Arraina: Amuarraina almendra malutekin

Askatu amuarraina burutik eta buztanetik eta moztu guraizeekin bizkarrezurra irudietan ikusten den moduan lau xerra egiteko (baina hezurrekin). Horrela egin zuen Bocuse jaun batek duela 25 urte.

Gatza eta piperrautsa arrain zatiak eta irinetan eman. Frijitu laburki bi aldeetatik oliba olio berotan.,

Baratxuri aleak - Hasieran hamar ale baino ez nituen erabili, eta ondorioz jendea kexatu zen nahikoa ez zegoelako. Beraz, denborarekin kopurua 20ra handitu dut eta orain denak pozik daude - zuritu eta xerra finetan moztu. (Edelgardek benetako almendra malutak ere erabil ditzake ordezko gisa ;-)))

Orain gehitu gurina arrainari eta utzi pixka bat gorritzen. Baratxuria frijitu azken minutuetan. Kontuz ez erretzeko.

Antolatu patatekin aurrez berotutako plateretan. Hobe da arraina azaletik jatea, orduan hezurrak errazago ken daitezke eta polena ez da handiegia.

Nahiago dugu patata egosi normalak jan, baratxuri-gurin honekin zapore zoragarria dutenak. Horren ostean Fernet bat dago eta etxean geratzen gara.