John Myers
Barazki hartzitu gordinen propietate sendagarriak mundu osoko kultura askotan ezagunak dira mendeetan zehar. Hartzitutako barazkiak gure neguko hornikuntzaren zati garrantzitsu bat ziren garai batean. Barazki eta letxuga gutxi dauden denboraldian bitamina, mineral eta oligoelementuen horniketa egokia bermatzen dute. Zapore goxoaz gain, hartzitutako barazkiek bakterio-kultura biziak ere ematen dituzte. Hauek heste-flora osasuntsua bermatzen dute, gure sistema immunologikoa indartzen dute eta gaixotasun askoren aurrean immunitate egiten gaitu. Zoritxarrez, gaur egun jende askok bakarrik ezagutzen du chukruta, normalean jada bizitasunik ez duen kontserba gisa eskaintzen dena.
Barazki hartzituak tripa osasuntsu baterako
Hartzitutako barazki gordinak entzima naturalak eta azido laktiko bakterio aktiboak dituzten elikagai biziak dira. Hain zuzen, izaki txiki erabilgarriak dira gauza handiak lor ditzaketenak. Gure digestio-organoetan ingurune osasuntsu eta orekatua sortzen dute eta gure hesteetako flora harmonizatzen dute. Gure sistema immunearen zati handi bat hesteetan dago. Hestea osasuntsu badago, inbaditzaile desegokiak (bakterio kaltegarriak, parasitoak, onddoak), baina gaixotasun kroniko askok ere ez dute aukerarik.
Hartzitutako barazki freskoetako mikroorganismo onuragarri aktiboak, beraz, oso lagungarriak izan daitezke digestio- eta osasun-nahaste askotan. Candida (hesteetako onddoen infekzioa), urdaileko ultzerak, kolitis ultzeratiboa (hesteetako hanturazko gaixotasun kronikoa), kolikoak, hainbat elikagai-alergia, zistitisa edo baginako onddoen infekzioak dira bakterio onuragarri horien aplikazio-eremu ugarietako batzuk.
Kontrolik gabeko gosea desagertzen da
Mikroorganismo kaltegarriak hesteetan nagusitzen badira, askotan elikagai jakin batzuen (gehienetan osasungarri ez diren) kontrolik gabeko irrika garatzen dugu, adibidez. B. gozokiak edo pasta. Beren dietan hartzitutako barazki gordina gehiago sartzen dituztenek laster ikusiko dute irrika bitxi horiek denborarekin desegingo direla.
Hartzitutako barazkiek bitaminak eta fitonutrienteak kontserbatzen dituzte
Gainera, hartzitutako elikagai freskoetan bitamina eta fitonutrienteen edukia oso handia dago. Fitonutrienteak batzuetan fitokimiko gisa ere aipatzen dira. Landare-elikagaietan bakarrik agertzen diren substantzia bioaktibo naturalak dira eta gure gorputzean antioxidatzaile, estimulatzaile immune eta antikoagulatzaile gisa jarduten dutenak. Propietate hauekin, gaur egungo heriotza-kausa garrantzitsuenei aurre egiten diete, hala nola minbizia, diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak.
Dendetan hartzitutako barazkiek ez dute ezertarako balio
Komertzialki hartzitutako barazkiak arraroak bihurtu dira. Dendak sarritan sauerkraut baino ez dute saltzen, pote edo latetan. Sauerkraut hau pasteurizatuta dago, hau da, jada ez da gordinik eta, beraz, jada ez dauka propietate erabilgarriak. Osasun-elikagaien denda, delicatessen edo baserri-denda batzuek oraindik chucrut gordina freskoa saltzen dute.
Hartzitutako barazkiak ere egin ditzakezu zuk zeuk. Emaitza kalitate handiko produktuak dira, kalitate horretako beste inon erosi ezin dituzunak. Zure osasuna babesteko eta zure bizitza luzatzeko produktuak.
Nola egin zure barazki hartzituak:
Lepoa, azenarioa, erremolatxa, arbia, baratxuria, tipula eta abar xerra edo birrindu ahal bezain fin. Ondoren, gehitu kalitate handiko kristalezko gatz eta/edo itsas zainzuriak (adibidez, alga dulsea, itsas letxuga edo antzekoa), ipuru-baiak edo alkarbi hazi batzuk. Nahastu nahasketa (hamar minutu inguru) zukua (gamuina) sortzeko.
Jarri barazkiak ondo ontzi egoki batean, adibidez B. zeramikazko lapiko batean. Estali barazkiak ontziaren gainean ondo egokitzen den plater edo beste estal batekin, airea barazkietara iritsi ezin dadin. Platerak edo estalkiak zuzenean barazki gainean egon behar du.
Horren ondoren, pisu garbi bat dator (adibidez, urez betetako harlandu-ontzi bat), barazki-nahasketa behera bultzatzen duena eta gatzunak igotzen uzten du, gatzunak barazkiak estal ditzan (eta baliteke estalkia/platera ere). Luzatu zapi garbi bat edo sare itxiko eltxo-sare bat edukiontziaren gainean hautsa eta euliak urruntzeko.
Potoa 15 eta 22 gradu Celsius artean dagoen leku batean gorde behar da 3 eta 7 egunez, agian gehiago airearen tenperaturaren eta gustuen arabera. (Zenbat eta barazkiak hartzitu, orduan eta biziagoa izango da zure zaporea).
Hartzidura-aldian, bakterio onuragarriak ugaldu egiten dira eta barazkien naturalean aurkitzen diren azukre eta almidoiak azido laktiko bihurtzen dituzte. Begiratu barazkiak egunero eta kendu ezpurutasunak. Belar berari ezin zaio ezer gertatu gatzun azpian seguru baitago ingurune anaerobioari esker (oxigenorik gabekoa). Nahi den zaporea lortutakoan, bete barazkiak torloju-oholetan edo mason poteetan, itxi eta hozkailuan gorde.
Barazki hartzituak edozein otordurekin konbina ditzakezu. Gehienez sei hilabetez eduki daiteke hozkailuan. Barazki hauek produktu probiotikoak baino merkeagoak dira eta funtsezko entzimak eta azido laktikoko bakterio bizi baliotsuak dituzte, oraindik zure jakitegian dauden eta zure osasunerako aktibo bihurtzen direnak biltegiratze epe luze baten ondoren ere.
