ehundura sendo bat sortzeko. Ondorioz, proteina eta beste funtsezko mantenugai asko dituen elikagai aberatsa eta fruitu-zaporekoa da.
Tempeh beste babarrun batzuekin ere egin daiteke, hala nola, garbantzuak, dilistak edo babarrun beltzak. Errezeta batzuek aleak ere biltzen dituzte, hala nola arroza edo garagarra, zapore konplexuagoa sortzeko. Tenpea egiteko prozesua erraza da, baina tenperatura eta hezetasunari arreta handia eman behar zaio moldea ondo hazten dela ziurtatzeko. Tempeh Indonesian oso eskuragarri dago eta munduko beste leku batzuetan ere ospea hartzen ari da landare-oinarritutako proteina iturri osasuntsu gisa.
