John Myers
Aurreko belaunaldiek normaltzat hartzen zutena modan dago gaur egun: janaria hartzitzea. Barazkiak eta esnekiak luzaroago mantenduko dira eta hesteek bakterioei etekina atera diezaiekete. Irakurri hartzidura nola funtzionatzen duen eta nola funtzionatzen duen.
Hartzitu esnea, aza eta abar
Hartzidura kontserbatzeko forma oso zaharra da eta gaur egun elikagai askotan erabiltzen da. Adibiderik ezagunenen artean, chukruta eta esnekiak daude, hala nola jogurta, esne garratza eta krema garratza. Baina hartzidura ere gure eguneroko bizitzaren parte da, hain agerikoa ez den forma batean: ogiaren garratza irina hartzitua da eta salamia, tea, tabakoa, txokolatea, ardoa eta garagardoa ere pentsaezinak izango lirateke prozesurik gabe. Elikagaien hartzidura-prozesuan, bakterioek, onddoek edo entzimek karbohidratoak bihurtzen direla ziurtatzen dute. Alkoholaren hartzidurak azukrea etanol bihurtzen du, kefir bezalako esne produktuek edo txinatar aza kimchi hartzituak azido laktikoa sortzen dute. Elikagaiak hondatzea eragiten duten bakterioak ingurune azidoan hiltzen dira - haien iraupena luzatzen da. Zapore garratz tipikoa eta beste usain batzuk ere garatzen dira.
Bakterio onak goian, hop txarra
Bakterio "onak" elikagai hartzituetan bizirik irauten dutenez, gure hesteetako floran eta, beraz, immunitate-sisteman eragin positiboa izan dezakete. Beste ondorio batzuk digerigarritasun errazago eta bitaminak sortzea dira. Arrazoi nahikoa da osasuna duten pertsonek amonen garaiko hartzidura berraurkitu dutelako. Honek bereziki merezi du barazkiekin: lorategi-uzta aberatsa edo asteroko merkatuko erosketak hilabetez gorde daitezke kontserbazio leuneko metodoarekin eta janaria aberastu. Gainera, barazkietan azido laktikoaren bakterioak daude dagoeneko, beraz, ez duzu hasierako kulturarik behar, esate baterako, etxeko kefir edo kombucharako.
Oso erraza da barazkiak hartzitzea
Barazkiak hartzitzeko behar duzun guztia gatza, denbora eta ontzi hermetiko bat da, pote edo lapikoa bezalakoa. Bete txikitutako barazkiak gatzarekin nahastuta eta itxi dena, sortutako hartzidura-gasek estalkia altxa ez dezaten. Kontserbatzeko poteen kasuan, kliparen itxierak hori bermatzen du, bestela, ur-ontzi bat jar dezakezu, adibidez. Jarri orain hartzidura ontzia 20 gradu Celsius inguruko tenperatura duen leku batean, ez hozkailuan! Prozesuak zenbat denbora irauten duen barietatearen araberakoa da: aza zuriak hainbat aste behar ditu, azenarioak bizpahiru egun. Funtsean, edozein barazki kontserba daiteke horrela, babarrunetatik hasi eta erremolatxaraino. Hartzitutako barazkiak osagarri edo osagai gisa egokiak dira errezeta askotan, haragiarekin, zopetan edo entsaladetan.
