Arraina: Karramarro-haragi saltsarekin eta sustrai-purea

Arraina egosteko denborarik laburrena denez, amaiera aldera bakarrik egosten da. Osagaien zerrendan, berriz, osagaiak dira lehenik. Hala ere, prozedura hau da:

Zuritu eta txikitu tipula. Urtu gurina kazola batean eta bertan frijitu tipula eta fin-fin txikitutako karramarro-buztanen 50 g. Irinarekin hautsatu, gatza, piperra eta barazki salda hautsa gehitu eta urarekin desglazetu. Egosi astiro-astiro 10 minutuz.

Pureatu saltsa, gehitu xehatutako birringailuen bigarren erdia eta fintu kremaz. Mantendu saltsa epela, baina ez utzi irakiten.

Arbia, perrexila sustraiak, patatak eta baratxuria zuritu, dadotan moztu eta gatzik gabeko uretan egosi bigundu arte.

Gurina gorritu kazola txiki batean.

Sustrai bigunak bota eta eskuko irabiagailuarekin mamia egiteko, gehitu gurin marroia eta esnegaina, ondo nahastu, gatzaz ondu eta azkenik perrexila txikitua tolestu.

Garbitu xerra, lehortu, gatza eta irina bi aldeetatik, moztu bi zatitan eta gurin argitu beroan frijitu azalaren aldean. Gero, buelta eman, sua itzali eta xerra poliki-poliki egosten utzi. Indarraren arabera, 5-8 minutu bitartekoa da. Barrutik mamitsua eta apur bat beirazkoa izan behar du.

Jarri arraina aurrez berotutako plater batean, bota saltsa pixka bat eta osatu erro purearekin. Apaindu perrexil fresko pixka batekin.

9. oharra: Purea bi pertsonentzat gehiegizkoa zen noski eta hurrengo aukeran prozesatu egingo da. * Espezie nahasketetarako esteka: barazki-salda aleak birkargatu - zeure burua egiteko erraza