John Myers
Laranja Mousse Fina Cantuccini gainean, Tonka Bean Izozkia, Grand Marnier Laranjak
Laranja-mousse fin ezin hobea cantuccini, tonka babarrun izozkia, Grand Marnier laranja errezeta irudi batekin eta urratsez urrats argibide errazekin.
Laranja-mousserako:
- 6 hosto Gelatina zuria
- 225 ml Laranja zukua estutu berria
- 1 pz. Laranja azal organiko birrindua
- 1 pz. Laranja azala
- 120 g Sugar brown
- 450 g esne osoko jogurta
- 300 g Esnegaina
- 10 pz. Kantuccini
Grand Marnier laranjarentzat:
- 2 pz. Laranjak
- 5 koilarakada Grand Marnier
Tonka baba izozkirako:
- 1 pz. Tonka babak
- 2 pz. Gorringoak, freskoak
- 1 gatz pixka
- 100 g Sugar brown
- 300 ml esne osoa
- 200 ml krema
Txokolate eta almendrazko gaileta kurruskarietarako:
- 1 pz. Gurina
- 100 g almendra xerratan
- 100 g txokolate beltza
- 5 pz. Physalis
- Gelatina hostoa paketean agertzen den argibideen arabera busti eta 5 minutu inguru igaro ondoren, kazola txiki batean disolbatu su suabean. Gehitu laranja zukua eta azukrea nahastuz. Ez utzi egosten! Kendu zartagina sutik eta irabiatu 3 koilarakada jogurt. Jarri gainerako jogurta ontzi batean, gehitu laranjaren azala eta azala eta gehitu gelatina korronte mehe batean, etengabe nahastuz. Leku hoztu masa gelifikatzen hasi arte.
- Prest izan 5 edalontzi eder. Jarri cantuccini izozkailuko poltsa sendo batean, irabiatu haragi mazo batekin apurrak lodietan eta banatu apurrak uniformeki edalontzien artean.
- Irabiatu esnegaina gogortu arte, jogurt nahasketa gelatinatuan sartu eta bota cantuccini apurrak. Estali eta hozkailuan sartu 2-3 orduz.
- 2 Kendu laranjari azala labana zorrotz batekin eta gero kontu handiz xehatu. Horretarako, jarri laranja eskuan eta erdian moztu aiztoarekin azal mehearen ondoan. Horrela, pixkanaka-pixkanaka 15 xerra kendu eta ontzi txiki batean marinatu Grand Marnierarekin 5-6 orduz.
- Arrautza gorringoak eta azukrea irabiatu aparra arte. Esnea eta esnegaina kazola batean berotu (ez irakiten) eta poliki-poliki gehitu arrautza-azukrea nahasketa irabiatuz. Gehitu fin-fin ehotako tonka babarrunak eta ondo nahasi. Orain jarri ontzia ur-bainu batean. Ziurtatu eltzeak ez duela ur gehiegirik, gero izozki-nahasketara ezer isuri ez dadin.
- Heat the ice cream mixture in a water bath and stir it from time to time until the mixture becomes thicker and you can peel it off to form a rose. (When blowing over a wooden spoon, a “rose” forms). Chill for several hours. It is best to put the ice cream mixture in the ice cream machine about 20 minutes before you plan to serve it. Then the consistency is wonderfully creamy.
- Berotu zartaginean gurin truku on bat eta erre almendrak urrezko arte. Txokolatea xehatu eta beroarekiko erresistentea den plastikozko poltsa batean sartu. Jarri zorro hau galdara bikoitzean eta urtu txokolatea pikorrik egon ez arte. Estali labeko xafla bat pergamino paperarekin eta osatu 5 taler almendrarekin. Moztu orain txokolatearekin lehortutako poltsatik puntu txiki bat eta utzi txokolatea almendraren gainean sare-forman isurtzen, taleroak elkarrekin itsatsi arte.
- Egin 5 bolada lodi paperean geratzen den txokolatearekin eta jarri gainean garbitutako physalis. Jarri leku fresko batean gogortzeko.
