John Myers
Sarrera: Mexikoko sukaldaritza begetarianoaren aberastasuna
Mexikoko sukaldaritza bere zapore ausart eta biziengatik ezaguna da, plater guztietan zapore leherketa sortzen duten osagai eta espeziekin. Mexikoko sukaldaritza begetarianoa ez da desberdina, gustu eta hobespen ezberdinetara egokitzen diren plater sorta anitzarekin.
Enchiladas, takoak eta quesadilla bezalako plater tradizionaletatik Oaxaca, Yucatan eta beste eskualde batzuetako eskualdeko espezialitateetara, Mexikoko sukaldaritza begetarianoak guztientzako zerbait du. Ahuakateak, tomateak, piperminak eta cilantroa eta oreganoa bezalako osagai freskoen erabilera da Mexikoko sukaldaritza munduko beste edozein sukaldaritzatik bereizten duena.
Begetarianismoaren sustraiak Mexikoko kulturan
Begetarianismoa Mexikoko kulturaren parte izan da mendeetan zehar, komunitate indigenek batez ere landareetan oinarritutako dieta praktikatzen dutelarik. Antzinako maia eta aztekek, esaterako, arto, babarrun eta piperminetan oinarritzen ziren beren dietan.
Espainiar kolonizazioaren eraginak tomateak, tipulak eta baratxuriak bezalako osagai berriak sartu zituen, eta horrek are gehiago aberastu zuen Mexikoko sukaldaritza begetarianoa. Gaur egun, sukaldaritza tradizio indigenen eta espainiarren arteko fusioak mundu osoko janari zaleak erakartzen dituen sukaldaritza begetariano berezi eta anitza sortu du.
Plater begetariano tradizionalak: Enchiladas, Tacos, Quesadillas
Enchiladas, takoak eta quesadillak Mexikoko plater klasikoak dira, barazkijaleek normalean gozatzen dituztenak. Enchiladak babarrunak, patatak eta gazta bezalako betegarri ugariz betetako tortillak dira, eta tomate-saltsa batean estalita. Takoak barazki, babarrun eta gazta nahasketa batekin betetako tortilla txikiak dira, eta quesadillak, berriz, gaztaz, barazkiak eta batzuetan anana bezalako frutaz betetako tortillak dira.
Hiru platerak pertsonaliza daitezke norberaren gustu eta lehentasunen arabera, betegarri eta saltsarekin. Askotan guacamole, salsa eta krema garratza bezalako alboekin batera joaten dira.
Artoaren rola Mexikoko sukaldaritza begetarianoan
Artoa Mexikoko sukaldaritzan oinarrizko osagaia da, eta hainbat plateretan erabiltzen da, hala nola tortillak, tamaleak eta enpanadak. Artoa hainbat modutan presta daitekeen osagai polifazetikoa da, arto errea eta arto zopa krematsua.
Mexikoko sukaldaritza begetarianoan, artoa sarritan erabiltzen da takoak eta tostadak bezalako plateren oinarri gisa. Masa egiteko ere erabiltzen da, tortillak, tamaleak eta bestelako platerak egiteko.
Mexikoko saltsa eta saltsen aniztasuna
Mexikoko sukaldaritza ezaguna da saltsa eta saltsa barietateagatik, platerei zaporea eta beroa emateko erabiltzen direnak. Pico de gallo bezalako saltsa leunetatik hasi eta salsa roja bezalako saltsa pikanteetara, ahosabai guztientzako salsa edo saltsa dago.
Mexikoko sukaldaritza begetarianoak maiz saltsak eta saltsak erabiltzen ditu tacos, enchiladas eta quesadilla bezalako platerei zaporea emateko. Saltsak eta saltsak hainbat osagairekin egin daitezke, besteak beste, tomateak, pipermina, tipula eta cilantroa.
Ezinbesteko osagaiak: babarrunak, arroza eta gazta
Babarrunak, arroza eta gazta ezinbesteko osagaiak dira Mexikoko sukaldaritza begetarianoan. Babarrunak hainbat plateretan erabiltzen dira, babarrun frijituetatik hasi eta babarrun beltzera zopa. Arroza alboko plater gisa zerbitzatzen da edo burritoak eta kaikuak bezalako plateretarako oinarri gisa erabiltzen da. Gazta enchiladas eta quesadillas bezalako platerei zaporea eta ehundura gehitzeko erabiltzen da.
Mexikoko sukaldaritza begetarianoak aukera ugari eskaintzen ditu haragia jaten ez dutenentzat, betegarri eta asegarriak diren platerekin.
Eskualdeko berezitasunak: Oaxaca, Yucatan eta gehiago
Mexiko eskualdeko sukaldaritza askotariko herrialdea da, bakoitza bere zapore eta osagai bereziekin. Oaxaca, esaterako, bere tlayudasengatik da ezaguna, babarrunekin, gaztaz eta haragi edo barazkiekin egindako tortilla kurruskari handiarekin. Yucatan sukaldaritza ezaguna da achiote, annatto haziekin egindako ore bat, cochinita pibil bezalako platerak zapotzeko erabiltzen dena, motel erretako txerri platera.
Puebla eta Veracruz bezalako beste eskualde batzuek ere beren eskualdeko espezialitateak dituzte, herrialde osoan ezagunak bihurtu direnak.
Mexikoko Sukaldaritza Begetarianoaren eragina Sukaldaritza Globalean
Mexikoko sukaldaritza begetarianoak eragin handia izan du mundu mailako sukaldaritzan, guacamole eta salsa bezalako platerak mundu osoan ezagunak bilakatu direlarik. Osagai freskoak, zapore ausartak eta espeziak erabiltzeak mundu osoko janari zaleen artean gogokoena bihurtu du Mexikoko sukaldaritza.
Mexikoko sukaldaritzaren ospearen ondorioz, Mexikoko eta beste sukaldaritza batzuen fusioa sortu da, hainbat zapore dituzten plater paregabeak sortuz.
Mexikoko Sukaldaritza Beganoa: Goxoa eta Elikagarria
Mexikoko sukaldaritza beganoa aukera bikaina da landareetan oinarritutako dieta jarraitzen dutenentzat. Mexikoko plater tradizional asko vegan erraz egin daitezke haragia eta esnekiak landare-alternatibekin ordezkatuz.
Beganoen aukerak babarrun beltzaren burritoak, tofu takoak eta tamale beganoak bezalako platerak daude. Plater hauek sarritan krema garratza vegan, guacamole eta salsa bezalako alboekin batera izaten dira.
Ondorioa: Mexikoko sukaldaritza begetarianoaren zaporeak ospatzen
Mexikoko sukaldaritza begetarianoa Mexikoko sukaldaritza-tradizio aberats eta anitzen ospakizuna da. Enchiladas, takoak eta quesadilla bezalako plater tradizionaletatik hasi eta tlayudas eta cochinita pibil bezalako eskualdeko espezialitateetara, Mexikoko sukaldaritzak guztientzako zerbait eskaintzen du.
Sukaldaritza tradizio indigenen eta espainiarren arteko fusioak sukaldaritza begetariano berezi eta anitza sortu du, mundu mailako sukaldaritzan eragin handia izan duena. Begetarianoa izan ala ez, Mexikoko sukaldaritza begetarianoaren zaporeak arakatzea galdu beharreko sukaldaritzako abentura bat da.
